Cơm chiên thịt heo

Công thức từng bước

Bước 1:

Cắt phần trắng và phần xanh của hành lá thành từng khoanh và cho vào hai bát riêng biệt. Băm nhỏ 15 gram tỏi và 10 gram gừng.

Bước 2:

Trộn 50 gram muối với 4 gram rong biển Kombu khô trong máy xay sinh tố rồi lọc qua rây.

Bước 3:

Cắt 100 gram thịt ba chỉ thành miếng nhỏ, rắc một phần tư thìa cà phê muối kombu và hạt tiêu cho vừa ăn. Trộn đều.

Bước 4:

Đập hai quả trứng vào một cái bát sạch, thêm một chút muối và rong biển kombu rồi trộn đều.

Bước 5:

Cho 550 gram nước và 500 gram gạo vào nồi nấu đa năng. Thêm một muỗng canh dầu thực vật và nấu cơm.

Bước 6:

Làm nguội 240 gram gạo, thêm một phần ba thìa cà phê muối, rong biển kombu và tiêu cho vừa ăn, trộn nhẹ nhàng.

Bước 7:

Đổ từng thìa canh dầu thực vật vào chảo nguội và đun nóng ở lửa vừa.

Bước 8:

Xào tỏi băm nhỏ trong 4-5 phút trên lửa vừa cho đến khi vàng nâu. Lọc dầu qua rây vào một bát, sau đó thấm dầu bằng giấy ăn. Cho tỏi đã chiên vào một bát khác và để riêng.

Bước 9:

Đổ dầu tỏi vào chảo trên lửa vừa và chiên thịt lợn, đảo đều cho đến khi thịt chuyển sang màu vàng nâu.

Bước 10:

Cho phần trắng của hành lá vào và chiên trong 10-20 giây. Lọc dầu trong chảo qua rây vào một cái bát.

Bước 11:

Đổ một thìa rưỡi dầu ăn đã chắt vào chảo chống dính và đun nóng ở lửa lớn cho đến khi bốc khói. Cho trứng vào, khi trứng chín được một nửa thì cho cơm vào và chiên, đảo nhẹ nhàng. Sau 30 giây, đảo đều bằng cách lắc chảo.

Bước 12:

Thêm nửa muỗng canh rượu sake và khuấy đều. Cho hành lá, tỏi và thịt vào. Chiên trong 10-20 giây, đảo đều bằng thìa và lắc chảo.

Bước 13:

Thêm nửa muỗng canh nước tương. Khuấy đều, thêm nửa muỗng canh nước tương nữa xung quanh mép chảo, rồi khuấy lại.

Bước 14:

Cho cơm vào bát hoặc chén tròn, úp ngược ra đĩa và dùng.

Mẹo nấu ăn

Rong biển Kombu được dùng để tăng hương vị cho các món ăn giàu protein (gọi là "umami" trong ẩm thực Nhật Bản), mặc dù bản thân nó không có hương vị riêng. Về cơ bản, nó là một chất tương tự tự nhiên của bột ngọt (monosodium glutamate), vì vậy nếu bạn không có rong biển Kombu, bạn có thể thêm một chút bột ngọt vào muối.

Món này nên dùng gạo hạt tròn hoặc hạt vừa.

Khi đảo cơm, hãy cẩn thận đừng để cơm bị nhão.

Khi bắt đầu chiên, đừng nhấc chảo ra khỏi bếp để lắc mà hãy khuấy nhẹ nhàng bằng thìa – trứng và cơm cần thời gian để chiên ở lửa lớn, vì vậy bạn cần giữ cho chảo tiếp xúc với ngọn lửa.

Khi các nguyên liệu đã khô và bắt đầu tách rời, bạn có thể bắt đầu lắc.

Rượu sake giúp cơm tơi xốp hơn, nhưng bạn có thể bỏ qua bước này.