Trứng bác – đơn giản vậy thôi sao?

Con người được biết đến là đã thuần hóa gà khoảng 8.000 năm trước. Tuy nhiên, ban đầu, gà được nuôi không phải để lấy trứng mà để lấy thịt mềm và bổ dưỡng. Vào thời cổ đại, con người không thể tạo ra các điều kiện cần thiết để gia cầm đẻ trứng thường xuyên và với số lượng lớn, và trứng của gà lấy thịt thì nhỏ. Trứng hoặc là một món ăn bổ sung thỉnh thoảng, như thời kỳ săn bắt hái lượm, khi con người nguyên thủy, giống như động vật hoang dã, cướp tổ chim, hoặc là một món ăn ngon. Ở La Mã cổ đại, trứng được dùng kèm với mật ong như một món tráng miệng.

Ở châu Âu, trào lưu ăn trứng thực sự chỉ bắt đầu vào thế kỷ 17. Đương nhiên, người Pháp cũng là những người tiên phong trong lĩnh vực ẩm thực, họ đã phát minh ra món trứng ốp la – trứng được trộn với sữa và các loại gia vị khác nhau rồi chiên trên lửa. Một thời gian sau, món trứng chiên cổ điển, khi ăn kèm với thịt xông khói chiên, đã trở thành món ăn sáng đặc trưng của người Anh, cũng được phát minh ở Anh, cùng với món trứng bác cũng phổ biến không kém.

Trứng bắt đầu được sử dụng rộng rãi ở Nga vào thế kỷ 19, sau chiến thắng trước Napoleon, khi ngay cả những người lính bình thường cũng trở nên quen thuộc với ẩm thực địa phương ở Pháp. Các món ăn từ trứng không còn là đặc quyền của giới quý tộc hay những kẻ lang thang (những người sau ăn trứng vì không có lựa chọn nào tốt hơn, nên thường ăn trộm từ tổ chim hoặc từ gà của người khác). Trứng bắt đầu được thêm vào bột làm bánh nướng và bánh kếp, và tất nhiên là cả trứng chiên, ban đầu được phục vụ trong các quán rượu như một món khai vị.

Mãi đến cuối thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20, khi ngành chăn nuôi gia cầm cuối cùng được công nghiệp hóa và ngay cả trong các hộ gia đình ở nông thôn, gà ngày càng đóng vai trò là gà đẻ trứng, thì mỗi gia đình mới có một tá trứng tươi. Và không chỉ những gia đình quý tộc giàu có mới bắt đầu thử nghiệm với món trứng bác truyền thống.

Nhắc đến giới quý tộc, một biến thể độc đáo của món trứng chiên thông thường – trứng Orsini – được đặt tên theo một bá tước người Ý, người đã chia sẻ công thức gia truyền của gia đình mình với họa sĩ trường phái Ấn tượng vĩ đại người Pháp Claude Monet. Bí quyết của món ăn này là lòng trắng được đánh bông và nướng riêng, sau đó lòng đỏ được thêm vào những "bông hoa" đẹp mắt đó và nướng theo cách tương tự.

Ở các quốc gia và các dân tộc khác nhau, trứng chiên có hương vị địa phương và những đặc điểm riêng biệt. Món ăn thịnh soạn và đậm đà hương vị shakshuka có nguồn gốc từ Bắc Phi và được người Do Thái địa phương tiếp nhận. Ở đây, trứng chiên được ngâm trong nước sốt đặc sệt, cay nồng làm từ cà chua, ớt chuông và hành tây. Một món ăn tương tự, gọi là chirbuli, cũng được chế biến ở Georgia. Công thức này được tăng thêm hương vị với quả óc chó và các loại gia vị địa phương.

Ở đất nước Bulgaria đầy nắng, nơi cũng không thiếu rau củ, một món ăn sáng phổ biến là món mish mash với cái tên nghe rất thú vị, có nghĩa là "mớ hỗn độn" hoặc "hỗn hợp kỳ lạ". Bên cạnh ớt ngọt và cà chua, món này còn có phô mai feta, ớt cay và các loại thảo mộc tươi. Trứng không được cho vào nguyên quả mà được trộn lẫn với các nguyên liệu khác.

Ở Ấn Độ, họ cũng "thích ăn cay". Món trứng tráng kiểu Ấn Độ được chế biến trong chảo rán như một chiếc bánh kếp gấp lại, phủ lên trên cùng một loại rau củ và hỗn hợp các loại thảo mộc.

Tây Ban Nha có món trứng bác riêng của họ - huevos rotos, hay "trứng vỡ". Món ăn này cân bằng hài hòa giữa protein và chất béo của trứng gà với carbohydrate của khoai tây non hầm. Ý cũng đánh giá cao sự kết hợp này, tạo ra món frittata, một món trứng và khoai tây nướng. Khoai tây được cắt thành khối nhỏ hoặc lát mỏng và luộc sơ, sau đó xào với hành tây trong chảo. Sau đó, khoai tây được phủ lên trên một hỗn hợp trứng tráng đã nêm gia vị và nấu chín trong chảo trước, sau đó nướng sơ trong lò.

Người Mỹ, giống như người Nga, rất thích những bữa ăn thịnh soạn và đầy đủ chất dinh dưỡng. Truyền thuyết kể rằng món trứng tráng Denver, một món ăn phổ biến trong các quán ăn Mỹ, có nguồn gốc từ thời miền Viễn Tây hoang dã và thời kỳ tìm vàng. Những người chăn bò, những người tìm vàng và binh lính đều coi trọng một bữa ăn nhanh chóng và no bụng. Trứng tráng Denver được làm từ giăm bông, phô mai, rau củ và kem, và cần ít nhất tám quả trứng. Nó không chỉ là bữa sáng mà còn là một bữa trưa đầy đủ dinh dưỡng.

Trở lại với món trứng tráng đơn giản nhất, không thêm chất phụ gia, đây là một món ăn dặm tuyệt vời cho bé, nhẹ nhàng và bổ dưỡng. Lòng đỏ trứng chứa hầu hết các chất dinh dưỡng mà cơ thể đang phát triển cần, còn lòng trắng trứng rất dễ tiêu hóa và chứa các chất chống oxy hóa quan trọng. Những ai từng đi nhà trẻ chắc hẳn sẽ nhớ món trứng tráng mềm mịn được nướng trong lò. Nếu muốn làm món trứng tráng bông xốp, chắc chắn trong chảo rán, tốt nhất nên dùng chảo gang thành dày. Trộn trứng và sữa theo tỷ lệ 50/50 (6 quả trứng với 300 ml sữa), khuấy nhẹ bằng phới lồng, không đánh quá mạnh. Nấu trứng tráng dưới nắp đậy, tốt nhất là nắp trong suốt, để bạn có thể kiểm tra độ chín mà không cần mở nắp – nếu mở nắp trong khi nấu, trứng tráng sẽ bị xẹp ngay lập tức.