Cà phê độc đáo – trong tách và hơn thế nữa

Đối với hầu hết cư dân thành thị hiện đại, buổi sáng bắt đầu với một tách cà phê. Tất nhiên, có những người tránh dùng nhiều caffeine, cũng như những người cực kỳ yêu thích trà. Tuy nhiên, cà phê và các loại đồ uống từ cà phê đã trở thành một phần không thể thiếu của văn hóa đô thị, thậm chí còn tạo ra những meme như "lavender raf". Ngày nay, việc đến các quán cà phê ở Mỹ, châu Âu và Nga là một thú vui phổ biến và được yêu thích như trước đây ở phương Đông yên bình, nơi thức uống này ra đời. Hơn nữa, cà phê từ lâu đã biến đổi từ một loại đồ uống thành một hương vị bánh kẹo và trở thành một thành phần trong rất nhiều loại món tráng miệng.

Cà phê – thức uống được làm từ hạt cà phê rang xay, đã chinh phục Trung Đông từ đầu thời Trung cổ – du nhập vào châu Âu vào thế kỷ 16. Các quán cà phê mọc lên san sát nhau ở các thủ đô và thành phố lớn của châu Âu. Nhưng không phải ai cũng ngay lập tức đón nhận thức uống sẫm màu lạ lẫm này. Một số bác sĩ lo ngại về những rủi ro sức khỏe của cà phê (và không phải không có lý do, vì nó không có lợi cho tất cả mọi người), trong khi những nhân vật tôn giáo cuồng tín coi cà phê là hành động "phá hoại" của người Hồi giáo và thậm chí là người ngoại đạo chống lại lòng mộ đạo của Kitô giáo. Điều thú vị là, ở Ethiopia, nơi được nhiều người coi là cái nôi của cà phê, thức uống này vẫn bị coi là điều cấm kỵ về mặt tôn giáo cho đến thế kỷ 19.

Ở Nga, việc uống cà phê (và cả trà nữa), giống như nhiều phát minh khác của châu Âu, được du nhập một cách đột ngột như thời trang châu Âu, việc cạo râu và hút thuốc lá. Không có gì đáng ngạc nhiên khi điều này gây ra sự phản kháng và nhiều mê tín dị đoan. "Kẻ uống trà sẽ tuyệt vọng, kẻ uống cà phê sẽ nguyền rủa Chúa Kitô," những người theo đạo cũ thì thầm. Nhưng sự tiến bộ là không thể ngăn cản. Ngày nay, ở đất nước chúng ta, người ta uống cả cà phê pha và cà phê hòa tan đủ loại. Ngay cả máy bán hàng tự động cũng cung cấp nhiều loại cà phê, và nếu bạn thêm siro yêu thích, thì sự lựa chọn là vô tận. Tại các quán cà phê tốt, bạn có thể thử cà phê Thổ Nhĩ Kỳ cổ điển, được pha trên cát nóng, làm cho nó đậm đà và thơm hơn, và các quán cà phê cung cấp nhiều loại cocktail cà phê, có và không có cồn. Một số người thích thưởng thức thức uống này ở nhà mua máy pha cà phê, trong khi những người khác thích xay cà phê bằng tay một cách thư thái, pha trong ấm cà phê Thổ Nhĩ Kỳ bằng đồng hoặc thậm chí bằng bạc, và thưởng thức nó với một bộ gia vị được lựa chọn kỹ lưỡng.

Có một số loại cà phê cơ bản. Một số khác nhau về độ đậm đặc—như ristretto, espresso và Americano—trong khi những loại khác lại khác nhau về các chất phụ gia. Bên cạnh cà phê sữa thông thường, cappuccino—cà phê với bọt sữa—và latte, một loại đồ uống ba lớp được làm từ sữa, cà phê và bọt sữa hoặc kem, cũng rất phổ biến.

Có rất nhiều quy tắc mà các chuyên gia tin rằng sẽ giúp bạn pha được cà phê thực sự ngon. Tốt nhất nên chọn ấm pha cà phê bằng đồng, vì nó làm nóng đều hơn. Bề mặt bên trong phải được phủ một lớp thiếc và bạc, vì đồng giải phóng các chất có hại khi đun nóng. Lý tưởng nhất, ấm pha cà phê nên có đáy rộng và cổ hẹp – điều này sẽ giúp ấm làm nóng tốt hơn và ngăn cà phê bay hơi hoặc sôi trào. (Không cần thiết phải đun sôi cà phê, vì điều này sẽ không cải thiện hương thơm mà ngược lại còn làm mất đi hương thơm. Chỉ cần đợi đến khi bọt nổi lên là đủ.) Trước khi pha, hãy làm ấm nhẹ ấm pha cà phê rỗng – điều này sẽ chiết xuất các hoạt chất từ ​​cà phê xay tốt hơn nhiều (quy tắc này cũng áp dụng cho ấm trà, trước tiên cần ngâm trong nước sôi). Tốt nhất nên cho cà phê và gia vị vào ấm pha cà phê trước và đun nóng nhẹ nhàng cùng nhau, cẩn thận không để bị cháy. Nước lạnh thường được sử dụng, vì trong nước nóng, cà phê sẽ không có đủ thời gian để ngấm đúng cách trước khi sôi và sẽ trở nên quá “loãng”.

