món ossobuco của Ý

Công thức từng bước

Bước 1:

Lấy phần chân giò còn xương, chặt thành từng khoanh tròn, lau khô phần nước và buộc lại bằng dây để thịt không bị nát.

Bước 2:

Rắc tiêu xay tươi và muối lên thịt. Phủ một lớp bột mì lên thịt, ấn nhẹ để bột bám nhẹ vào thịt.

Bước 3:

Làm nóng dầu thực vật trong chảo. Chiên bít tết mỗi mặt trong 3 phút trên lửa lớn.

Bước 4:

Cho bơ vào chảo và đun chảy. Cắt nhỏ hành tây rồi cho vào chảo. Chiên trong 5 phút trên lửa vừa.

Bước 5:

Cho tỏi băm, cà rốt và cần tây vào cùng với hành tây. Khuấy đều và xào trong 3 phút trên lửa vừa.

Bước 6:

Đổ rượu vang trắng khô lên rau củ và xào trong 3 phút trên lửa vừa.

Bước 7:

Thêm cà chua thái nhỏ, nước dùng bò, nhục đậu khấu, muối, tiêu đen, lá nguyệt quế và hương thảo. Khuấy đều và đun sôi.

Bước 8:

Đặt miếng bít tết vào chảo và phủ kín chúng bằng rau củ. Thêm gia vị tổng hợp và tiêu đen.

Bước 9:

Cho vào lò nướng trong 2 giờ ở nhiệt độ 180 độ.

Mẹo nấu ăn

Xin lưu ý rằng miếng bít tết phải có xương – xương sẽ làm cho nước dùng đậm đà và thơm ngon hơn.

Đối với món ossobuco truyền thống của Ý, dầu ô liu được ưa chuộng. Nước dùng có thể được làm từ thịt bò hoặc thịt gà.