Vịt confit

Công thức từng bước

Bước 1:

Lấy một khay nướng có thành cao. Rắc 1,5 thìa cà phê muối hạt (7 g) lên đáy khay.

Bước 2:

Thêm 2 tép tỏi băm nhỏ và một phần tư củ hành tây đỏ băm nhỏ vào muối.

Bước 3:

Đặt hai đùi vịt lên trên và rắc đều lượng hành tây, muối và tỏi. Nêm thêm tiêu.

Bước 4:

Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh qua đêm (tối đa 48 giờ).

Bước 5:

Tháo rời các chân và lau sạch muối bám trên chúng.

Bước 6:

Đặt đùi gà vào chảo, phần da hướng lên trên.

Bước 7:

Đun chảy mỡ vịt trên lửa nhỏ. Đổ mỡ lên đùi vịt cho đến khi ngập hoàn toàn.

Bước 8:

Cho vào lò nướng trong 2-3 giờ ở nhiệt độ 115 độ.

Bước 9:

Lấy ra khỏi lò và để nguội một chút.

Bước 10:

Tách rời phần chân gà và đặt vào khay nướng. Lọc phần mỡ qua rây, rồi đổ lên trên phần chân gà.

Bước 11:

Để nguội đến nhiệt độ phòng rồi cho vào tủ lạnh cho đến khi dùng.

Bước 12:

Trước khi dọn ra, đặt khay nướng vào nước nóng một lúc để làm tan chảy lớp mỡ và giúp dễ dàng lấy đùi vịt ra hơn.

Bước 13:

Lấy 3 muỗng canh nước cam, thêm 1 muỗng canh dầu ô liu, 1 muỗng cà phê mật ong và 1 muỗng cà phê mù tạt Dijon.

Bước 14:

Khuấy đều và thêm một chút muối cùng tiêu xay tươi.

Bước 15:

Lấy và thái nhỏ 100g các loại lá xà lách khác nhau (bạn có thể dùng một loại, nhưng hỗn hợp nhiều loại sẽ tốt hơn).

Bước 16:

Thêm 2 muỗng canh hạnh nhân rang hoặc hạt bí ngô.

Bước 17:

Bóc vỏ cam và cắt bỏ lớp màng trắng để lộ hết các múi cam.

Bước 18:

Tách phần thịt quả ra khỏi các múi cam (cắt bỏ phần cùi trắng bên trong và để vỏ cam ở bên ngoài khi trộn salad).

Bước 19:

Cắt một quả bơ nhỏ thành những lát mỏng.

Bước 20:

Đổ gia vị vào và khuấy đều.

Bước 21:

Làm nóng chảo trên lửa vừa. Cho 1 muỗng canh (15g) mỡ vịt vào.

Bước 22:

Đặt đùi vịt sao cho phần da úp xuống. Chiên khoảng 5 phút.

Bước 23:

Lật mặt và nấu thêm khoảng 3 phút nữa cho đến khi vàng nâu.

Bước 24:

Đặt lên đĩa cùng với salad.

Mẹo nấu ăn

Nếu muốn ăn đùi vịt ngay sau khi nấu, có thể dùng bất kỳ loại mỡ hoặc dầu thực vật nào khác. Hương vị có thể hơi khác một chút, đặc biệt nếu dầu có chứa gia vị hoặc có mùi vị mạnh. Món vịt confit kiểu Pháp truyền thống chỉ được chế biến với mỡ vịt tự nhiên.

Nếu sau khi nấu chín, phần thịt vịt confit được cho vào khuôn sứ, rồi đổ mỡ lên trên để phủ kín thịt, thì có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 2-3 tháng. Thịt vịt confit được đóng kín trong lọ thủy tinh đã tiệt trùng có thể bảo quản đến 1 năm – về cơ bản, đó là món hầm vịt chất lượng cao.