Bánh bông lan hấp cách thủy

Công thức từng bước:

Bước 1:

Cẩn thận đập 4 quả trứng, tách lòng đỏ và lòng trắng. Cho lòng đỏ vào một bát và lòng trắng vào một bát khác.

Bước 2:

Thêm 100 g kem chua vào tô đựng lòng đỏ trứng. Dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn và bông xốp.

Bước 3:

Đong 80g bột mì và rây qua rây trực tiếp vào hỗn hợp lòng đỏ trứng. Thêm ½ muỗng cà phê bột nở và 1 muỗng cà phê đường vani. Nhẹ nhàng trộn đều bằng thìa.

Bước 4:

Bạn có thể thêm đường bột nếu muốn.

Bước 5:

Trong một bát riêng, đánh bông lòng trắng trứng với 30g đường cho đến khi tạo thành chóp cứng. Lòng trắng trứng phải cứng, bóng và giữ được hình dạng.

Bước 6:

Trộn các nguyên liệu: nhẹ nhàng trộn ⅓ lượng lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ, dùng spatula trộn từ dưới lên trên. Sau đó thêm phần lòng trắng trứng còn lại và trộn nhẹ nhàng một lần nữa.

Bước 7:

Phết bơ vào khuôn nướng. Đổ bột vào, rồi nhẹ nhàng lắc khuôn để dàn đều bề mặt.

Bước 8:

Nướng bánh: Đặt khuôn bánh lên khay nướng có thành cao chứa đầy nước và cho vào lò đã được làm nóng trước (170°C). Nướng trong 35–40 phút. Kiểm tra độ chín bằng tăm; tăm phải sạch khi rút ra.

Bước 9:

Sau khi nướng xong, để bánh nguội trong khuôn khoảng 10 phút, sau đó lấy ra và để nguội hoàn toàn trên giá đỡ bằng dây.

Bước 10:

Cắt bánh bông lan thành từng miếng và bày ra đĩa.

Mẹo nấu ăn:

Nên dùng trứng lạnh - trứng lạnh sẽ đánh bông lòng trắng tốt hơn, và lòng đỏ cũng dễ tách khỏi lòng trắng hơn.

Đánh bông lòng trắng trứng trong một cái bát khô, có lớp dầu mỡ – chỉ cần một giọt nước hoặc chất béo cũng có thể khiến lòng trắng trứng không tạo thành chóp.

Rây bột mì - việc này giúp loại bỏ các cục bột vón và làm cho bột nở đều, giúp bánh xốp hơn.

Trộn bột cẩn thận - những động tác đột ngột có thể làm thoát khí từ lòng trắng trứng, khiến bánh bị đặc.

Đừng phết quá nhiều dầu vào khuôn - chỉ cần một lớp dầu mỏng là đủ, nếu không bánh sẽ bị dính.

Không nên mở lò nướng trong 25 phút đầu tiên - sự thay đổi nhiệt độ đột ngột có thể khiến bánh bị xẹp.

Nên dùng bánh ở nhiệt độ phòng – bánh sẽ mềm và thơm nhất.

Bảo quản trong hộp kín - bánh sẽ giữ được độ mềm trong tối đa 3 ngày, nhưng ngon nhất là ăn trong ngày đầu tiên.