Falafel tự làm với nước sốt aquafaba.
Nguồn gốc của công thức
Falafel là một món ăn truyền thống có nguồn gốc từ Trung Đông, đặc biệt phổ biến ở các nước như Lebanon, Israel và Ai Cập. Thành phần chính của falafel là đậu gà (hoặc đậu fava), được xay nhuyễn với nhiều loại gia vị, thảo mộc và hành tây, sau đó chiên ngập dầu cho đến khi vàng giòn. Aquafaba, phần nước còn lại sau khi nấu đậu gà hoặc dùng để bảo quản đậu gà, đã trở nên phổ biến trong ẩm thực chay như một chất thay thế trứng nhờ khả năng đánh bông và giữ được hình dạng. Sử dụng aquafaba trong nước sốt và các món ăn khác giúp chúng trở nên nhẹ và bông xốp hơn.
Bạn cần những gì để nấu ăn?
Thành phần
-
Đậu gà
-
Hạt lanh xay
-
Nước
-
Hạt tiêu
-
Vụn bánh mì
-
Muối
-
rau mùi tây khô
-
Rau oregano
-
Bột tỏi
-
Bột hành tây
-
Dầu thực vật
Nước sốt Aquafaba
-
Aquafaba
-
mù tạt vàng
-
Giấm rượu vang
-
Dầu thực vật
-
Muối và tiêu
Dụng cụ nhà bếp
- Bát
- Khay nướng
- Giấy
- Hũ có nắp đậy
- Máy xay cầm tay
Công thức từng bước
Bước 1:
Cho 400g đậu gà đóng hộp vào một bát, lọc lấy nước qua rây vào một bát khác và để riêng.
Bước 2:
Xay nhuyễn đậu gà bằng máy xay cầm tay.
Bước 3:
Cho hạt lanh đã nghiền vào một bát sạch, thêm 3 muỗng canh nước, khuấy đều và cho vào bát đậu gà.
Bước 4:
Thêm một phần tư thìa cà phê tiêu đen, 150 gram vụn bánh mì, mỗi loại một thìa cà phê muối, rau mùi tây khô, bột tỏi và bột hành. Trộn đều.
Bước 5:
Nặn thành những viên falafel tròn và đặt lên khay nướng đã lót giấy nến.
Bước 6:
Rưới dầu thực vật lên falafel và nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 225 độ trong 25-30 phút.
Bước 7:
Thêm 2 thìa cà phê mù tạt vàng và 2 thìa canh giấm rượu trắng vào nước luộc đậu gà (aquafaba) từ lon đậu gà. Xay nhuyễn bằng máy xay cầm tay trong 1-2 phút cho đến khi hỗn hợp mịn.
Bước 8:
Trong khi khuấy, từ từ đổ 250 ml dầu thực vật vào. Đánh đều cho đến khi đạt được độ sánh mong muốn, sau đó cho vào hộp kín và để trong tủ lạnh từ 15-20 phút.
Bước 9:
Đổ phần nước sốt đã nguội vào bát hoặc chén đựng nước sốt và dùng kèm với falafel.
Mẹo nấu ăn
Độ sệt lý tưởng cho nước sốt sẽ giống như kem chua loãng hoặc sốt mayonnaise nhẹ, nhưng bạn có thể điều chỉnh theo khẩu vị của mình.
Nước sốt aquafaba có thể được bảo quản trong lọ kín ở tủ lạnh từ 1-2 tuần.
