Cá trích dưới lớp áo lông thú, công thức nấu ăn của Liên Xô
Nguồn gốc của công thức
Món salad này là một món ăn kinh điển thực sự của ẩm thực Liên Xô, một món không thể thiếu trên mỗi bàn ăn trong các dịp lễ. Biệt danh "dưới áo khoác lông" của nó xuất phát từ kết cấu nhiều lớp, gợi nhớ đến một chiếc áo choàng lông thú. Công thức này, được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác, đã trở thành biểu tượng của lòng hiếu khách và sự ấm cúng gia đình trong các gia đình Liên Xô. Nó rất dễ chế biến, nhưng lại vô cùng bổ dưỡng và ngon miệng.
Bạn cần những gì để nấu ăn?
Thành phần
-
Phi lê cá trích
-
Khoai tây
-
Cà rốt
-
Củ dền
-
Trứng
-
Hành tây
-
Sốt mayonnaise
Dụng cụ nhà bếp
- Dao
- Bảng
- Thìa
- Dụng cụ bào
- Hình chữ nhật
- Cọ silicon
Luộc sơ củ dền, cà rốt và khoai tây cho đến khi mềm. Để nguội rồi bóc vỏ.
Công thức từng bước
Bước 1:
Chuẩn bị cá. Cẩn thận loại bỏ xương và da khỏi miếng phi lê. Cắt thành từng miếng nhỏ.
Bước 2:
Chuẩn bị lớp đầu tiên. Phết một lớp dầu ăn lên chảo. Xếp một lớp cá trích vào chảo.
Bước 3:
Thêm một lớp hành tây. Băm nhỏ hành tây và đặt lên trên cá. Phết mayonnaise lên trên.
Bước 4:
Thêm một lớp khoai tây. Bào khoai tây thành sợi to và cẩn thận đặt lên trên lớp hành tây. Phết mayonnaise lên trên.
Bước 5:
Thêm một lớp trứng. Nạo trứng thành từng miếng lớn rồi thêm một lớp nữa. Phết mayonnaise lên trên. Giữ lại một lòng đỏ để tạo màu cho salad.
Bước 6:
Xếp một lớp cà rốt. Bào cà rốt thành sợi to rồi đặt lên trên trứng. Phết mayonnaise lên trên.
Bước 7:
Hoàn thành món salad. Bào nhỏ củ dền và thêm vào lớp cuối cùng. Phết mayonnaise lên trên.
Bước 8:
Làm lạnh. Cho salad đã trộn xong vào tủ lạnh từ 1-2 tiếng để các nguyên liệu ngấm gia vị. Trước khi dùng, rắc lòng đỏ trứng bào lên trên.
Mẹo nấu ăn
Để cá trích bớt mặn, hãy ngâm cá trong sữa khoảng 20 phút trước khi chế biến.
Nếu không có củ dền, bạn có thể thay thế bằng khoai tây hoặc cà rốt bào sợi, nhưng khi đó món salad sẽ khác đi.
Hãy bào nhỏ các loại rau củ bằng dụng cụ bào mịn. Điều này sẽ tạo ra các lớp rau củ dày hơn và món salad mềm mại, tinh tế hơn, giống như cách các bà nội trợ Liên Xô giàu kinh nghiệm thường làm.
Đừng cho quá nhiều mayonnaise, đặc biệt là giữa các lớp, nếu không salad sẽ bị mất hình dạng và trở nên quá ngấy.
Làm lạnh kỹ tất cả các nguyên liệu. Chỉ có rau củ, trứng và cá lạnh mới giúp salad giữ được hình dạng và ngăn mayonnaise tan chảy.
Hãy để salad nghỉ ít nhất 2-3 tiếng. Đây là một quy tắc kinh điển trong ẩm thực Liên Xô: trong thời gian này, các hương vị sẽ hòa quyện, và kết cấu sẽ trở nên đặc và mọng nước hơn.
Hãy dùng bát sâu để bày các lớp salad. Trong các gia đình Liên Xô, salad thường được làm trong bát salad thủy tinh hoặc đĩa sứ – điều này giúp dễ dàng xếp các lớp và bày ra đĩa.
