Bánh rán nhân kem sô cô la
Nguồn gốc của công thức
Hãy làm những chiếc bánh rán tự làm tan chảy trong miệng, chiên trong dầu, với nhân sô cô la thơm lừng. Những chiếc bánh rán này—chỉ đơn giản là hình tròn, không phải hình nhẫn—được gọi là bánh rán Đức hoặc bánh rán Berliner và đã xuất hiện từ thế kỷ 18. Truyền thuyết kể rằng một cựu pháo thủ chuyển nghề làm đầu bếp bánh ngọt là người đầu tiên chiên những "quả cầu bột" nhỏ xíu này trong dầu. Bánh rán Berliner thường được làm nhân mứt, nhưng sô cô la cũng là một lựa chọn tuyệt vời!
Bạn cần những gì để nấu ăn?
Thành phần
-
Bột mì
-
Sữa
-
Đường
-
Men khô
-
Trứng
-
Muối
-
Bơ
Đổ đầy
-
Sô cô la đen
-
Sữa
-
Tinh bột ngô
Lớp phủ
-
Đường
-
Dầu thực vật
Dụng cụ nhà bếp
- Bát
- Khay nướng
- Đánh bằng máy đánh trứng
- Muỗng múc
- xương bả vai
- Túi bắt kem
- Chảo rán sâu hoặc chảo wok
- Phim ảnh
- Giấy
- Đũa phép
- Thìa
- Máy trộn cầm tay
Công thức từng bước
Bước 1:
Đổ 300 ml sữa vào muỗng trên bếp.
Bước 2:
Thêm 30 g tinh bột ngô. Khuấy đều bằng phới lồng.
Bước 3:
Thêm 80 gram sô cô la đen và đun chảy, khuấy đều trên lửa nhỏ.
Bước 4:
Khi hỗn hợp đặc lại, khuấy nhanh bằng thìa. Tắt bếp khi kem bắt đầu vón cục, đổ vào bát và để nguội.
Bước 5:
Dùng máy đánh trứng cầm tay đánh nhẹ kem đã nguội.
Bước 6:
Đổ 160 ml sữa ấm vào bát, thêm 50 gram đường và một thìa canh men khô. Khuấy đều cho đến khi men tan hết.
Bước 7:
Đánh tan trứng vào và khuấy đều.
Bước 8:
Thêm 350 g bột mì.
Bước 9:
Rắc hai thìa cà phê muối lên bột mì, trước tiên khuấy đều muối vào bột mà không chạm vào phần chất lỏng, sau đó trộn đều toàn bộ nguyên liệu trong tô.
Bước 10:
Nhào bột trong tô bằng tay.
Bước 11:
Thêm bơ ở nhiệt độ phòng và nhào bột lại cho đến khi mịn.
Bước 12:
Đặt bột ở nơi ấm áp, đậy kín và để bột nở gấp 2-3 lần kích thước ban đầu.
Bước 13:
Sau một tiếng, đổ bột ra mặt phẳng và nhào để loại bỏ bọt khí.
Bước 14:
Dùng thìa chia bột thành 10 phần bằng nhau.
Bước 15:
Nhào lại từng phần bột và vo thành viên tròn. Đặt mỗi viên bột lên một miếng giấy nướng hình vuông, đặt lên khay nướng, phủ màng bọc thực phẩm và để bột nở trong nửa giờ cho đến khi nở gấp đôi kích thước.
Bước 16:
Chiên bánh rán trong dầu ở nhiệt độ thấp cho đến khi có màu nâu nhạt.
Bước 17:
Vớt bánh rán ra bằng muỗng thủng và để nguội.
Bước 18:
Dùng đũa tạo khoảng trống bên trong bánh donut để cho kem vào.
Bước 19:
Lăn bánh rán qua đường.
Bước 20:
Dùng túi bắt kem, bơm kem sô cô la vào bên trong bánh donut.
Mẹo nấu ăn
Đối với bột nhào có men, hãy sử dụng các nguyên liệu ấm, nhưng không nóng (không quá 36 độ), nếu không men sẽ không nở.
Để nhào bột thật kỹ, hãy kéo giãn bột, ấn xuống và đập mạnh lên bề mặt.
Khi vo bột thành viên, hãy cuộn bột vào trong rồi cán mỏng để các viên bột có độ dày đồng đều và không bị vỡ vụn.
