Thịt đông lạnh cổ điển
Nguồn gốc của công thức
Món kholodets (hay thạch) lần đầu tiên xuất hiện như một hiện tượng ẩm thực ở phía bắc và trong các cộng đồng du mục. Hàng trăm năm trước, ai đó đã ninh một nồi nước dùng đặc từ thịt và xương trong thời gian dài và nhận thấy rằng nước dùng còn lại luôn đông lại khi để nguội (ngày nay chúng ta biết điều này là do một chất gelatin có trong xương và thịt). Sau đó, những người du hành, thương nhân, chiến binh và thợ săn đã mang món ăn này theo trong các chuyến đi của họ. Họ thường đựng kholodets trong những chiếc túi làm bằng vỏ cây bạch dương. Để giữ ấm vào mùa đông, họ hâm nóng nó trên lửa và ăn như một món canh đậm đà, bổ dưỡng hoặc ăn lạnh, cắt thành từng miếng. Kholodets được trân trọng không chỉ vì sự tiện lợi khi mang theo và dễ bảo quản, mà còn vì khả năng giữ ấm trong thời tiết lạnh giá hoặc băng giá.
Bạn cần những gì để nấu ăn?
Thành phần
-
Chân bò
-
Chân lợn
-
Thịt bò, bột
-
Nước
-
Cà rốt
-
Hành tây
-
Lá nguyệt quế
-
Hạt tiêu đen
-
Muối
-
tiêu đen xay
-
Tỏi
Dụng cụ nhà bếp
- Dao
- Bảng
- Thìa
- Chậu
- Nắp
- Hình thức
Kholodets là một món ăn truyền thống của Nga được làm từ nước dùng thịt và những miếng thịt. Món ăn này mềm, đậm đà và béo ngậy, rất thích hợp cho bữa ăn ngày lễ. Công thức làm kholodets cổ điển này sẽ giúp bạn chuẩn bị món ăn với ít công sức nhất mà vẫn cho ra kết quả tuyệt vời.
Công thức từng bước
Bước 1:
Đặt phần chân và thịt vào chảo sâu, sao cho phần thịt nằm ở trên cùng.
Bước 2:
Đổ nước vào chảo và đặt lên bếp.
Bước 3:
Khi nước sôi, trong 10-20 phút đầu tiên, hãy chú ý đến bọt nổi lên trên bề mặt, vớt bỏ bọt càng nhanh càng tốt để nước dùng được trong nhất có thể.
Bước 4:
Thêm cà rốt, hành tây, lá nguyệt quế và đậu Hà Lan. Đậy kín nắp hết mức có thể mà không để nước sôi trào ra ngoài. Ninh nhỏ lửa trong 4 giờ.
Bước 5:
Thêm muối và nấu thêm 1 giờ nữa trên lửa nhỏ, đậy nắp.
Bước 6:
Vớt thịt ra khỏi nước dùng, tách thịt khỏi xương và thái lát. Chọn kích cỡ lát thịt bạn thích cho món thạch của mình; điều này tùy thuộc vào sở thích cá nhân.
Bước 7:
Lọc lấy nước dùng.
Bước 8:
Cho thịt vào khay nướng có thành cao và thêm tỏi băm.
Bước 9:
Đổ nước dùng vào và khuấy đều cho đến khi tỏi và thịt được phân bố đều khắp chảo. Để yên trên bề mặt trong 2 giờ.
Bước 10:
Bảo quản trong tủ lạnh ít nhất 8 tiếng.
Bước 11:
Thưởng thức món thịt đông lạnh thơm ngon.
Mẹo nấu ăn
Món ăn kèm nổi tiếng và hoàn hảo nhất với thạch chính là cải ngựa! Hãy dùng nước sốt cải ngựa trộn với kem chua – thạch tượng trưng cho đất, còn cải ngựa tượng trưng cho tuyết phủ – một sự kết hợp hài hòa trên bàn ăn mùa đông trong dịp năm mới sắp tới.
Nếu muốn thạch đông nhanh hơn, hãy đổ vào các bát nhỏ hoặc khuôn sau khi nấu xong.
Bạn có thể trang trí món thịt đông theo ý thích – với những ngôi sao làm từ cà rốt luộc, hoa hồng làm từ cà chua, nhánh rau mùi tây và thì là, hoặc những hạt đậu Hà Lan xanh. Đặt các vật trang trí xuống đáy chảo trước khi cho các nguyên liệu khác vào. Khi bày món thịt đông đã trang trí, hãy úp ngược chảo và lấy ra đĩa. Khi úp ngược, các vật trang trí sẽ nổi lên trên và khoe vẻ đẹp của chúng.
Để dễ dàng lấy phần thịt đông lạnh ra khỏi khuôn, hãy nhúng khuôn vào nước nóng trong vài giây.
Xem thêm:
Công thức cổ điển
