Thạch anh đào

Công thức từng bước

Bước 1:

Đun sôi 750 ml nước, cho đường và quả mọng vào.

Bước 2:

Hòa tan tinh bột với 100 ml nước lạnh còn lại.

Bước 3:

Nhanh chóng đổ hỗn hợp tinh bột đã pha loãng vào nước sôi thành dòng nhỏ, khuấy liên tục.

Bước 4:

Vừa khuấy liên tục, vừa đun sôi rồi lập tức tắt bếp.

Bước 5:

Thạch đã sẵn sàng! Dùng khi đã nguội bớt hoặc hoàn toàn lạnh.

Mẹo nấu ăn

Độ đặc của thạch được điều chỉnh bởi lượng tinh bột (càng nhiều tinh bột thì thạch càng đặc).

Công thức này yêu cầu tinh bột khoai tây, loại phổ biến nhất. Nếu bạn dùng tinh bột ngô, hãy nhớ rằng nó yếu hơn và cần lượng gấp đôi so với tinh bột khoai tây. Ngoài ra, tinh bột khoai tây không nên đun sôi, trong khi tinh bột ngô cần được đun sôi từ ba đến bốn phút để làm đặc lại.

Bạn có thể dùng bất kỳ loại quả mọng nào khác thay cho anh đào, nhưng hãy nhớ rằng lượng đường cần điều chỉnh tùy thuộc vào độ chua của quả. Hơn nữa, lượng đường còn phụ thuộc vào lượng tinh bột – càng muốn thạch đặc thì càng cần nhiều đường.

Nếu bạn dùng các loại quả mọng có hạt (nho đen, mâm xôi), sau khi đun sôi, lọc lấy phần nước cốt thạch và đổ phần tinh bột vào nước dùng đã lọc.

Một nguyên liệu thú vị được thêm vào phần nước sốt trái cây chua là nho khô, được rửa sạch kỹ bằng nước nóng. Nho khô được luộc trong phần nước sốt đã lọc khoảng 5 phút, sau đó thêm hỗn hợp tinh bột. Phiên bản này có thể được làm mà không cần đường, điều chỉnh độ ngọt bằng cách thêm lượng nho khô.

Khi thạch nguội, nó thường tạo thành một lớp màng dày. Nếu bạn không muốn điều này xảy ra, hãy rắc đường bột lên bề mặt thạch ngay sau khi nấu xong.