Solyanka với nấm chanterelles

Chúng tôi xin giới thiệu công thức chi tiết cho món solyanka nấm này. Các nguyên liệu trong công thức của chúng tôi sẽ cho ra 2-3 hũ solyanka dung tích 0,5 lít. Nếu bạn sử dụng nấm chanterelles dại, trọng lượng của chúng sẽ giảm khoảng một nửa sau 30 phút lu boiling. Điều này cần được tính đến khi tính toán tổng thể tích nguyên liệu để chuẩn bị. Nếu bạn cần nhiều hũ hơn, hãy thoải mái tăng gấp đôi hoặc gấp ba lượng tất cả các nguyên liệu.

Công thức từng bước

Bước 1:

Công thức của chúng tôi bắt đầu bằng việc chuẩn bị nấm. Đầu tiên, rửa sạch nấm dưới vòi nước chảy. Cho muối vào nước trong nồi và cho nấm chanterelles vào. Khi nước sôi, đun nhỏ lửa trong 30 phút.

LƯU Ý: Nấu nấm chanterelles (hoặc bất kỳ loại nấm nào khác) không chỉ làm sạch chúng mà còn làm giảm đáng kể thể tích của chúng. Đổ bỏ nước luộc.

Bước 2:

Công thức này yêu cầu dầu ô liu. Xào hành tây khoảng 2 phút, sau đó xào cà rốt cho đến khi mềm.

LƯU Ý: Khi chuẩn bị món solyanka nấm, công đoạn xào rất quan trọng. Chiên hành tây và cà rốt từ từ và kỹ lưỡng sẽ tạo nền tảng cho hương vị đậm đà, phong phú của toàn bộ món ăn.

Bước 3:

Thêm bắp cải thái sợi vào và nấu chung tất cả trong 20 phút, thỉnh thoảng đảo đều.

LƯU Ý: Trong quá trình hầm, bắp cải sẽ giảm thể tích đáng kể và bắt đầu chuyển sang màu vàng.

Bước 4:

Thêm nấm chanterelles đã luộc vào rau củ, sau đó cho thêm tương cà chua.

LƯU Ý: Tương cà chua cũng cần được chiên sơ để tỏa hương thơm.

Bước 5:

Thêm đường, muối, tiêu Jamaica, tiêu đen, đổ nước vào và đun nhỏ lửa tất cả trong 40 phút.

LƯU Ý: Theo dõi lượng chất lỏng trong khi ninh. Nếu món solyanka có vẻ quá khô, bạn có thể thêm một ít nước hoặc nước dùng nấm (nếu bạn đã sử dụng).

Bước 6:

Theo công thức của chúng tôi, 10 phút trước khi món solyanka chín, hãy thêm giấm và vài lá nguyệt quế.

LƯU Ý: Không nên để lá nguyệt quế trong solyanka quá lâu sau khi nấu! Hãy nhớ lấy lá nguyệt quế ra trước khi cho vào lọ, vì để quá lâu có thể làm món ăn có vị đắng khó chịu.

Bước 7:

Múc món solyanka nấm nóng vào các hũ đã tiệt trùng. Đổ đầy hũ, nén chặt hỗn hợp.

LƯU Ý: Để lại khoảng trống 1–2 cm xung quanh miệng lọ. Điều này rất quan trọng đối với việc đóng hộp vào mùa đông, vì lớp đệm không khí sẽ ngăn nắp lọ bị bật ra do sự giãn nở của hỗn hợp solyanka nóng và đảm bảo độ chân không cần thiết cho việc bảo quản lâu dài.

Bước 8:

Đậy kín nắp lọ ngay lập tức và úp ngược lọ cho đến khi nguội hoàn toàn. Món solyanka đã sẵn sàng để thưởng thức. Chúc ngon miệng! Chúng tôi chắc chắn bạn sẽ thích công thức này.

LƯU Ý: Lật ngược hũ ngay sau khi đậy kín có hai mục đích quan trọng. Thứ nhất, nó cho phép nắp được tiệt trùng thêm bằng cách tiếp xúc với nước solyanka đang sôi. Thứ hai, nó giúp kiểm tra độ kín của nắp. Nếu xuất hiện bọt khí hoặc rò rỉ dưới nắp, hũ chưa được đậy kín và cần được lật lại ngay lập tức.

Mẹo nấu ăn

Công thức này yêu cầu nấm chanterelles, nhưng bạn có thể thử nghiệm với các loại nấm khác. Bất kỳ loại nấm dại nào (nấm porcini, nấm dương liễu), hoặc thậm chí cả nấm nút, đều có thể dùng để làm solyanka. Chỉ cần đảm bảo làm theo hướng dẫn chuẩn bị cẩn thận, đặc biệt nếu bạn sử dụng nấm dại.

Hãy sử dụng dầu ô liu theo hướng dẫn trong công thức, hoặc bất kỳ loại dầu thực vật không mùi nào khác. Để món solyanka nấm thêm đậm đà, bạn có thể dùng hỗn hợp bơ và dầu thực vật khi xào hành tây và cà rốt.

Để món solyanka nấm thêm đậm đà hương vị, hãy xào tương cà chua với hành tây và cà rốt trong 1-2 phút trước khi cho bắp cải vào. Điều này giúp tăng màu sắc và làm nổi bật hương vị của cà chua.

Nếu bạn thích solyanka đặc hơn (ít loãng hơn), hãy tăng thời gian đun nhỏ lửa thêm 5-10 phút để làm bay hơi bớt nước trước khi cuốn.

Món solyanka nấm rất ngon khi dùng lạnh làm món khai vị, ăn kèm với bánh mì đen hoặc trong bánh tart nhỏ. Trang trí với nửa quả ô liu hoặc một nhánh rau mùi tây.

Sau khi mở nắp lọ solyanka nấm, hãy bảo quản trong tủ lạnh không quá 5-7 ngày. Sau khi mở nắp, cần bảo quản theo điều kiện tương tự như các món ăn khác.