sườn cừu Tandoori
Nguồn gốc của công thức
Tandoori là một món thịt truyền thống của ẩm thực Punjab. Trong phiên bản cổ điển, thịt hoặc gia cầm được ướp trước với sữa chua và gia vị, sau đó được nướng trong lò đất sét, gợi nhớ đến lò tandoor của Trung Á. Tất nhiên, lò tandoori không phải là thứ có sẵn trong bếp của mọi gia đình, vì vậy thịt có thể được luộc trước rồi nướng trong lò nướng thông thường hoặc chảo. Điều quan trọng là phải sử dụng các loại gia vị truyền thống.
Bạn cần những gì để nấu ăn?
Thành phần
-
Muối
-
Dầu thực vật
-
Nước
-
Bơ
-
Củ hành
-
Tiêu đen
-
Nước cốt chanh
-
Ớt bột
-
Bột ớt
-
Ngò tây
-
Nghệ
-
Da ua
-
Bột ớt
-
Bột thì là
-
Garam Masala
-
Bột tỏi gừng
-
sườn cừu
-
Que quế
-
Bạch đậu khấu
-
Ớt xanh
-
Tandoori Masala
-
Chat Masala
Dụng cụ nhà bếp
- Cái bát
- Đánh bằng máy đánh trứng
- Chảo
- Màng bọc thực phẩm
- Nồi áp suất
- Tách
- Than đá
Công thức từng bước
Bước 1:
Cho một kilogram sườn cừu vào nồi áp suất.
Bước 2:
Thêm quế thanh, hành tây băm nhỏ, tỏi và gừng, bạch đậu khấu, một thìa cà phê muối, một thìa cà phê nghệ.
Bước 3:
Đổ 360 ml nước vào và khuấy đều.
Bước 4:
Đậy kín nồi áp suất và nấu trong khoảng 18 phút.
Bước 5:
Đổ 244g sữa chua vào bát, thêm 2-3 quả ớt xanh băm nhỏ, rau mùi băm nhỏ, và đổ 1-2 muỗng canh nước cốt chanh.
Bước 6:
Thêm 1 thìa cà phê rau mùi xay, 1/2 thìa cà phê tiêu đen, 1 thìa cà phê bột ớt, 1/2 thìa cà phê ớt khô, 1 thìa cà phê Garam Masala, 1 thìa cà phê bột paprika, 1 thìa cà phê Tandoori Masala, 1/2 thìa cà phê Chaat Masala, muối vừa ăn và khuấy đều.
Bước 7:
Cho sườn cừu vào bát, trộn đều với nước sốt, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và ướp trong 30-40 phút.
Bước 8:
Đổ 1-2 muỗng canh dầu ô liu vào chảo và cho một miếng bơ vào đun chảy.
Bước 9:
Cho sườn đã ướp vào chảo, đậy nắp và nấu trên lửa vừa trong 4-5 phút.
Bước 10:
Dùng kẹp lật mặt sườn, đậy nắp và nấu thêm 4-5 phút nữa.
Bước 11:
Làm nóng than trên lửa, đặt than vào một chiếc cốc bằng giấy bạc ở giữa chảo, rưới dầu ô liu lên, đậy nắp lại và hun khói trong 2-3 phút.
Bước 12:
Xếp sườn lên đĩa, trang trí với lát chanh và rau mùi rồi dùng.
Mẹo nấu ăn
Bạn có thể mua các loại gia vị truyền thống phương Đông trực tuyến hoặc tại các cửa hàng tạp hóa Ấn Độ. Đừng thay thế chúng bằng các loại gia vị khác, vì điều này sẽ làm thay đổi hoàn toàn hương vị của món ăn.
Nếu không có nồi áp suất, bạn có thể luộc sườn cho đến khi mềm trước khi nấu, rồi cho gia vị vào nước ướp.
Nếu bạn không thích mùi khói, bạn có thể không cần dùng than.
