Phô mai chế biến tự làm

Công thức từng bước

Bước 1:

Đổ sữa vào muỗng và đun nhỏ lửa.

Bước 2:

Vừa khuấy liên tục, vừa đun nóng sữa cho đến khi ấm.

Bước 3:

Tắt bếp và từ từ đổ nước cốt chanh hoặc giấm vào, khuấy đều liên tục.

Bước 4:

Khi sữa đã đông hoàn toàn, đậy nắp nồi lại và để trong 2-3 phút.

Bước 5:

Cẩn thận gom phần pho mát vừa thu được lại với nhau, đặt vào rây và vắt lấy nước whey.

Bước 6:

Dùng tay nặn thành hình đầu pho mát rồi đặt vào bát.

Bước 7:

Đổ nước vào một bát sạch, thêm axit citric và khuấy cho đến khi tan hoàn toàn.

Bước 8:

Thêm bột nở, khuấy đều và đợi cho đến khi phản ứng hoàn tất và thu được dung dịch natri citrat trong suốt.

Bước 9:

Phết bơ vào hộp nhựa.

Bước 10:

Cho phô mai tươi vào máy xay sinh tố, thêm sữa, bơ và dung dịch natri citrate.

Bước 11:

Thêm muối và trộn đều các nguyên liệu trong máy xay sinh tố.

Bước 12:

Đổ hỗn hợp vào một bát sạch.

Bước 13:

Đun sôi nước trong một cái nồi, đặt một bát phô mai lên trên và nấu trong nồi cách thủy khoảng 10-15 phút, khuấy đều liên tục.

Bước 14:

Đổ phô mai đã tan chảy vào hộp đã được phết dầu mỡ, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm, sau đó đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh trong 4-5 giờ.

Mẹo nấu ăn

Sữa cần được hâm nóng đến nhiệt độ mà bạn có thể cảm nhận được bằng ngón tay.

Natri citrat, thu được từ muối nở và axit citric, là một trong những "muối làm tan chảy" chất béo. Các chất này hòa tan một phần protein và thúc đẩy sự phân bố đều chất béo trong khối phô mai.

Trước khi cho pho mát đã làm xong vào tủ lạnh, hãy để nguội đến nhiệt độ phòng.