Palak paneer
Nguồn gốc của công thức
Palak paneer là một món ăn Ấn Độ phổ biến với nguyên liệu chính là rau bina tươi và phô mai paneer tự làm. Tên gọi này dịch theo nghĩa đen là "paneer với rau bina". Loại phô mai mềm này gợi nhớ đến phô mai Adyghe, có thể được dùng thay thế trong các công thức tương tự. Điểm thu hút chính, như thường thấy trong ẩm thực Ấn Độ, là sự kết hợp của các loại gia vị thơm và cay nồng.
Bạn cần những gì để nấu ăn?
Thành phần
-
Rau chân vịt
-
Paneer
-
Kem
-
Củ hành
-
Ớt xanh
-
Cà chua
-
Zira
-
Asafoetida
-
Nghệ
-
Bột gừng tỏi
-
Rau mùi xay
-
Bột thì là
-
Ớt đỏ
-
Dầu thực vật
-
Muối
Dụng cụ nhà bếp
- Dao
- Bảng
- Chậu
- Chảo
- xương bả vai
- Máy xay sinh tố
- Máy vớt váng
Công thức từng bước
Bước 1:
Đun sôi nước trong một cái nồi nhỏ. Cho rau bina tươi vào, khuấy nhẹ và chần trong 3-4 phút.
Bước 2:
Vớt rau bina ra và cho vào bát nước đá.
Bước 3:
Xay nhuyễn rau bina trong máy xay sinh tố.
Bước 4:
Đổ dầu thực vật vào chảo, cho paneer vào và chiên sơ.
Bước 5:
Lấy paneer ra khỏi chảo, cho thêm thìa là vào và chiên sơ, đảo đều.
Bước 6:
Thêm hành tây đỏ băm nhỏ vào chảo.
Bước 7:
Thêm bột asafoetida và khuấy đều.
Bước 8:
Thêm tỏi và gừng băm nhỏ, ớt xanh thái nhỏ rồi trộn đều.
Bước 9:
Thêm cà chua thái nhỏ và đun nhỏ lửa, khuấy đều.
Bước 10:
Thêm rau mùi xay, thì là, ớt bột và nghệ. Xào và ninh nhỏ lửa.
Bước 11:
Thêm bột rau bina, khuấy đều, thêm muối và khuấy lại.
Bước 12:
Thêm paneer vào và nấu, khuấy đều.
Bước 13:
Đổ 2 muỗng canh kem vào và khuấy đều.
Bước 14:
Dùng kèm với cơm.
Mẹo nấu ăn
Đừng luộc rau bina quá chín. Nước đá rất cần thiết để làm giảm nhiệt và giữ màu sắc của rau bina.
Bạn có thể tự làm phô mai paneer tại nhà bằng cách cho nước cốt chanh vào sữa đang sôi, lọc hỗn hợp đông vón qua vải mỏng, và giữ phần đông vón dưới một vật nặng. Bạn cũng có thể thay thế paneer bằng phô mai Adyghe.
