Mùa Chay không phải là tuyệt thực! Hãy cùng ăn chay một cách ngon miệng nhé.
Ở nước Nga cổ đại, việc không tuân thủ việc nhịn ăn đúng giờ quy định không chỉ bị coi là tội lỗi mà còn là bất kính và thậm chí đáng ngờ, cho thấy người đó là người theo chủ nghĩa tự do tư tưởng, người vô thần hoặc "kẻ vô lại". Điều này là bởi vì hành vi đó khó có thể giải thích đơn thuần là sự tham ăn – ẩm thực Mùa Chay rất đa dạng, và không có lệnh cấm ăn uống ngon miệng trong Mùa Chay, trừ khi người nhịn ăn là một nhà tu khổ hạnh đã thề nguyện đúng cách. Hơn nữa, thời gian nhịn ăn được phối hợp với chu kỳ tự nhiên và nông nghiệp, và những món bị cấm lại quá đắt đỏ vào thời điểm đó trong năm. Người ta cho rằng việc dành bất kỳ khoản tiền "dư thừa" nào trong Mùa Chay cho việc làm từ thiện hơn là nuông chiều dạ dày bằng những món ăn khó tìm là điều ngoan đạo. Dĩ nhiên, các loại thực phẩm từ thực vật vào mùa đông trước Giáng sinh và đầu mùa xuân trong Mùa Chay không đa dạng lắm, nhưng các loại rau có thể bảo quản lâu trong hầm và nhiều loại đồ ngâm, đặc biệt là dưa cải bắp, nấm và quả mọng khô, cũng như mật ong thu hoạch vào mùa hè, đủ để đảm bảo bữa ăn Mùa Chay không đơn điệu và nhàm chán.
Ngày nay, ngay cả trong số những người tự nhận mình là tín đồ Chính thống giáo, không phải tất cả đều tuân thủ nghiêm ngặt mọi quy tắc của Giáo hội, nhưng nhiều người vẫn ăn chay. Mặc dù những ngày ăn chay ít nghiêm ngặt hơn và các ngày lễ rơi vào Mùa Chay cho phép sử dụng các sản phẩm từ sữa và thậm chí cả cá, nhưng ẩm thực Mùa Chay lại khá giống với chế độ ăn chay trường – ngoại trừ mật ong không được coi là "thức ăn nhanh" và không bị cấm. Do đó, có thể nói rằng việc ăn chay khá hiện đại! Ẩm thực Mùa Chay cũng bao gồm đầy đủ các món ăn quen thuộc.
Món khai vị và salad
Ở đây không đơn giản, mà rất đơn giản. Các món salad và khai vị có chứa thịt, gia cầm, cá, trứng, bơ và các sản phẩm từ sữa khác đều bị loại bỏ khỏi thực đơn. Điều đó có nghĩa là không có sốt mayonnaise hoặc các loại sốt tương tự, cũng như kem chua. Dầu thực vật (hay còn gọi là "dầu nạc"), giấm và nước cốt chanh vẫn được dùng làm nước sốt salad. Bất kỳ loại gia vị nào cũng có thể được sử dụng.
Trong các món salad bổ dưỡng, các nguyên liệu thịt và cá có thể được thay thế bằng các nguồn protein khác, chẳng hạn như các loại đậu (đậu lăng, đậu xanh, đậu) và nấm, ví dụ như nấm mỡ và nấm sò dễ tìm, hoặc nấm dại khô và đông lạnh.
Các món salad làm từ trái cây và rau củ tươi theo mùa, dễ dàng tìm thấy ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào, là nguồn cung cấp vitamin tuyệt vời – bắp cải, củ cải đường, cà rốt và táo bào. Một ví dụ là món salad "Brush" với nước sốt chanh và dầu thực vật.
Bạn có thể tạo ra một món khai vị mặn tuyệt vời từ món khoai tây nghiền thông thường nhất bằng cách thêm một vài nguyên liệu độc đáo – một ví dụ điển hình là món Skordalia của Hy Lạp – khoai tây nghiền với hỗn hợp tỏi và hạnh nhân.
