Bánh Prague

Bánh sô cô la Praha tinh tế là một món ăn kinh điển thực sự của ẩm thực Liên Xô. Nó luôn là biểu tượng của sự hân hoan và hương vị tuyệt hảo. Món bánh này có mối liên hệ gián tiếp với thủ đô Séc, vì nó được tạo ra bởi đầu bếp bánh ngọt tài năng người Liên Xô Vladimir Guralnik, người từng làm việc tại nhà hàng "Prague" ở Moscow. Loại bánh này khá khó làm, nhưng chắc chắn sẽ là điểm nhấn trên bất kỳ bàn tiệc nào trong dịp lễ hội.

Công thức từng bước

Bước 1:

Tách lòng trắng trứng khỏi lòng đỏ.

Bước 2:

Thêm đường vani và một ít đường thường vào lòng trắng trứng và đánh bằng máy đánh trứng cho đến khi bông cứng lại, khoảng 4 phút.

Bước 3:

Đánh lòng đỏ trứng trong 4 phút, từ từ cho đường vào.

Bước 4:

Thêm hỗn hợp protein vào lòng đỏ trứng và trộn đều.

Bước 5:

Rây tất cả các nguyên liệu khô vào hỗn hợp trứng và khuấy đều bằng thìa.

Bước 6:

Đổ bơ đã đun chảy và để nguội vào, khuấy đều bằng thìa.

Bước 7:

Nướng trong hai khuôn bánh có đáy rời, lót giấy bạc, ở nhiệt độ lò nướng đã được làm nóng trước ở 175 độ trong 18 phút (nếu dùng một khuôn thì nướng trong 35-40 phút).

Bước 8:

Để bánh nguội bớt, lấy ra khỏi khuôn, bọc bánh bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong 2 tiếng.

Bước 9:

Cẩn thận cắt mỗi chiếc bánh bông lan theo chiều dọc thành hai lớp.

Bước 10:

Đun sôi lượng đường và nước bằng nhau, thêm một ít tinh chất rượu rum hoặc cognac vào siro và làm ẩm lớp bánh đầu tiên bằng cọ.

Bước 11:

Phết đều lớp kem Prague đã chuẩn bị lên mặt bánh và làm phẳng. Lặp lại với các lớp bánh còn lại. Chỉ rưới siro lên lớp bánh trên cùng và cho bánh vào tủ lạnh trong 2 giờ.

Bước 12:

Làm tan chảy mứt mơ trong lò vi sóng và phết lên lớp trên cùng của bánh đã nguội và một ít lên hai bên thành bánh. Cho vào tủ lạnh vài phút.

Bước 13:

Đun chảy bơ và sô cô la đen, đổ hỗn hợp lên bánh, dàn đều ra hai bên, rồi cho vào tủ lạnh 15 phút.

Bước 14:

Phủ kem lên viền xung quanh và trang trí mặt trên bằng các thông điệp hoặc hình vẽ sử dụng túi bắt kem.

Kem Prague:

Bước 1:

Tách lòng đỏ của hai quả trứng và cho vào bát. Thêm đường vani, đổ nước vào và trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 2:

Đổ 200 gram sữa đặc vào muỗng, cho hỗn hợp lòng đỏ trứng vào, trộn đều và đun nhỏ lửa đến khoảng 82 độ (cho đến khi xuất hiện bọt khí đầu tiên), khuấy liên tục.