Bánh sô cô la ba loại: Bánh mousse, Công thức, Hình ảnh, Hướng dẫn từng bước, Tự làm tại nhà

Bánh mousse ba loại sô cô la này, với hương vị kem sô cô la, đúng nghĩa là tan chảy trong miệng. Nó không chỉ ngon tuyệt mà còn đẹp mắt. Công thức bánh ba loại sô cô la này không dành cho người mới bắt đầu và đòi hỏi khá nhiều công sức, nhưng kết quả chắc chắn rất đáng giá!

Công thức từng bước

Bước 1:

Cho bột mì, bột cacao và bột nở vào một tô. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 2:

Đập ba quả trứng vào một cái bát. Thêm đường vani và muối.

Bước 3:

Đánh trứng bằng máy đánh trứng.

Bước 4:

Vừa đánh hỗn hợp, vừa cho thêm 120 gram đường. Đánh trong 3 phút.

Bước 5:

Đổ 120 gram bơ đã đun chảy và 80 ml sữa ấm vào. Trộn đều bằng máy trộn cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 6:

Rây hỗn hợp khô vào một cái bát và trộn đều bằng máy trộn cho đến khi mịn.

Bước 7:

Đổ hỗn hợp bột vào khuôn tròn có lót giấy bạc và đặt lên khay nướng có lót giấy nến. Nướng ở 175 độ C trong khoảng 25-30 phút.

Bước 8:

Để bánh nguội hoàn toàn rồi lấy ra khỏi khuôn. Cắt bỏ phần đỉnh bánh, chỉ để lại một chóp cao 3 cm (1/4 inch).

Bước 9:

Đặt lớp bánh úp ngược vào một khuôn tròn cao có viền bằng nhựa acetate. Đổ một lớp mousse sô cô la đen lên trên. Cho vào tủ lạnh trong một giờ.

Bước 10:

Để làm mousse: băm nhỏ 200 g sô cô la sữa.

Bước 11:

Cho 80 g đường vào bát, đánh tan 2 quả trứng C1, rồi trộn đều bằng phới lồng.

Bước 12:

Thêm 200 ml sữa

Bước 13:

Đổ hỗn hợp vào nồi và đun sôi trên lửa nhỏ, khuấy đều liên tục.

Bước 14:

Đổ hỗn hợp nóng qua rây vào sô cô la.

Bước 15:

Trộn đều bằng phới lồng và thìa.

Bước 16:

Đổ nước sôi để nguội lên gelatin và để cho nó nở ra.

Bước 17:

Đổ kem tươi thật lạnh vào bát, thêm một gói đường vani.

Bước 18:

Đánh kem tươi bằng máy đánh trứng cho đến khi tạo thành chóp mềm.

Bước 19:

Trộn hỗn hợp sô cô la với kem tươi đã đánh bông, đánh đều bằng máy trộn ở tốc độ thấp. Vừa đánh, vừa từ từ đổ gelatin đã được làm tan chảy trong lò vi sóng và để nguội bớt vào. Trộn đều.

Bước 20:

Đổ lớp mousse thứ hai lên trên lớp mousse đầu tiên đã đông lại. Cho bánh vào tủ lạnh thêm một tiếng nữa.

Bước 21:

Chuẩn bị mousse sô cô la trắng và đổ lên lớp bánh cuối cùng. Cho bánh vào tủ lạnh qua đêm.

Bước 22:

Loại bỏ khuôn và lớp màng.

Mẹo nấu ăn

Đừng mở cửa lò nướng khi bánh đang nướng, nếu không bánh bông lan sẽ bị xẹp. Tốt nhất nên mua sô cô la viên để làm mousse. Bạn có thể làm mousse bằng lòng đỏ trứng, nhưng sẽ cần lượng gấp ba lần so với trứng nguyên quả. Gelatin đã tan chảy không nên quá nóng.