Ẩm thực Pháp là thiên đường cho dạ dày.

Ẩm thực Pháp từ lâu đã đồng nghĩa với hương vị tinh tế và sự sang trọng trong nấu nướng. Ngay cả từ "gourmet" (ẩm thực cao cấp) cũng có nguồn gốc từ Pháp. Thật vậy, trong tất cả các quốc gia châu Âu, chỉ có ở Pháp, nấu ăn mới được nâng lên tầm nghệ thuật, và chất lượng của nghệ thuật này được các nhà phê bình ẩm thực giám sát chặt chẽ.

Nhưng ngoài cái gọi là "ẩm thực cao cấp", nước Pháp còn tự hào sở hữu nhiều món ăn đã được người dân bình thường chế biến và thưởng thức từ lâu, mỗi tỉnh thành đều có hương vị đặc trưng riêng, trở thành dấu ấn của vùng miền đó. Tất nhiên, theo thời gian, những món ăn dân dã này đã được tinh chế và giờ đây có thể được thưởng thức tại các nhà hàng sang trọng với những cái tên nổi tiếng. Đó chính xác là những gì chúng ta thấy trong bộ phim hoạt hình nổi tiếng "Ratatouille". Vậy những người sành ăn Pháp, "du khách ẩm thực" và người dân Pháp bình thường ăn gì?

Ẩm thực cao cấp dành cho giới quý tộc bắt đầu phát triển vào thế kỷ 16 và 17 dưới triều đại Bourbon, biến Paris thành kinh đô thời trang không chỉ về trang phục mà còn về mọi thứ liên quan đến sự xa hoa, tiện nghi và hưởng thụ. Những cuốn sách dạy nấu ăn đầu tiên được viết ra, và các quy tắc về cách chế biến và phục vụ món ăn cũng được phát triển.

Nước Pháp nổi tiếng, trước hết và trên hết, với rượu vang và pho mát. Những loại rượu vang nổi tiếng nhất của Pháp là Bordeaux và Burgundy, cả hai đều là rượu vang đỏ, và tất nhiên, cả Champagne. Có những quy tắc quy định loại rượu nào nên dùng với món ăn nào. Liệt kê tất cả các loại pho mát Pháp, ngay cả khi chỉ mô tả ngắn gọn, cũng cần cả một cuốn sách, vì có hơn 500 loại, nhưng ai cũng quen thuộc với các tên gọi như Roquefort, Brie, Camembert và Emmental.

Trong một bữa ăn kiểu Pháp truyền thống, món khai vị được phục vụ trước, tiếp theo là súp, rồi đến món chính, salad và phô mai, cuối cùng là món tráng miệng hoặc trái cây. Thứ tự các món ăn trong bữa tối này hiện nay khá phổ biến ở hầu hết mọi nơi trên thế giới.

Đối với những món ăn phức tạp hơn, thay vì các món khai vị và đồ uống, những món ăn nổi tiếng và đặc trưng nhất của ẩm thực Pháp chính là súp hành tây và gà hầm rượu vang.

Ngày xửa ngày xưa súp hành tây Vốn là món ăn của người nghèo ở làng quê, món ăn độc đáo này đã được tinh chế theo thời gian và trở nên xứng đáng có mặt trong những nhà hàng sang trọng nhất ở Paris. Như tên gọi cho thấy, nguyên liệu chính là hành tây, được chiên và hầm trong bơ, bột mì và rượu vang trắng, sau đó ninh trong nước dùng rau củ. Món ăn này được chuẩn bị riêng cho mỗi người ăn, phủ lên trên là bánh mì nướng tỏi và phô mai bào nướng.

Nếu bạn tuân thủ nghiêm ngặt các truyền thống thì... "gà trống ngâm rượu" Món "Cock-au-Vin" cần cả một con gà trống. Điều này không phải là vấn đề trong quá khứ, nhưng ngày nay, gà trống rất hiếm khi được bày bán, và ngay cả ở các làng quê, người ta cũng không nuôi chúng để làm thực phẩm, vì vậy gà trống nguyên con ngày càng được thay thế bằng đùi gà. Rượu vang dùng để hầm gà và các nguyên liệu khác phải thật ngon và đắt tiền, lý tưởng nhất là cùng loại rượu sẽ được dùng để phục vụ. Rượu vang Burgundy được coi là lý tưởng.

Nước Pháp cũng nổi tiếng với những món ăn lạ miệng như ốc sên và chân ếch, nhưng không phải du khách nước ngoài nào, và có lẽ không phải người Pháp nào, cũng dám thử những món này.

Nếu bạn tham gia một tour ẩm thực từ Paris qua các vùng miền của Pháp, bạn sẽ có cơ hội nếm thử nhiều món ăn không được coi là ẩm thực cao cấp, nhưng vẫn khá nổi tiếng và ngon miệng. Mỗi tỉnh đều có những món ăn được yêu thích và đặc sản địa phương riêng.

