Nướng trên vỉ – Bí quyết làm món xiên thịt nướng ngon tuyệt cho người mới bắt đầu

Để làm món shashlik ngon, bạn cần những gì? Tất nhiên, thứ đầu tiên là vỉ nướng. Nếu bạn đi đến vùng nông thôn, lựa chọn tốt nhất là một chiếc vỉ nướng gấp gọn, giá rẻ, dễ dàng bỏ vào cốp xe. Không cần thiết phải mang nó về thị trấn; việc vứt bỏ nó một cách cẩn thận và thân thiện với môi trường cùng với rác thải khác sẽ dễ dàng hơn. Tuy nhiên, ở nhà nghỉ hoặc nhà nông thôn, bạn có thể sẽ tìm thấy một cấu trúc chắc chắn hơn được làm bằng thép không gỉ bền hoặc gang đặc. Bạn cũng có thể xây vỉ nướng bằng gạch – nó hiệu quả không kém gì vỉ nướng bằng kim loại, và ngoài trời, đá và khúc gỗ cũng thích hợp để xây vỉ nướng nếu bạn muốn cảm thấy gần gũi với tổ tiên xa xưa của mình.

Tiếp theo, tất nhiên, bạn sẽ cần xiên nướng hoặc vỉ nướng, hoặc cả hai. Xiên nướng có nhiều kiểu dáng khác nhau, bao gồm xiên dẹt và xiên tam giác, có hoặc không có tay cầm bằng gỗ. Điều quan trọng khi chọn loại xiên nướng rất đơn giản: chúng phải đủ dài và không dễ bị cong. Lý tưởng nhất là kim loại nên dày 4 mm, và chiều dài xiên từ tay cầm đến đầu xiên nên là 70-75 cm. Nếu bạn dự định nướng thịt thường xuyên hoặc nấu ăn ở nhà nghỉ mát, tốt nhất nên đầu tư vào một bộ dụng cụ đầy đủ. Vỉ nướng có nhiều kiểu dáng khác nhau, từ đơn giản nhất đến loại hai mặt có tay cầm thoải mái. Hãy chọn lựa chọn phù hợp nhất với bạn.

Tiếp theo, bạn cần củi. Đừng mong dễ dàng tìm được loại củi "phù hợp" trong rừng – bạn có thể gặp phải một bất ngờ khó chịu. Bạn có thể không tìm thấy củi khô từ cây lá rộng – cây bạch dương là tốt nhất – và gỗ cây lá kim thì không thích hợp để nướng. Trong mùa nướng thịt, củi khô có sẵn ở bất kỳ siêu thị nào. Bạn cũng có thể tìm thấy than củi và chất đốt sẵn ở đó, mặc dù những người nướng thịt có kinh nghiệm thường thích tránh hóa chất, mà chọn giấy và củi mồi. Nếu bạn chọn than củi sẵn, việc nhóm lửa sẽ tiện lợi hơn với một thiết bị đặc biệt – một dụng cụ nhóm lửa dạng ống khói, một chiếc cốc kim loại tạo luồng khí thẳng đứng, và giấy cùng củi mồi đã đề cập ở trên.

Loại thịt nào ngon nhất để làm shashlik? Nếu bạn không có bất kỳ phản đối nào về mặt tôn giáo đối với thịt lợn, thì cứ thoải mái sử dụng. Thịt lợn, đặc biệt là thịt cổ lợn, có tỷ lệ thịt nạc và mỡ hoàn hảo. Mặc dù việc làm shashlik kiểu Kavkaz truyền thống với thịt cừu rất hấp dẫn, nhưng hãy nhớ rằng loại thịt này rất nhiều mỡ và có hương vị đặc trưng mà không phải ai cũng thích. Hơn nữa, nó nên được ăn ngay lập tức, khi còn nóng hổi, ​​nếu không bạn sẽ không thưởng thức được hương vị của nó. Nhiều người thích shashlik thịt gà hơn - nó ngon, tốt cho sức khỏe, rẻ tiền và nấu nhanh. Ức gà là tốt nhất.

Khi cắt thịt để làm shashlik, hãy đảm bảo miếng thịt không quá nhỏ hoặc quá lớn – miếng nhỏ sẽ bị khô hoặc thậm chí cháy, trong khi miếng lớn sẽ không chín kỹ. Vì vậy, trừ khi bạn là một chuyên gia có thể dễ dàng nấu món shashlik kiểu Kars từ những miếng thịt lớn, tốt nhất là nên chọn kích thước vừa phải.

Người ăn chay cũng sẽ không thất vọng. Bạn có thể xiên cà tím, bí ngòi, hành tây, cà chua và ớt chuông – đây là món chính hoặc món ăn kèm tuyệt vời cho những người bạn thích ăn thịt của bạn.

