Charlotte với mận nướng trong lò

Công thức từng bước

Bước 1:

Rây bột mì vào một cái bát qua rây – việc này sẽ làm giàu oxy cho bột và loại bỏ các cục vón. Thêm muối, bột nở và bột nở, phân bố đều khắp hỗn hợp bột. Cuối cùng, thêm bột quế và khuấy nhẹ bằng thìa để gia vị được phân bố đều.

Bước 2:

Trong một bát sạch, khô riêng biệt, đánh đều trứng với vani và đường cho đến khi hỗn hợp mịn và hơi sủi bọt. Đánh nhẹ nhàng cho đến khi đường tan hết. Nếu dùng máy đánh trứng, hãy dùng tốc độ trung bình.

Bước 3:

Thêm kem chua (hoặc sữa chua đặc), mật ong ấm (không nóng) và dầu thực vật vào hỗn hợp trứng. Trộn đều cho đến khi tạo thành hỗn hợp nhũ tương mịn.

Bước 4:

Đổ hỗn hợp chất lỏng vào tô đựng bột và nhẹ nhàng trộn đều các nguyên liệu với nhau bằng thìa, bắt đầu từ dưới lên trên. Làm nhanh nhưng nhẹ nhàng. Mục tiêu là tạo ra một khối bột đặc nhưng vẫn đàn hồi.

Bước 5:

Chuẩn bị chảo: thoa nhẹ một lớp dầu ăn lên đáy và thành chảo, sau đó lót giấy nướng hoặc dùng chảo chống dính. Trải đều bột thành một lớp mỏng, dùng spatula dàn đều từ giữa ra các cạnh.

Bước 6:

Cắt đôi quả mận và bỏ hạt. Bạn có thể cắt mỗi nửa thành hai nửa nữa nếu muốn. Xếp các nửa quả mận sát nhau, mặt vỏ hướng lên hoặc hướng xuống. Xếp chúng sát nhau sẽ làm cho bánh charlotte mọng nước hơn.

Bước 7:

Trộn 30g đường với 2g bột quế và rắc đều lên bánh charlotte mận. Lớp phủ này sẽ tạo thành một lớp vỏ caramel nhẹ. Nếu muốn, bạn có thể rắc nhẹ một ít bơ bào mỏng lên trên mặt bánh để tăng thêm độ caramel hóa.

Bước 8:

Làm nóng lò nướng đến 160°C (325°F). Đặt khay nướng vào giữa lò, trên giá giữa. Nướng không dùng chế độ đối lưu trong khoảng 50 phút, kiểm tra độ chín của vỏ bánh: vỏ bánh phải có màu vàng nâu. Bạn cũng có thể kiểm tra độ chín của bánh charlotte mận bằng que xiên.

Bước 9:

Lấy khuôn bánh ra và để nguội trên giá lưới trong 10-15 phút. Dùng dao lách quanh mép bánh và cẩn thận chuyển bánh sang giá lưới. Để bánh nguội hoàn toàn trên giá lưới sẽ giúp cải thiện cấu trúc bánh và ngăn phần đáy bị nhão.

Bước 10:

Thưởng thức bánh charlotte khi còn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng cùng với kem chua, kem tươi hoặc một viên kem lạnh nếu muốn.

Bước 11:

Các biến thể và điều chỉnh công thức. Để thay đổi hương vị, hãy thay thế một phần bột mì bằng bột mì nguyên cám (tối đa 20%) hoặc thêm 20–30 g các loại hạt xay vào bột. Bạn có thể trộn mận với một lượng nhỏ các loại trái cây khác (như táo) để tạo độ chua tương phản. Nếu sử dụng trái cây có vị chua, hãy giảm lượng đường trong bột đi 10–20 g. Để bánh có kết cấu xốp hơn, chỉ sử dụng 8–10 g bột nở và bỏ qua bột nở nếu không có các nguyên liệu có tính chua.

Mẹo nấu ăn

Bột nở (baking soda) là thành phần thiết yếu trong tất cả các công thức nấu ăn có sử dụng các sản phẩm từ sữa lên men, mật ong, trái cây nghiền hoặc trái cây tươi. Nó giúp trung hòa một phần độ axit và làm cho bánh nướng trở nên xốp, mềm và ngon hơn. Nếu sử dụng cả bột nở và bột bắp cùng nhau, cần phải đong đo cẩn thận. Bột nở phản ứng với axit trong bột, trong khi bột bắp giúp bánh nở tốt hơn.

Chọn loại dầu: Sử dụng dầu thực vật tinh luyện có hương vị nhẹ để không lấn át mùi thơm của quế và mận.

Tất cả các nguyên liệu nên có nhiệt độ xấp xỉ nhau: trứng và kem chua không nên lạnh hơn 18–20°C. Điều này sẽ cải thiện quá trình nhũ hóa và độ đặc của bột. Nguyên liệu lạnh làm giảm hoạt tính của bột nở và kéo dài thời gian nướng.