Chashushuli Gruzia
Nguồn gốc của công thức
Chashushuli có nghĩa là "món hầm" trong tiếng Gruzia. Một số người coi nó là súp, nhưng nó giống với món "stu" trong tiếng Anh hơn—một món hầm đặc sánh kết hợp món khai vị và món chính. Chashushuli thường được chế biến mà không cần thêm nước; thịt (theo truyền thống là thịt bò hoặc thịt bê, nhưng không giới hạn ở các loại thịt khác) được hầm trong nước cốt của chính nó với gia vị. Không giống như satsivi, chashushuli theo truyền thống chủ yếu được chế biến bởi nam giới.
Bạn cần những gì để nấu ăn?
Thành phần
-
Thịt bê (cổ)
-
Hành tây
-
Cà chua
-
Ớt ngọt
-
Ớt cay
-
Tỏi
-
Ngò tây
-
Rau mùi tây
-
Utskho-suneli
-
Khmeli-suneli
-
Muối
-
Adjika
-
Bơ
-
Dầu thực vật
-
Bột cà chua
Dụng cụ nhà bếp
- Dao
- Bảng
- Chậu
- xương bả vai
Công thức từng bước
Bước 1:
Cắt một kilogram thịt bê thành từng miếng nhỏ.
Bước 2:
Đổ 3 muỗng canh dầu thực vật vào chảo và chiên thịt bê trong 5 phút trên lửa vừa.
Bước 3:
Cắt hành tây thành từng miếng tư, không quá nhỏ, rồi cho vào thịt. Trộn đều.
Bước 4:
Thêm bơ vào và khuấy đều cho đến khi bơ tan chảy và hòa quyện với thịt và hành tây.
Bước 5:
Đậy nắp chảo và nấu trong 90 phút ở lửa nhỏ.
Bước 6:
Cắt ớt chuông thành những miếng nhỏ hình vuông.
Bước 7:
Đổ nước sôi lên cà chua nhỏ trong một phút, bóc vỏ và thái nhỏ.
Bước 8:
Loại bỏ hạt ớt và băm thật nhỏ.
Bước 9:
Cho tất cả các loại rau vào nồi cùng với thịt hầm.
Bước 10:
Thêm adjika, khmeli-suneli, utskho-suneli và muối. Khuấy.
Bước 11:
Thêm tương cà và khuấy đều.
Bước 12:
Đun nhỏ lửa thêm 30 phút nữa.
Bước 13:
Cắt nhỏ rau mùi và ngò tây, đập dập tỏi.
Bước 14:
Khuấy đều các nguyên liệu trong chảo và tắt bếp.
Bước 15:
Thêm tỏi băm và các loại thảo mộc, khuấy đều.
Bước 16:
Đậy nắp chảo, để yên trong 15 phút, sau đó bày ra đĩa sâu và dùng.
Mẹo nấu ăn
Bí quyết tạo nên hương vị độc đáo của các món ăn vùng Kavkaz nằm chủ yếu ở các loại gia vị chính gốc, vì vậy đừng thay thế chúng.
Utskho-suneli là hạt cỏ cà ri xanh khô và xay nhuyễn. Hương vị của nó có vị béo ngậy và thoang thoảng mùi nấm. Loại gia vị này được dùng để cân bằng hương vị và làm dịu độ cay của các loại gia vị khác. Gia vị nổi tiếng vùng Kavkaz, khmeli-suneli, chứa nhiều loại thảo mộc khô, bao gồm cả cỏ cà ri. Để dễ dàng bóc vỏ cà chua đã chần, hãy khía hình chữ thập trước khi chần.