Đầu tiên
Dĩ nhiên, khi nghĩ đến các món súp Mùa Chay, điều đầu tiên hiện lên trong đầu là món shchi "trống rỗng", món khai vị đặc trưng của Nga. Và phiên bản gần nhất của miền nam nước Nga (Ukraina) chính là món borscht Mùa Chay. Trong cả hai trường hợp, bắp cải muối chua dùng cho mùa đông đều rất hữu ích.
Các loại súp rau, nấm và ngũ cốc/đậu khác cũng phù hợp cho Mùa Chay. Điều duy nhất bạn nên tránh là thêm thịt xông khói và kem chua vào, và chúng phải được nấu hoàn toàn bằng nước hoặc nước dùng rau củ.
Thứ hai
Trong Mùa Chay, bạn không nhất thiết phải từ bỏ các món cốt lết và thịt viên; chỉ cần dựa vào các nguồn protein thực vật—ví dụ như kiều mạch và nấm, những nguyên liệu tuyệt vời để làm món grechaniki Belarus-Ukraina trong Mùa Chay.
Tất nhiên, đừng quên các loại cháo nấu với nước – chúng có nhiều hương vị và nguyên liệu thực vật khác nhau. Cháo kiều mạch với nấm cũng rất ngon khi chế biến theo cách này.
Bên cạnh ngũ cốc và khoai tây, bắp cải hầm cũng rất tốt trong mùa Chay, và nếu bạn thêm cơm, như trong một món ăn chay khác của Hy Lạp - Lachanorizo, thì món ăn sẽ ngon hơn và no bụng hơn nhiều.
Món tráng miệng và bánh ngọt
Mùa Chay không phải là lý do để quên đi đồ ngọt và bánh nướng! Các quy tắc vẫn giữ nguyên: không sữa, kefir, kem chua, và tất nhiên là không trứng. Có thể làm những món tráng miệng ngon và rẻ tiền từ trái cây khô—ví dụ, quả sung có thể được dùng để làm xúc xích trà Mùa Chay giòn ngon, tương tự như salami, và cà rốt cùng quả óc chó có thể được dùng để làm kẹo viên.
Suốt Mùa Chay, bạn có thể nướng bánh – tất nhiên là với nhân rau củ và nấm hoặc nhân cháo, bánh hở hoặc bánh kín, và đôi khi thậm chí là những loại bánh hảo hạng như bánh sô cô la-vani nổi tiếng "Zebra".
Và suốt Mùa Chay, không chỉ riêng trong lễ Maslenitsa trước đó, bạn có thể ăn bánh kếp vàng nâu cho bữa sáng – tất nhiên cũng là món ăn Mùa Chay. Để bánh kếp được nhẹ và xốp, hãy dùng nước khoáng có ga. Nước khoáng cũng có thể được dùng trong các loại bánh nướng khác của Mùa Chay để làm cho chúng xốp hơn. Bánh kếp có thể được cuốn với bất kỳ loại rau, nấm hoặc trái cây nào làm nhân, và ăn kèm với mật ong hoặc mứt. Và vào Thứ Bảy Lazarus, bạn thậm chí có thể ăn chúng với trứng cá muối! Nhân tiện, vào các ngày lễ lớn như Lễ Truyền Tin và Chúa Nhật Lễ Lá, bạn có thể thưởng thức các món cá yêu thích của mình!
Tóm lại, có thể nói rằng dù món ăn Mùa Chay có ngon và đa dạng đến đâu, việc ăn uống điều độ vẫn là điều thiết yếu. Nếu không, việc ăn chay sẽ chỉ là sự tuân thủ truyền thống trên danh nghĩa, và thể xác sẽ tiếp tục lấn át tinh thần. Vậy thì, việc chuẩn bị các món ăn Mùa Chay cũng chẳng còn ý nghĩa gì...