Thành phố Marseille đầy nắng bên bờ biển, thủ đô của ngư dân và thủy thủ, tự hào về các món ăn từ cá của mình. Ví dụ, súp cá. Súp hải sản BouillabaisseĐây là món ăn được làm từ nhiều loại hải sản. Ban đầu, ngư dân sử dụng hỗn hợp các phần cá mà họ không bán hết trong ngày để làm món súp này, nhưng sau đó, các loại động vật có vỏ thơm ngon—trai, mực và các loại khác—được thêm vào cá.

món hầm rau củ Ratatouille Món Ratatouille trở nên nổi tiếng thực sự sau một bộ phim hoạt hình đáng yêu, mà một số người có thể cho là gây sốc ("Chuột? Trong bếp?! Kinh khủng!"). Nhưng chuột và phim hoạt hình không liên quan gì đến món ăn này — món ăn chay mùa hè của vùng Provence này đã được biết đến rộng rãi trước đó, kể cả ở Nga. Nó có phần gợi nhớ đến món lecho của Hungary, và ở dạng đơn giản nhất, thậm chí trông nó cũng khá giống nhau. Nhưng món ratatouille cũng có thể trông rất đẹp mắt và hấp dẫn nếu có những lát rau củ nướng nhiều màu sắc xen kẽ. Các loại thảo mộc truyền thống — cỏ xạ hương, hương thảo và húng quế — mang lại hương vị tinh tế cho những loại rau củ thông thường nhất.

Vùng Languedoc mang đến một món ăn tuyệt vời cho những người yêu thích thịt: món hầm thịt vô cùng thịnh soạn có tên là Cassoulet, hoàn hảo cho những tháng lạnh. Có ít nhất ba biến thể chính của món ăn này, nhưng mỗi làng lại có cách chế biến độc đáo riêng. Một số làng sử dụng các loại thịt lợn khác nhau trong món súp đậu đặc này, trong khi những làng khác lại sử dụng thịt lợn và thịt cừu. Ở Toulouse, đó là một sự kết hợp thịt thực sự tuyệt vời giữa thịt lợn, thịt vịt và xúc xích hun khói trong nước dùng gà.

Lorraine, từng là một vùng "tranh chấp" với một phần dân cư gốc Đức, đã mang đến cho ẩm thực Pháp một món ăn thịnh soạn và ngon miệng như bánh nướng nhân thạch hở. Bánh Quiche Lorraine Ai cũng biết đến món bánh mặn gọi là quiche. Những loại bánh này được nướng với nhiều loại nhân khác nhau, nhưng tổ tiên của tất cả các loại quiche chính là "Pie Lorraine", với nhân là thịt xông khói hoặc thịt ba chỉ chiên và hỗn hợp trứng kem.

Các loại nước sốt phức tạp là một "đặc điểm nổi bật" khác của các đầu bếp Pháp, những người cho rằng nước sốt đơn giản quá tầm thường. Có rất nhiều loại nước sốt, nhưng trong một thời gian dài, chỉ có bốn loại được coi là cơ bản, "nước sốt nền"—béchamel, veloute , người Tây Ban Nha và cà chua. Ba loại đầu tiên sử dụng roux làm chất làm đặc—một hỗn hợp bơ và bột mì được chiên cho đến khi có màu vàng nhạt hoặc nâu. Sau đó, một loại nước sốt thứ năm, dựa trên mayonnaise—một hỗn hợp nhũ tương của lòng đỏ trứng, dầu thực vật và nước cốt chanh—được thêm vào bốn loại này. Còn đối với các loại nước sốt "con" hoặc "con", được làm từ các loại nước sốt "mẹ", thì có rất nhiều loại. Hầu hết các loại nước sốt đều chứa rau củ xay nhuyễn, thảo mộc và các loại nước dùng khác nhau, được đun nhỏ lửa cho đến khi cô đặc. Một số loại nước sốt này ngon nhất khi dùng với thịt, trong khi những loại khác—thường là những loại nhẹ hơn—thích hợp nhất khi dùng với gia cầm và cá.

Các món tráng miệng của Pháp thường rất thơm ngon và tinh tế. Chúng bao gồm từ kem, bánh quiche ngọt, bánh ngọt không vỏ, đến bánh kếp mỏng chấm nước sốt ngọt.

Bánh trái cây không vỏ Clafoutis Món này rất dễ làm – chỉ cần xếp trái cây vào đáy khuôn bánh quiche rồi đổ đầy hỗn hợp bột loãng, tương tự như bột làm bánh kếp, vào giữa khuôn nhưng không đổ đầy đến miệng khuôn. Bánh clafoutis có thể được làm với táo, lê hoặc đào, nhưng phiên bản cổ điển là bánh clafoutis với anh đào.

Người ta nói rằng bánh kếp Bánh crepe Suzette (Bánh crepe là loại bánh mỏng) có nguồn gốc từ sai lầm của một chàng trai trẻ làm việc trong bếp của một nhà hàng sang trọng ở Paris trong một bữa tối quý tộc. Trong lúc loay hoay với bếp, anh ta vô tình làm cháy một ít bánh crepe ngấm rượu mùi trong nước sốt cam caramel và chắc chắn rằng mọi thứ đã hỏng. Nhưng khi nếm thử món ăn "hỏng", anh ta phát hiện ra nó đã có một hương vị mới tuyệt vời. Các vị khách quý của anh ta cũng đánh giá cao điều đó. Quá trình này được gọi là flambé (xử lý nhiệt) và được biết đến trong nhiều nền ẩm thực trên thế giới. Rượu mạnh cháy sáng nhưng không đủ lâu để làm cháy món ăn, làm cho hương vị của nó đậm đà hơn, mùi thơm và vẻ ngoài hấp dẫn hơn. Truyền thuyết khác nhau về việc món tráng miệng này được đặt theo tên của người phụ nữ tên Suzanne nào.