Bánh kếp với sữa bột và trứng
Nguồn gốc của công thức
Bánh kếp sữa bột với trứng là một công thức thực tế có từ thời Liên Xô, khi sữa bột là một sản phẩm phổ biến nhờ thời hạn sử dụng lâu và dễ sử dụng. Người ta pha loãng sữa bột với nước để tạo ra một chất thay thế cho sữa tươi và sử dụng trong làm bánh, bao gồm cả bánh kếp. Việc thêm trứng giúp bột có độ đàn hồi và kết cấu hơi xốp. Những chiếc bánh kếp này được nướng vào các ngày trong tuần hoặc trong điều kiện dã chiến (ví dụ, trong quân đội hoặc ở nhà nghỉ), nơi không có sẵn các nguyên liệu tươi. Ngày nay, công thức này vẫn phù hợp với những người muốn làm bánh kếp ngon từ những nguyên liệu đơn giản - không tốn kém không cần thiết và đảm bảo kết quả.
Bạn cần những gì để nấu ăn?
Thành phần
-
Sữa bột
-
Nước
-
Đường
-
Muối
-
Trứng
-
Bột mì
-
Bơ
-
Nước ngọt
-
Nước sôi
-
Dầu thực vật
Dụng cụ nhà bếp
- Đánh bằng máy đánh trứng
- xương bả vai
- bát sâu
- Chảo chống dính
Công thức từng bước:
Bước 1:
Đổ sữa bột vào nồi, thêm nước và khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn.
Bước 2:
Trong một bát riêng, đập trứng, thêm đường và muối rồi đánh đều bằng phới lồng cho đến khi hỗn hợp mịn.
Bước 3:
Từ từ cho bột mì vào hỗn hợp trứng, rây qua rây để tránh vón cục. Trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn.
Bước 4:
Thêm một ít hỗn hợp sữa vào và trộn đều lại – bột nhào nên có độ lỏng như kem chua.
Bước 5:
Thêm phần bột còn lại vào, tiếp tục trộn đều các nguyên liệu.
Bước 6:
Đổ phần hỗn hợp sữa còn lại vào.
Bước 7:
Thêm bơ đã đun chảy và trộn đều lại - điều này sẽ giúp bánh kếp đàn hồi hơn.
Bước 8:
Trong một bát riêng, trộn bột nở với nước sôi. Sau đó, cho hỗn hợp thu được vào bột nhào.
Bước 9:
Làm nóng chảo trên lửa vừa và phết một ít dầu lên chảo.
Bước 10:
Đổ một phần bột vào chảo và dàn đều, nghiêng chảo một chút.
Bước 11:
Chiên bánh cho đến khi bề mặt nổi bọt và mờ đi.
Bước 12:
Cẩn thận lật bánh bằng xẻng và chiên mặt còn lại cho đến khi vàng nâu.
Bước 13:
Đặt bánh đã chín lên đĩa, phủ khăn lên trên để giữ cho bánh mềm.
Bước 14:
Lặp lại các bước 5-9 cho đến khi hết bột.
Bước 15:
Dùng bánh kếp khi còn ấm: kèm với kem chua, mật ong hoặc bất kỳ loại nhân nào khác tùy thích.
Mẹo nấu ăn:
Hòa tan hoàn toàn sữa bột trong nước ấm. Đảm bảo không còn vón cục nào - đây là điều kiện tiên quyết để có được một khối bột mịn và đồng nhất.
Đánh trứng với muối và đường cho đến khi hơi bông lên. Điều này sẽ giúp bánh kếp có kết cấu mềm, nhẹ và xốp, ngay cả khi không dùng bột nở.
Rây bột mì. Việc này sẽ cải thiện kết cấu của bột, tránh bị vón cục và giúp bánh mềm hơn.
Thêm một ít dầu thực vật vào hỗn hợp bột đã trộn xong. Điều này sẽ giúp bánh dày hơn và không bị dính vào chảo.
Để bột nghỉ trong 10-15 phút. Điều này sẽ giúp gluten "nghỉ ngơi", và bánh sẽ mỏng hơn và mịn hơn khi chiên.
Chiên trên lửa vừa. Bánh kếp làm bằng sữa bột sẽ nhanh chóng chuyển sang màu nâu, nhưng nếu lửa quá to, bánh có thể vẫn còn sống bên trong. Lửa vừa sẽ đảm bảo bánh chín đều và có màu vàng đẹp.
