Bánh cuộn meringue với nhân kem hạt dẻ cười và các loại quả mọng.
Nguồn gốc của công thức
Bánh cuộn meringue này là một phiên bản hiện đại của món tráng miệng Pháp, với lớp meringue mỏng manh làm nền cho phần nhân mềm mại. Trong phiên bản của chúng tôi, chúng tôi đã thêm trà xanh vào kem, tạo nên hương vị độc đáo. Bánh được làm tại nhà, không cần những nguyên liệu phức tạp, rất thích hợp cho các buổi tiệc trà gia đình hoặc các dịp lễ hội. Về mặt lịch sử, bánh cuộn này có nguồn gốc từ Pháp vào thế kỷ 19 như một sự thay thế cho các loại bánh bông lan nặng nề.
Bạn cần những gì để nấu ăn?
Thành phần
Đối với món meringue
-
Lòng trắng trứng
-
Đường vani
-
Đường
-
Tinh bột ngô
-
Axit citric
Dùng làm thạch quả mọng
-
Mứt quả mâm xôi (hoặc các loại quả mọng chua khác)
-
Đường
-
Tinh bột ngô
-
Nước
Dùng cho kem
-
Kem 33%
-
Đường vani
-
Đường bột
-
Phô mai Mascarpone
-
Bột hồ trăn
Dùng để trang trí
-
Quả mọng
Dụng cụ nhà bếp
- Bảng
- Khay nướng
- Máy trộn
- Túi bắt kem
- Giấy da
- Chảo rán hoặc nồi có đáy dày.
- Mẫu đơn nộp
- Bay hoặc xẻng
Bánh cuộn meringue với nhân kem hạt dẻ cười và các loại quả mọng.
Công thức từng bước
Bước 1:
Chuẩn bị thạch quả mọng: đun sôi hỗn hợp mâm xôi xay nhuyễn trên lửa.
Bước 2:
Trộn đường và tinh bột ngô trong một bát riêng. Thêm nước lạnh và trộn lại.
Bước 3:
Cho hỗn hợp tinh bột vào hỗn hợp mâm xôi đang sôi, khuấy đều và tắt bếp. Để nguội.
Bước 4:
Trong một bát riêng, đánh bông lòng trắng trứng với đường vani cho đến khi tạo thành chóp cứng, từ từ thêm đường cho đến khi hỗn hợp trở nên đặc và bóng.
Bước 5:
Thêm tinh bột bắp và tiếp tục đánh trong khoảng 4-5 phút.
Bước 6:
Thêm axit citric và đánh tiếp trong 2 phút nữa. Hỗn hợp sẽ rất đặc.
Bước 7:
Đổ hỗn hợp thu được vào túi bắt kem.
Bước 8:
Trải hỗn hợp meringue lên khay nướng đã lót giấy nến, tạo thành hình chữ nhật có kích thước khoảng 30x20 cm bằng túi bắt kem.
Bước 9:
Dùng thìa dàn đều bề mặt, tạo các cạnh nhỏ dọc theo mép để ngăn kem lan ra.
Bước 10:
Nướng bánh meringue trong lò ở nhiệt độ 165°C trong khoảng 20 phút ở chế độ đối lưu.
Bước 11:
Trong khi đó, chuẩn bị kem: đánh bông kem tươi 30%, đường vani, đường bột và phô mai mascarpone cho đến khi bông xốp và mịn.
Bước 12:
Cho một nửa lượng kem vào túi bắt kem. Chúng ta sẽ dùng nó để trang trí.
Bước 13:
Cho hỗn hợp hạt dẻ cười vào phần kem còn lại trong bát và khuấy đều. Bạn có thể thêm màu thực phẩm để có màu sắc đậm hơn nếu muốn.
Bước 14:
Phết đều kem lên lớp bánh đã nguội, sau đó phủ thêm lớp thạch trái cây lên trên.
Bước 15:
Cẩn thận cuộn bánh meringue thành hình trụ, dùng giấy nến để đỡ.
Bước 16:
Sau đó, trang trí bánh mì với kem tươi và các loại quả mọng tươi thái lát tùy chọn. Cho bánh mì vào tủ lạnh ít nhất hai tiếng.
Bước 17:
Cắt cuộn thành từng phần và thưởng thức!
Mẹo nấu ăn
Để làm món meringue hoàn hảo, chỉ sử dụng lòng trắng trứng lạnh và dụng cụ sạch, khô – ngay cả một giọt mỡ cũng có thể ảnh hưởng đến quá trình đánh bông.
Nếu bạn tự làm bánh cuộn meringue tại nhà, hãy cẩn thận với nhiệt độ: nhiệt độ quá cao sẽ làm bánh bị nứt.
Không nên mở lò nướng trong khi nướng vì điều này có thể khiến lớp meringue bị xẹp.
Tốt hơn hết là nên chuẩn bị kem trước và để nguội một chút – điều này sẽ giúp kem dễ thoa hơn.
Để cuộn được mịn, hãy cuộn phần meringue ngay sau khi nướng, khi nó vẫn còn ấm và đàn hồi.
Bạn có thể trang trí bằng bất kỳ loại quả mọng theo mùa nào - việt quất, mâm xôi hoặc thậm chí cả dứa.
Bảo quản bánh cuộn meringue cổ điển đã hoàn thành trong tủ lạnh không quá 2 ngày - meringue sẽ hút ẩm và mất đi độ giòn.
