Bánh kếp với sữa lên men nướng và nước sôi

Công thức từng bước

Bước 1:

Đập trứng vào tô, thêm đường, muối rồi dùng máy đánh trứng đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 2:

Thêm sữa lên men nướng và trộn nhẹ nhàng bằng máy trộn.

Bước 3:

Từ từ cho bột mì vào, rây qua rây để tránh vón cục. Trộn đều bằng máy trộn cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 4:

Trong một bát riêng, cho nước sôi và muối vào rồi khuấy đều.

Bước 5:

Đổ phần chất lỏng thu được vào bột và trộn đều lại.

Bước 6:

Để bột nghỉ trong 20-30 phút trước khi nướng – điều này sẽ giúp cải thiện cấu trúc của bột.

Bước 7:

Làm nóng chảo trên lửa vừa và phết một ít dầu lên chảo.

Bước 8:

Đổ một phần bột vào chảo và dàn đều, nghiêng chảo một chút.

Bước 9:

Chiên bánh cho đến khi bề mặt nổi bọt và mờ đi.

Bước 10:

Cẩn thận lật bánh bằng xẻng và chiên mặt còn lại cho đến khi vàng nâu.

Bước 11:

Đặt bánh đã chín lên đĩa, phủ khăn lên trên để giữ cho bánh mềm.

Bước 12:

Lặp lại các bước 7-11 cho đến khi hết bột.

Bước 13:

Dùng bánh kếp khi còn ấm: kèm với kem chua, mật ong hoặc bất kỳ loại nhân nào khác tùy thích.

Mẹo nấu ăn

Hãy sử dụng sữa lên men ấm (không nóng). Điều này sẽ giúp các nguyên liệu kết hợp tốt hơn và ngăn sữa lên men bị vón cục khi thêm nước sôi.

Đổ nước sôi từ từ, vừa đổ vừa khuấy đều. Cho nước nóng quá nhanh có thể làm chín quá lòng trắng trứng và gây vón cục. Đổ nước thành dòng nhỏ, khuấy liên tục.

Đừng dùng nước ấm thay cho nước sôi. Nước sôi là thứ tạo nên độ mềm mại và kết cấu mịn đặc trưng của bánh kếp — nó "ủ" bột, làm cho bột dẻo và mịn.

Để bột nghỉ trong 20-30 phút. Sau khi thêm nước sôi, để hỗn hợp nghỉ thêm một chút – điều này sẽ giúp bột có độ sánh mịn hơn và loại bỏ các cục bột nhỏ.

Hãy sử dụng chảo chống dính mà không cần dầu (hoặc chỉ dùng một lượng dầu tối thiểu). Chất béo trong sữa lên men nướng và nước sôi sẽ làm cho bánh trơn và không bị dính.

Chiên ở lửa vừa. Lửa quá to sẽ làm khô phần rìa nhanh chóng, trong khi phần giữa vẫn còn ẩm. Lửa vừa sẽ đảm bảo chín đều và có màu vàng đẹp mắt.