Bánh kếp với sữa không chứa lactose
Nguồn gốc của công thức
Bánh kếp sữa không lactose là một phiên bản hiện đại của món ăn truyền thống Nga, được phát triển nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của những người không dung nạp lactose và xu hướng ăn uống đa dạng. Sữa không lactose, được sản xuất bằng cách phân giải lactose bằng enzyme, vẫn giữ được hương vị, hàm lượng chất béo và các đặc tính nấu nướng của sữa thông thường, nhưng an toàn hơn cho hệ tiêu hóa nhạy cảm. Loại bánh này bắt đầu được làm trong các gia đình và bếp ăn kiêng từ những năm 2000, đặc biệt là ở các quốc gia có văn hóa ăn uống lành mạnh mạnh mẽ. Công thức hầu như giống hệt với phiên bản cổ điển: bột bánh cũng mịn như nhau, và bánh mềm, vàng óng. Ngày nay, giải pháp này được đánh giá cao không chỉ bởi những người không dung nạp lactose mà còn bởi những người lựa chọn loại sữa ít béo hơn cho chế độ ăn uống hàng ngày mà không muốn từ bỏ các món ăn yêu thích của họ.
Bạn cần những gì để nấu ăn?
Thành phần
-
Sữa không chứa lactose
-
Trứng
-
Dầu thực vật
-
Đường
-
Bột mì
-
Muối
-
Bột nở
Để làm nhân
-
Phô mai Mascarpone không chứa lactose
-
Việt quất
-
Đường bột
Dụng cụ nhà bếp
- Đánh bằng máy đánh trứng
- xương bả vai
- Máy xay sinh tố
- bát sâu
- Chảo chống dính
Công thức từng bước:
Bước 1:
Rây bột mì vào một cái bát, rồi thêm đường, muối và bột nở.
Bước 2:
Đập vỡ trứng và đánh đều cho đến khi mịn.
Bước 3:
Từ từ thêm sữa và đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn.
Bước 4:
Đổ dầu thực vật vào và nhào bột cho đến khi mịn.
Bước 5:
Làm nóng chảo và cho một ít dầu ăn vào.
Bước 6:
Đổ một phần bột vào chảo và chiên cả hai mặt cho đến khi vàng nâu.
Bước 7:
Lấy bánh đã chín ra đĩa và lặp lại quy trình với phần bột còn lại.
Bước 8:
Cho việt quất và phô mai mascarpone không chứa lactose vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.
Bước 9:
Thêm đường bột và đánh đều lại cho đến khi hỗn hợp mịn.
Bước 10:
Đặt phần nhân tùy chọn lên mỗi chiếc bánh kếp.
Bước 11:
Cuộn bánh lại thành hình trụ và đặt lên đĩa.
Bước 12:
Dùng bánh kếp khi còn ấm và trang trí tùy thích.
Mẹo nấu ăn:
Hãy sử dụng sữa không lactose chất lượng cao với hàm lượng chất béo từ 2,5–3,2%. Loại sữa này có hương vị và kết cấu giống sữa thông thường hơn, giúp bánh kếp mềm và ẩm.
Để sữa đạt đến nhiệt độ phòng trước khi trộn. Sữa lạnh có thể gây vón cục và làm chậm quá trình trộn đều các nguyên liệu.
Đừng thay đổi tỷ lệ trong công thức cổ điển. Sữa không chứa lactose có đặc tính gần như giống hệt sữa thông thường — chỉ cần thay thế theo tỷ lệ 1:1, không cần thêm bột hoặc chất lỏng nào khác.
Ngay cả với bánh kếp ngọt, bạn cũng có thể thêm một chút muối. Muối sẽ giúp cân bằng hương vị và làm nổi bật vị ngọt nhẹ của sữa không chứa lactose.
Thêm dầu thực vật vào hỗn hợp bột. Dầu sẽ bù đắp lượng chất béo thiếu hụt trong sữa (nếu bạn dùng sữa tách béo hoặc sữa không chứa lactose) và giúp bánh pancake đàn hồi hơn.
Để bột nghỉ trong 10-15 phút. Điều này sẽ giúp bột hấp thụ hoàn toàn chất lỏng và cải thiện kết cấu - bánh sẽ mềm hơn và chín đều hơn.
