Bánh kếp với nấm và phô mai
Nguồn gốc của công thức
Bánh kếp nhân nấm là một món ăn kinh điển của ẩm thực Nga và Đông Âu, đặc biệt phổ biến ở các vùng rừng nơi nấm được bảo quản theo truyền thống để sử dụng sau này. Trong lịch sử, loại bánh này được chế biến trong Mùa Chay (không có trứng hoặc sữa) hoặc trong tuần lễ Maslenitsa như một bữa ăn thịnh soạn cho các gia đình đông người. Nấm – thường là nấm porcini, nấm dương hoặc nấm chanterelle – được luộc, chiên hoặc sấy khô, trộn với hành tây và đôi khi là khoai tây. Vào thế kỷ 19 và 20, bánh kếp nhân nấm không chỉ trở thành món ăn hàng ngày mà còn là món ăn lễ hội, được phục vụ trong các buổi tiếp khách và các lễ kỷ niệm gia đình. Ngày nay, công thức này được đánh giá cao vì hương vị đậm đà, tự nhiên và tính linh hoạt: nó có thể dễ dàng được điều chỉnh cho chế độ ăn chay, Mùa Chay hoặc chế độ ăn dựa trên nấm, và cũng có thể được dùng như một món khai vị nóng hoặc món chính.
Bạn cần những gì để nấu ăn?
Thành phần
Để kiểm tra
-
Trứng
-
Muối
-
Đường
-
Sữa
-
Bột mì
-
Dầu thực vật
Để làm nhân
-
Nấm
-
Củ hành
-
Trứng luộc
-
Phô mai
-
Sốt mayonnaise
-
Màu xanh lá
Dụng cụ nhà bếp
- Cái bát
- Thìa
- Đánh bằng máy đánh trứng
- Đĩa
- xương bả vai
- Chảo chống dính
Công thức từng bước:
Bước 1:
Đập trứng vào tô, thêm đường và dùng phới đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn và hơi bông xốp.
Bước 2:
Từ từ đổ thêm sữa vào, tiếp tục khuấy đều cho đến khi bột mịn và không còn vón cục.
Bước 3:
Rây bột trực tiếp vào chất lỏng và trộn đều cho đến khi đạt được độ sệt như kem chua loãng.
Bước 4:
Thêm phần sữa còn lại và khuấy đều một lần nữa.
Bước 5:
Đổ dầu thực vật vào và khuấy nhẹ nhàng – điều này sẽ giúp bánh mềm hơn và không bị dính.
Bước 6:
Chuẩn bị phần nhân: Trong một tô, trộn đều trứng luộc chín, các loại rau thơm tươi thái nhỏ, phô mai bào, mayonnaise, và muối tiêu cho vừa ăn. Trộn đều.
Bước 7:
Bóc vỏ hành tây và thái nhỏ.
Bước 8:
Phi hành tây trong chảo cho đến khi vàng nâu.
Bước 9:
Cắt nấm thành từng miếng nhỏ.
Bước 10:
Riêng biệt, chiên nấm cho đến khi nước bay hơi hết và nấm chuyển sang màu nâu nhạt.
Bước 11:
Cho nấm đã chiên cùng hành tây vào, đảo đều và để nguội một chút.
Bước 12:
Để làm bánh kếp, hãy làm nóng chảo trên lửa vừa và thoa một lớp dầu thực vật mỏng lên chảo.
Bước 13:
Đổ một phần bột vào chảo và dàn đều, nghiêng chảo một chút. Chiên bánh cho đến khi bề mặt bánh trở nên không bóng.
Bước 14:
Cẩn thận lật mặt bằng thìa gỗ và chiên tiếp mặt còn lại cho đến khi vàng nâu.
Bước 15:
Đặt bánh đã chín lên đĩa phẳng và phủ bằng khăn sạch để giữ cho bánh mềm.
Bước 16:
Trên mỗi chiếc bánh kếp, phết một lớp mỏng hỗn hợp gồm trứng, rau thơm, phô mai và sốt mayonnaise.
Bước 17:
Đặt một phần nhân nấm và hành tây lên trên.
Bước 18:
Cẩn thận cuộn bánh lại thành một cuộn chặt.
Bước 19:
Dùng ngay sau khi nấu. Kem chua hoặc rau thơm tươi là những món ăn kèm tuyệt vời.
Mẹo nấu ăn:
Hãy chọn các loại nấm có mùi thơm. Nấm nút, nấm chanterelles, nấm sò hoặc nấm porcini là tốt nhất – tươi hoặc khô đều được. Chúng phải mọng nước và không bị đắng.
Xào nấm cho đến khi nước bay hơi hết. Nấm sống tiết ra rất nhiều nước, vì vậy hãy đun nhỏ lửa ở nhiệt độ trung bình trong 8-10 phút cho đến khi nước bay hơi hết, nếu không phần nhân sẽ làm bánh bị nhão.
Thêm hành tây và gia vị. Hành tây phi vàng, tỏi, tiêu đen và một chút húng tây hoặc mùi tây sẽ làm tăng hương vị nấm và làm cho phần nhân thêm đậm đà.
Hãy sử dụng bánh crepe có độ dai nhưng vẫn chắc. Loại bánh này giữ được phần nhân mọng nước tốt hơn và sẽ không bị rách khi cuộn. Để đạt được điều này, tránh làm bột quá lỏng và để bột nghỉ một lúc.
Hãy để phần nhân nguội trước khi cuộn. Hỗn hợp nóng sẽ làm mềm bánh và gây khó khăn khi tạo hình cuộn – hãy để nguội hoàn toàn.
Đừng cho quá nhiều nhân vào bánh. Hãy xếp nhân mỏng – điều này sẽ giúp bánh dễ cuộn hơn và không bị bung ra khi chiên hoặc khi dọn ra.
Dùng khi còn ấm, tốt nhất là ngay sau khi làm xong. Bánh kếp nhân nấm đặc biệt ngon khi ăn nóng – bạn có thể nướng sơ trong lò (180°C, 10–15 phút) hoặc ăn kèm với một chút kem chua hoặc phô mai bào.
