Bánh kếp bia

Công thức từng bước:

Bước 1:

Đập trứng vào bát.

Bước 2:

Thêm đường và muối, sau đó khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 3:

Đổ một ít bia vào bát và khuấy nhẹ – bột sẽ sủi bọt và trở nên nhẹ.

Bước 4:

Rây bột mì vào hỗn hợp bột nhào qua rây, thêm từ từ để tránh vón cục.

Bước 5:

Khuấy đều bột cho đến khi mịn và đồng nhất – bột phải ở dạng lỏng, giống như kem chua.

Bước 6:

Đổ hết phần bia còn lại vào.

Bước 7:

Thêm dầu thực vật và bột nở, trộn đều lại lần nữa - điều này sẽ giúp bánh kếp xốp hơn.

Bước 8:

Để bột nghỉ trong 30-40 phút trước khi nướng – điều này sẽ giúp cải thiện cấu trúc của bột.

Bước 9:

Làm nóng chảo trên lửa vừa và tráng một lớp dầu mỏng lên chảo.

Bước 10:

Đổ một phần bột vào chảo và dàn đều, nghiêng chảo một chút.

Bước 11:

Chiên bánh cho đến khi bề mặt trở nên đục.

Bước 12:

Cẩn thận lật bánh bằng xẻng gỗ và chiên mặt còn lại cho đến khi vàng nâu.

Bước 13:

Đặt bánh đã nướng xong lên thớt gỗ, phủ khăn lên trên để giữ cho bánh mềm.

Bước 14:

Lặp lại các bước 10-13 cho đến khi hết bột.

Bước 15:

Dùng bánh kếp khi còn nóng, kèm với trứng cá hồi đỏ, kem chua hoặc bất kỳ loại sốt nào bạn thích.

Mẹo nấu ăn:

Hãy sử dụng bia tươi, không lọc, loại bia nhẹ. Nó sẽ tạo cho bột một kết cấu nhẹ, xốp và hương thơm đặc trưng của bánh mì; bia đen hoặc bia ngọt có thể làm biến đổi hương vị.

Không nên thay thế hoàn toàn bia—chỉ nên thay thế một phần (hoặc theo hướng dẫn trong công thức). Trong phiên bản cổ điển, bia thay thế hoàn toàn sữa hoặc nước, nhưng điều quan trọng là phải giữ nguyên tỷ lệ để tránh bột bị quá lỏng hoặc bị đắng.

Để bột nghỉ một chút. Điều này sẽ cải thiện độ đặc của bánh: khí carbon dioxide sẽ thoát ra và gluten sẽ "dịu lại", giúp bánh mềm dẻo hơn.

Chiên trên lửa vừa. Bánh kếp làm từ bia sẽ nhanh chóng chuyển sang màu nâu nhờ mạch nha trong đó; lửa lớn sẽ dễ làm chúng bị cháy.

Chỉ cần thoa một lớp dầu mỏng lên chảo. Bia làm cho bột hơi nhờn, vì vậy bánh kếp hiếm khi bị dính—chỉ cần một lớp dầu mỏng hoặc sử dụng chảo chống dính là đủ.

Thưởng thức khi còn ấm với nhân trung tính hoặc mặn. Bánh blini ngấm bia rất hợp với phô mai kem, trứng cá hồi đỏ, giăm bông, hoặc đơn giản là kem chua—nên dùng nhân ngọt một cách tiết chế để không làm át đi hương vị của hoa bia.