Ai cũng biết rằng thịt ngon chỉ là một nửa thành công; bí quyết để có món shashlik ngon tuyệt nằm ở nước ướp đúng cách. Điều quan trọng nhất ở đây là hành tây; nó chỉ nên nặng bằng một nửa trọng lượng thịt. Sau khi thái thịt thành miếng nhỏ, hãy thái mỏng hành tây. Đồ dùng bằng men hoặc thủy tinh là phù hợp để ướp thịt; đồ nhôm thì tuyệt đối không được dùng. Nếu bạn ướp thịt ở thành phố để mang đến nhà nghỉ hoặc rừng vào ngày hôm sau, bạn có thể bỏ qua bước rửa bát và ướp shashlik trực tiếp trong các túi zip lớn – bạn sẽ dùng những túi này để vận chuyển.

Xếp một lớp hành tây ở đáy hộp, sau đó là một lớp thịt, một lớp hành tây nữa, và cứ thế tiếp tục. Hành tây phải phủ kín hoàn toàn lớp thịt. Nêm nếm mỗi lớp với muối và tiêu. Thông thường chỉ cần muối và tiêu là đủ, nhưng bạn có thể thỏa sức sáng tạo – thêm thì là, ớt bột, cà ri, khmeli-suneli, và thậm chí cả trái cây.

Bạn có thể dùng nước pha chanh để ướp thịt. Giấm thường được thêm vào thịt xiên nướng đã ướp sẵn bán ở siêu thị để kéo dài thời hạn sử dụng. Tốt nhất là nên tránh loại thịt này và không nên tự thêm giấm vào, vì giấm sẽ làm khô thịt xiên và khiến nó bị dai. Để có nước ướp mềm hơn, một số người thêm rượu vodka – 50-100 ml cho mỗi kg thịt – hoặc ướp thịt xiên trong rượu vang trắng, nước khoáng, hoặc thậm chí là kefir (loại sau hiệu quả nhất với thịt gà). Hãy thoải mái thử nghiệm với các cách này. Bạn có thể đổ đầy hộp đựng, hoặc thêm cùng lượng chất lỏng 50-100 ml cho mỗi kg, khuấy đều, rồi thêm vào nếu cần.

Tốt nhất nên ướp thịt trong tủ lạnh qua đêm, nhưng nếu bạn không có nhiều thời gian, 3-4 tiếng là đủ cho thịt lợn mềm, và hai tiếng là đủ cho thịt gà. Thịt cừu cần thời gian ướp lâu nhất—ít nhất 6 tiếng.

Trước khi cho than hoặc củi vào vỉ nướng, hãy cho khoảng 5cm cát sạch vào đáy – lớp cát này sẽ thấm hút mỡ chảy ra và ngăn mỡ bị cháy gây mùi khó chịu.

Chỉ nên bắt đầu nướng khi than đã phủ một lớp tro trắng, và nên quét sạch lớp tro này ngay trước khi nướng. Đặt xiên nướng cách than khoảng 25-38 cm, và kiểm tra nhiệt độ ở khoảng cách này. Nếu đặt tay cẩn thận lên trên than mà không giữ được dù chỉ một giây, thì than quá nóng; nếu có thể giữ tay trên than hơn 5 giây, thì than đã nguội bớt. Thời gian lý tưởng là 2-3 giây, cho đến khi than quá nóng.

Thịt nên được xiên vào que trước, sau khi đã phết dầu thực vật lên các que xiên. Bạn có thể để hành tây từ nước ướp trong bát, hoặc xen kẽ chúng với các miếng thịt trên que xiên. Bạn cũng có thể thêm các loại rau củ thái lát, chẳng hạn như cà chua. Xiên tất cả các nguyên liệu càng chặt càng tốt.

Trong khi nướng, than có thể bùng lửa do mỡ chảy ra, vì vậy hãy chuẩn bị sẵn một chai nước ướp hoặc nước cốt chanh để dập tắt lửa và làm ẩm xiên thịt, nếu không thịt sẽ bị cháy hoặc khô. Đừng để bị phân tâm và liên tục theo dõi độ chín của xiên thịt. Lật xiên ít nhất 2-3 lần trong khi nướng. Nếu thịt có lớp vỏ màu nâu vàng, có lẽ nó đã chín. Lấy xiên thịt ra khỏi vỉ nướng và cắt một miếng. Nếu bên trong thịt có màu trắng và nước chảy ra trong suốt, xiên thịt đã chín hoàn hảo. Nếu nước và thịt vẫn còn màu hồng, thì vẫn còn quá sớm để lấy xiên ra.

Một số người thích dùng shashlik trực tiếp trên xiên, trong khi những người khác lại gỡ thịt ra đĩa hoặc bánh mì dẹt. Điều đó không thực sự quan trọng, miễn là bạn có không khí trong lành, mùi thơm khói, hương vị của thịt thơm ngon và những người bạn tốt bên cạnh!