Bánh kếp làm từ men khô và sữa

Công thức từng bước:

Bước 1:

Đập trứng vào tô, thêm đường và một chút muối, sau đó đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn và hơi bông xốp.

Bước 2:

Hòa tan men khô trong một lượng nhỏ sữa ấm (35–40 °C) và để yên trong 5–10 phút cho men hoạt động.

Bước 3:

Từ từ đổ sữa và men vào hỗn hợp trứng, tiếp tục khuấy đều cho đến khi bột mịn và không còn vón cục.

Bước 4:

Rây bột trực tiếp vào chất lỏng và trộn đều cho đến khi đạt được độ sệt như kem chua loãng.

Bước 5:

Thêm phần sữa còn lại và khuấy đều một lần nữa.

Bước 6:

Đổ dầu thực vật vào và khuấy nhẹ nhàng – điều này sẽ giúp bánh mềm hơn và không bị dính.

Bước 7:

Đậy kín tô bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn và để bột ở nơi ấm áp trong 40-60 phút cho đến khi bột nở gấp đôi thể tích.

Bước 8:

Làm nóng chảo trên lửa vừa và tráng nhẹ một lớp dầu thực vật mỏng.

Bước 9:

Đổ một phần bột vào chảo và dàn đều, nghiêng chảo một chút.

Bước 10:

Chiên bánh cho đến khi xuất hiện những bong bóng nhỏ trên bề mặt và bánh mất đi độ bóng (trở nên mờ).

Bước 11:

Cẩn thận lật bánh bằng xẻng gỗ và chiên mặt còn lại cho đến khi vàng nâu.

Bước 12:

Đặt bánh đã nướng xong lên đĩa phẳng và phủ bằng khăn sạch để giữ cho bánh mềm và đàn hồi.

Bước 13:

Dùng bánh kếp khi còn nóng, kèm với mật ong, mứt, kem chua hoặc bơ tan chảy tùy theo sở thích.

Mẹo nấu ăn:

Hãy sử dụng men tươi. Kiểm tra hạn sử dụng: men hết hạn hoặc bảo quản không đúng cách sẽ không làm bột nở, và bánh sẽ bị đặc.

Để bột nở hoàn toàn. Sau khi nhào, đậy bát bột bằng khăn và để ở nơi ấm áp trong 40-60 phút, cho đến khi bột nở gấp đôi kích thước ban đầu - đây là bí quyết để bánh được xốp.

Không nên cho muối trực tiếp vào men. Hãy hòa tan muối vào sữa trước hoặc thêm vào sau khi men đã hoạt động – lượng muối dư thừa có thể làm chậm quá trình lên men.

Sau khi bột nở, nhẹ nhàng đảo đều. Việc này sẽ giúp phân bố đều các bọt khí, nhưng đừng nén quá chặt để giữ được độ xốp.

Chiên trên lửa vừa mà không cho quá nhiều dầu. Bánh kếp men đã khá béo do có sữa; quá nhiều dầu sẽ làm bánh nặng và đặc lại.

Dùng ngay sau khi nướng. Bánh pancake này đặc biệt ngon khi còn nóng – mềm, hơi xốp, với hương thơm mới nướng. Chúng rất hợp với kem chua, mật ong, mứt hoặc bơ tan chảy.