Phô mai "trứng" tự làm
Nguồn gốc của công thức
Mặc dù thoạt nhìn, một số người nhầm loại pho mát này với trứng tráng, nhưng thực tế hoàn toàn khác. Loại pho mát tự làm này đã có từ lâu ở Phần Lan, các nước Baltic và Đức. Tuy nhiên, ở Phần Lan, người ta sử dụng trứng chim biển thay vì trứng gà. Pho mát này chắc nhưng vẫn mềm – và thậm chí không có mùi trứng!
Bạn cần những gì để nấu ăn?
Thành phần
-
Sữa
-
Trứng
-
Muối
-
Kem chua
Dụng cụ nhà bếp
- Dao
- Cái bát
- Chậu
- Đánh bằng máy đánh trứng
- Nắp
- Máy vớt váng
- Rây lọc
- Gai
Công thức từng bước
Bước 1:
Đổ sữa vào nồi và đun nóng.
Bước 2:
Đập trứng vào bát, thêm muối và đánh đều.
Bước 3:
Thêm kem chua và khuấy đều.
Bước 4:
Đổ hỗn hợp trứng vào sữa, khuấy đều, đun sôi và nấu trong 5 phút.
Bước 5:
Nhấc chảo ra khỏi bếp, đậy nắp lại và để yên trong 10-15 phút.
Bước 6:
Cắt hỗn hợp phô mai trong nồi thành những miếng vừa ăn.
Bước 7:
Đặt một cái rổ lọc vào trong cái rổ lọc khác, lót một lớp vải mỏng vào rổ lọc nhỏ hơn. Từ từ cho phô mai vào, vắt hết nước whey ra.
Bước 8:
Bọc phần pho mát đã vắt khô vào miếng vải lọc, đặt vật nặng lên trên và cho vào tủ lạnh trong 3 tiếng.
Mẹo nấu ăn
Không nên dùng muối iốt khi làm phô mai – iốt có thể gây ra các phản ứng không mong muốn.
Nếu bạn lọc pho mát trong rổ ngay sau khi sữa đông lại, nó sẽ bông xốp hơn và giống với pho mát tươi. Nấu và giữ nóng pho mát dưới nắp đậy sẽ giúp nó đặc hơn, chắc hơn, dễ cắt hơn bằng dao.
Nếu chỉ dùng lòng đỏ trứng, pho mát sẽ có màu vàng hơn.