Những người uống cà phê truyền thống không bao giờ ngừng khẳng định rằng không có gì ngon hơn cà phê thông thường, được pha đúng cách từ những hạt cà phê chất lượng cao, xay đúng chuẩn. Điều này có thể đúng, nhưng trí tò mò của con người luôn hướng đến sự thử nghiệm. Đó là lý do tại sao các công thức cà phê và đồ uống cà phê mới liên tục xuất hiện.

Các loại cà phê sữa, chẳng hạn như latte, đặc biệt tiện lợi cho mục đích này. Bên cạnh siro, nhiều nguyên liệu khác nhau được thêm vào cà phê này, chẳng hạn như trái cây và thậm chí cả rau củ nghiền. Vào mùa thu, latte với bí ngô nghiền và hỗn hợp gia vị đặc biệt—quế, nhục đậu khấu, gừng và đinh hương—rất được ưa chuộng. Nếu bạn muốn một chút hương vị nhiệt đới, chuối nghiền là một sự bổ sung hoàn hảo.

Những ai thích các loại đồ uống phức tạp hơn có thể thử pha cà phê với món cocktail eggnog nổi tiếng, được làm từ trứng sống và sữa. Loại cocktail này cũng có thể có cồn, vì vậy những người muốn tỉnh táo và thư giãn một chút không cần phải giới hạn mình chỉ ở cà phê kiểu Ireland.

Bạn có thể tranh luận xem loại nào ngon hơn—cà phê hay ca cao—hoặc bạn có thể kết hợp chúng để tạo ra một hương vị mới mượt mà. Đó là cách mà món mocha ra đời—cà phê với sữa và sô cô la, ban đầu phổ biến ở Mỹ và sau đó chinh phục những người hảo ngọt trên toàn thế giới. Thức uống này ngon cả khi nóng lẫn lạnh. Trong cái nóng mùa hè, ngoài sữa lạnh, bạn có thể thêm đá—tốt nhất là đá làm từ cà phê.

Bạn có thể tạo ra một thức uống kết hợp với món tráng miệng bằng cách làm… thạch thơm từ cà phê! Và bạn có thể nhúng những khối thạch màu nâu sẫm này vào hỗn hợp sữa và kem trắng tinh, ngọt ngào – không chỉ ngon mà còn đẹp mắt nữa!

Cà phê không phải để uống, mà là để ăn.

Cà phê cũng có thể là một loại gia vị tuyệt vời cho nhiều loại món tráng miệng. Trước hết, giống như ca cao, nó có thể được dùng để làm kem, rất thích hợp cho bánh ngọt, bánh mì, bánh bao, và cũng có thể dùng riêng như một món tráng miệng.

Một phát minh thú vị mới đây đã xuất hiện: một loại bọt đặc được làm từ hỗn hợp cà phê hòa tan, nước và đường với tỷ lệ khác nhau. Cà phê phải là cà phê hòa tan; cà phê xay sẽ không dùng được. Nếu bạn múc lớp bọt này lên sữa, bạn sẽ có "cà phê dalgona", một loại đồ uống rất phổ biến ở Hàn Quốc. Nó cũng có thể được dùng để trang trí nhiều loại món tráng miệng, chẳng hạn như bánh pudding cà phê.

Nhìn chung, cà phê là một nguyên liệu lý tưởng để thêm vào các món tráng miệng. Bên ngoài nước Anh, món bánh pudding sữa đơn giản với tinh bột không được mọi người ưa chuộng, và cà phê làm cho món tráng miệng này trở nên ngon miệng hơn rất nhiều. Nó có thể làm tăng hương vị cho cả món bánh pudding đơn giản lẫn món bánh flan trứng sữa tinh tế nhất. Ngay cả món panna cotta nổi tiếng, vốn giống một loại thạch kem hơn là bánh pudding, cũng trở nên ngon hơn khi có thêm cà phê.

Món tráng miệng nổi tiếng nhất có hương vị cà phê dĩ nhiên là tiramisu, nhưng bạn có thể thỏa sức sáng tạo, tạo ra nhiều món tráng miệng từ sữa và cà phê với bánh quy và bánh ngọt. Vì vậy, hãy thỏa sức sáng tạo, phát minh, thử nghiệm. Và hãy thưởng thức cà phê dưới mọi hình thức!