Phô mai ricotta tự làm

Công thức từng bước

Bước 1:

Hòa tan 2 thìa cà phê axit citric vào một cốc nước lạnh.

Bước 2:

Đổ một nửa dung dịch vào một chiếc chảo bằng thép không gỉ dung tích năm lít (không thích hợp dùng chảo nhôm) và để yên một lúc.

Bước 3:

Đổ sữa vào và khuấy nhanh trong 5-10 giây.

Bước 4:

Thêm một thìa rưỡi muối.

Bước 5:

Đun nhỏ lửa, khuấy đều để tránh sữa bị cháy.

Bước 6:

Sử dụng nhiệt kế để theo dõi nhiệt độ. Ở nhiệt độ 75-77 độ, các mảnh nhỏ sẽ bắt đầu hình thành. Nếu không, thêm một thìa canh dung dịch axit nữa, khuấy từ từ.

Bước 7:

Đun nóng sữa đến 88-90 độ C rồi tắt bếp. Gom phần sữa đông đang nổi lên từ các cạnh vào giữa, đậy nắp lại và để yên trong 10-15 phút.

Bước 8:

Dùng muỗng có lỗ, cẩn thận chuyển hỗn hợp đông vón vào rổ lọc có lót vải lọc hoặc khuôn làm phô mai có lót vải lọc. Nếu phần đông vón nhỏ, bạn cũng có thể lót khuôn bằng vải lọc.

Bước 9:

Để ráo nước whey trong vài giờ, sau đó làm nguội pho mát đã hoàn thành trong tủ lạnh.

Mẹo nấu ăn

Nếu có thể, hãy dùng sữa nguyên kem thay vì sữa tiệt trùng siêu tốc. Có thể thêm một ít kem vào sữa ít béo.

Muối dùng cho phô mai nên là loại "cao cấp" và phải là loại không chứa iốt, để iốt không phản ứng.

Nếu bạn sử dụng rổ lọc thay vì khuôn lưới để làm pho mát tự ép, bạn nên lót rổ bằng bốn lớp vải lọc pho mát và sau khi nước whey đã chảy hết, hãy dùng nó để tạo hình bánh pho mát.

Để giúp nước whey thoát ra nhanh hơn, bạn có thể đặt một vật nặng nhỏ lên trên.

Đừng đổ bỏ phần nước whey - bạn có thể dùng nó để làm bánh hoặc thử chiết xuất thêm pho mát bằng cách lặp lại quá trình đông tụ.

4 lít sữa cho ra khoảng 500 gram pho mát.