Bữa sáng kiểu Nhật
Nguồn gốc của công thức
Ở phương Tây, bữa sáng thường gồm bánh kếp, bánh mì kẹp, trứng ốp la – những món đơn giản. Ở Nhật Bản, bữa sáng là một bữa ăn nhẹ gồm súp miso, cá (thường là cá hồi) và cơm. Bắp cải muối chua (hakusai-zuke) cũng có thể được dùng kèm. Bữa sáng này có thể cung cấp đủ năng lượng cho buổi chiều. Và nó cũng rất ngon nữa!
Bạn cần những gì để nấu ăn?
Thành phần
Cá hồi muối
-
Cá hồi
-
Nước
-
Muối Kombu
-
Đường
Muối Kombu
-
Muối
-
Rong biển Kombu
Súp miso
-
Nước
-
Rong biển Kombu
-
Gừng
-
Củ hành
-
Cà rốt
-
Hành lá
-
Nấm Shiitake
-
Bột miso
Hakusai-zuke
-
Cải thảo Trung Quốc
-
Muối
-
Ớt khô
-
Rong biển Kombu
Dụng cụ nhà bếp
- Dao
- Bảng
- Bát
- Muỗng múc
- Chảo
- Thùng chứa
- Máy xay sinh tố
- Giấy
- Hàng hóa
- Một chiếc túi có khóa
Công thức từng bước
Bước 1:
Chuẩn bị dưa muối trước. Rửa sạch bắp cải Trung Quốc, bỏ lõi và cắt thành từng miếng lớn.
Bước 2:
Cho bắp cải vào túi kín, thêm muối và nghiền trong 3-5 phút cho đến khi bắp cải tiết ra nước.
Bước 3:
Cắt nhỏ rong biển khô và ớt khô, bỏ hạt, rồi cho vào túi cùng với bắp cải. Trộn đều.
Bước 4:
Hút hết không khí ra khỏi túi, đặt túi dưới vật nặng 2 kg và cho vào tủ lạnh trong 2 ngày.
Bước 5:
Chúng ta hãy ướp muối phi lê cá hồi. Rửa sạch và lau khô cá, sau đó cắt đôi theo chiều dọc, dọc theo phần thịt.
Bước 6:
Cho muối và rong biển khô vào máy xay sinh tố. Xay nhuyễn rồi rây qua rây.
Bước 7:
Đổ nước vào một cái bát, thêm muối, rong biển kombu và đường. Khuấy đều cho đến khi tan hết.
Bước 8:
Cho cá vào hộp, đậy nắp lại và để trong tủ lạnh qua đêm.
Bước 9:
Đổ nước vào bát, cho rong biển vào và ngâm trong một giờ hoặc qua đêm.
Bước 10:
Cắt hành tây thành những lát mỏng hình bán nguyệt, cà rốt thành những lát mỏng và hành lá thành những khúc vừa.
Bước 11:
Xé nấm thành từng miếng nhỏ bằng tay. Cho rau và nấm vào hộp đựng và bảo quản qua đêm.
Bước 12:
Đổ nước ngâm rong biển vào nồi, cho rau củ và nấm, gừng bào vào, đun trên lửa vừa và khuấy đều.
Bước 13:
Trước khi súp sôi, vớt rong biển ra. Khi rau củ chín, tắt bếp.
Bước 14:
Hòa tan tương miso trong một ít nước dùng, cho vào muỗng và khuấy đều.
Bước 15:
Vớt cá hồi ra và lau khô hoàn toàn.
Bước 16:
Dùng một tờ giấy nướng lót đáy chảo nguội và thoa đều dầu ăn lên đó. Sau đó, đổ thêm một ít dầu lên trên giấy và đặt cá xuống, phần da úp xuống.
Bước 17:
Chiên cá với phần da úp xuống trên lửa vừa trong 4-5 phút. Sau đó, chiên mỗi mặt còn lại trong 30 giây trên lửa rất nhỏ.
Bước 18:
Món cá hồi ăn kèm cơm, dưa cải bắp muối và súp miso rất ngon.
Mẹo nấu ăn
Nấm sẽ ngon hơn nếu bạn tách chúng bằng tay thay vì dùng dao – tiếp xúc với kim loại không tốt cho nấm.
Nếu bạn cắt cá từ phía da, vết cắt sẽ không đều.
Tốt nhất là nên bỏ hạt ớt vì chúng rất cay.