Kem là món ăn khoái khẩu mùa hè của cả trẻ em và người lớn.

Kem là một trong những món tráng miệng cổ xưa nhất trên Trái đất. Thật hợp lý khi nó có nguồn gốc từ các vùng ấm áp và đầy nắng ở phương Đông. Cụ thể là ở Trung Quốc, hơn 4.000 năm trước. Công thức làm kem cổ xưa ban đầu khá đơn giản: tuyết hoặc đá bào trộn với các miếng trái cây và quả mọng.

Ở La Mã và Hy Lạp cổ đại, giới quý tộc cũng ưa chuộng món kem tuyết làm từ trái cây, và danh y Hippocrates, một người rất thích món này, coi việc ăn "kem" là một phương pháp tuyệt vời để tăng cường sức khỏe.

Nhà thám hiểm Marco Polo đã mang món kem tuyết ngọt ngào đến châu Âu. Các thợ làm bánh người Ý nhanh chóng nhận ra đây là một mỏ vàng thực sự và bắt đầu nghiên cứu để hoàn thiện món tráng miệng này, đồng thời nghĩ ra ý tưởng thêm sữa. Vào thế kỷ 17, công thức kem mới, quen thuộc hơn với chúng ta, đã lan rộng khắp hầu hết châu Âu, và một thế kỷ sau, nó đã đến Nga.

Các công thức làm kem rất đa dạng, và mỗi công thức đều có câu chuyện nguồn gốc riêng. Ví dụ, món kem plombir được yêu thích có nguồn gốc từ thế kỷ 17 tại Plombières-les-Bains, Pháp. Chính tại đó, các thợ làm bánh đã khám phá ra ý tưởng trộn kem tươi với trứng và đường, sau đó đông lạnh hỗn hợp này.

Kem Eskimo xuất hiện ở Hoa Kỳ vào đầu thế kỷ 20, chính xác hơn là vào ngày 24 tháng 1 năm 1922, khi một thợ làm bánh vô danh đến từ Iowa, Christian Nelson, đã đăng ký bằng sáng chế cho phát minh của mình – công thức làm kem béo ngậy phủ sô cô la. Ông gọi loại kem mới này là "Eskimo Pie", và bao bì thường có hình ảnh một người miền Bắc vui vẻ, mặc dù, tất nhiên, nếu người Eskimo ăn các món đông lạnh, thì chúng không phải là kem và sô cô la, mà là thịt và cá. Ban đầu, kem Eskimo được sản xuất mà không có que gỗ; que gỗ chỉ được thêm vào một thập kỷ sau đó, khiến nó trở thành một món tráng miệng đường phố tuyệt vời, rất tiện lợi để ăn khi đang di chuyển. Kem Lakomka, xuất hiện ở Liên Xô vào những năm 1970, theo một số cách là sự trở lại với nguồn gốc "không que" của nó, mặc dù lớp phủ được thực hiện theo cách hơi khác.

Kem trái cây cũng là một sự trở lại với nguồn gốc của nó, với những loại trái cây đông lạnh thời cổ đại. Truyền thuyết kể rằng công thức làm kem trái cây ra đời một cách tình cờ khi một chàng trai trẻ người Mỹ để một ly mứt trái cây cùng một chiếc thìa trên hiên nhà trong mùa đông lạnh giá. Sáng hôm sau, thấy đồ uống đã đông lại, cậu ta dùng thìa múc ra khỏi ly và ăn. Gia đình của chàng trai nhanh trí nhận ra ngay lợi nhuận mà họ có thể kiếm được từ cơ hội này.

Kem sorbet cũng là sự trở lại với một quá khứ đã bị lãng quên. Ban đầu, ở phương Đông, nó là một loại đồ uống trái cây ngọt mát lạnh được phục vụ giữa các món ăn để làm tươi mát vị giác. Vào thế kỷ 17 ở Pháp, một ít sữa được thêm vào hỗn hợp trái cây xay nhuyễn và đông lạnh nhẹ. Có một công thức làm sorbet hoàn toàn không dùng sữa và sử dụng chất tạo ngọt, phổ biến đối với những người đang ăn kiêng hoặc bị không dung nạp lactose.

Như đã đề cập ở trên, kem lần đầu tiên xuất hiện ở Nga vào thế kỷ 18, tại St. Petersburg, dưới thời trị vì của Catherine Đại đế. Johann Isler, chủ một tiệm bánh ngọt trên đại lộ Nevsky Prospekt, đã lắp đặt một máy làm kem. Máy làm kem quay tay này cho phép hỗn hợp kem đông lại trong khi khuấy, ngăn ngừa sự hình thành tinh thể đá và làm cho món tráng miệng mát lạnh trở nên tinh tế hơn. Tất nhiên, món tráng miệng này ban đầu chỉ được giới quý tộc thưởng thức, nhưng trong vòng một thế kỷ, các quầy hàng bán kem giá rẻ đã trở nên phổ biến ở cả hai kinh đô.

Sau Cách mạng, sản xuất kem ban đầu suy giảm, nhưng sau đó được công nghiệp hóa nhờ nỗ lực của Ủy viên Nhân dân Bộ Công nghiệp Thực phẩm Anastas Mikoyan. Sau chuyến thăm Hoa Kỳ cùng một phái đoàn cán bộ đảng, ông quyết định mua sắm thiết bị hiện đại và biến kem thành một món ăn ngon dành cho đại chúng ở Liên Xô, không chỉ bổ dưỡng mà còn tốt cho sức khỏe, đặc biệt là trẻ em. Các tiêu chuẩn chất lượng nghiêm ngặt đã được thiết lập, chính vì vậy kem Liên Xô mới ngon đến thế. Nhà máy kem đầu tiên của Liên Xô được xây dựng ở Fili, gần Moscow, và cho đến ngày nay, kem Fili vẫn được coi là loại kem chất lượng cao nhất.

Thật không may, kem mua ở cửa hàng ngày nay khó có thể được gọi là tốt cho sức khỏe, hoặc thậm chí là ngon miệng. Để giảm chi phí, nhiều nhà sản xuất thêm quá nhiều chất phụ gia nhân tạo và đường. Nhưng sự thật là, bạn không nhất thiết phải mua kem. Có rất nhiều công thức làm kem tại nhà đơn giản và tuyệt vời, và bất cứ ai cũng có thể mua một chiếc máy làm kem giá rẻ cho nhà bếp của mình. Nhưng ngay cả điều đó cũng không cần thiết để làm kem tại nhà. Làm kem tại nhà cho phép bạn tự do thử nghiệm – bạn có thể thêm vani, ca cao, trái cây và các loại hạt vào món kem tự làm của mình, và thay thế đường bằng erythritol hoặc stevia. Ngay cả người mới bắt đầu hoặc trẻ em cũng có thể làm kem trái cây từ nhiều loại nước ép khác nhau.

Những người theo chế độ ăn keto để giảm cân thường tự hỏi loại kem nào phù hợp với chế độ keto. Tất nhiên, chỉ có kem tự làm, đặc biệt là kem có hàm lượng chất béo cao và hầu như không có tinh bột. Có rất nhiều công thức làm kem keto sử dụng kem tươi, thậm chí còn có cả kem phô mai keto. Tóm lại, mọi người, già trẻ lớn bé, đều có thể thưởng thức món tráng miệng mát lạnh này trong những ngày hè nóng bức. Kem có nguồn gốc từ những vùng khí hậu nóng, nhưng lạ thay, nó lại trở thành một trong những món tráng miệng "Nga" nhất! Chúc ngon miệng!