Bánh quy cuộn mỏng manh

Công thức từng bước

Bước 1:

Tách bốn lòng đỏ trứng ra khỏi lòng trắng. Bọc lòng trắng bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh.

Bước 2:

Lắp đầu bắt kem hình sao vào túi bắt kem lớn, gập đầu bắt kem lại để tránh bột bị chảy ra ngoài, rồi đặt túi vào cốc đong cao.

Bước 3:

Lót đáy khay nướng (khoảng 39 x 28 cm) bằng giấy nướng, gấp mép giấy xuống hai bên thành khay.

Bước 4:

Đổ 40 g sữa và 35 g dầu thực vật vào một cái bát. Trộn đều bằng phới lồng.

Bước 5:

Rây 55g bột làm bánh (để làm bột làm bánh, trộn bột mì với tinh bột ngô) vào một cái bát qua rây và trộn đều cho đến khi mịn.

Bước 6:

Thêm lòng đỏ trứng và muối, trộn đều.

Bước 7:

Lấy lòng trắng trứng ra khỏi tủ lạnh, thêm nước cốt chanh và đánh bông bằng máy đánh trứng.

Bước 8:

Thêm đường làm ba lần, vừa thêm vừa tiếp tục trộn. Kiểm tra độ chín bằng cách nhấc thẳng hỗn hợp lên. Tiếp tục đánh cho đến khi đầu que đánh không còn cong nữa. Sau đó, trộn trong 30 giây ở tốc độ thấp để loại bỏ bọt khí.

Bước 9:

Cho hai thìa đầy hỗn hợp lòng trắng trứng đã chuẩn bị vào bát thứ nhất và trộn đều bằng thìa, cạo từ đáy lên.

Bước 10:

Thêm phần hỗn hợp protein còn lại và trộn theo cách tương tự mà không cần đánh bông.

Bước 11:

Đổ hỗn hợp bột vào túi bắt kem, đổ đầy đến miệng túi. Bóp túi và bơm bột vào khay đã lót giấy nướng thành từng dải dọc theo cạnh dài, sát nhau.

Bước 12:

Gõ nhẹ chảo xuống mặt bàn để các dải bột dính lại với nhau. Đặt chảo vào lò nướng và nướng trong 20 phút ở 160 độ C.

Bước 13:

Lấy bánh chín ra khỏi khuôn, giữ chặt các mép giấy nướng. Úp ngược bánh lên mặt phẳng, rồi gỡ bỏ giấy nướng. Bọc bánh bằng màng bọc thực phẩm và để nguội.

Bước 14:

Cắt bánh bông lan theo chiều ngang thành hai nửa bằng nhau. Đặt bánh bông lan lên giấy nướng, đổ mật ong lên trên và dàn đều lớp mật ong.

Bước 15:

Dùng vật nặng ấn chặt đầu giấy còn lại xuống và bắt đầu cuộn giấy từ đầu kia bằng một que gỗ, quấn phần giấy đã được thả ra lên que.

Bước 16:

Tháo bỏ vật nặng, bọc kín cuộn giấy bằng giấy và cho vào tủ lạnh.

Bước 17:

Lặp lại quy trình tương tự với nửa còn lại của bánh bông lan. Đặt cả hai cuộn bánh cạnh nhau, cắt dọc thành bốn phần bằng nhau để được tám cuộn, và dùng kèm với trà.

Mẹo nấu ăn

Để có được loại bột làm bánh quy giảm gluten phù hợp, loại này không có bán ở các cửa hàng, hãy trộn bột mì thông thường với tinh bột ngô. Bột mì thông thường sẽ không tạo ra được khối bột xốp, nhẹ như mong muốn.

Đối với bánh quy, tốt hơn hết là nên dùng túi lớn, túi có kích thước khoảng 45 cm là lý tưởng.

Để đánh bột, tốt hơn hết nên dùng những loại bát không dễ vỡ, ví dụ như bát kim loại.

Bánh quy làm từ các dải có gờ sẽ dễ bẻ hơn khi ăn.

Thay vì mật ong, bạn có thể dùng các loại nhân khác như mứt hoặc kem tươi.