Bánh kếp với phô mai tươi nướng trong lò
Nguồn gốc của công thức
Bánh kếp nướng nhân phô mai tươi và nho khô là một ký ức ngọt ngào từ ẩm thực gia đình thời Liên Xô và Nga, nơi bánh kếp thường được biến tấu thành một bữa ăn đầy đủ. Cách chế biến này cho phép sử dụng bánh kếp và phô mai tươi còn thừa, biến chúng thành một món tráng miệng thơm ngon, có vị caramel nhẹ. Phô mai tươi được trộn với trứng, đường và nho khô, cán thành bánh kếp, đặt vào khay nướng và nướng với kem chua hoặc sữa – kết quả là một món ăn nằm giữa món hầm và bánh kếp nhân. Món ăn này đặc biệt được đánh giá cao vì sự đơn giản và giá trị dinh dưỡng của nó. Ngày nay, nó vẫn phổ biến như một món ăn mang lại cảm giác ấm cúng, kết hợp giữa hoài niệm, lợi ích sức khỏe và hương vị đích thực của món ăn nhà làm.
Bạn cần những gì để nấu ăn?
Thành phần
Để kiểm tra
-
Trứng
-
Sữa
-
Bột mì
-
Đường
-
Muối
-
Dầu thực vật
Để làm nhân
-
Phô mai tươi
-
Đường
-
Lòng đỏ trứng
-
Nho khô
-
Đường vani
Dùng để lấp đầy và trang trí
-
Bơ
-
Đường bột
Dụng cụ nhà bếp
- Thìa
- Đánh bằng máy đánh trứng
- xương bả vai
- Khay nướng
- Chải
- bát sâu
- Chảo chống dính
Công thức từng bước:
Bước 1:
Đánh trứng: để riêng hai lòng đỏ để làm nhân kem, và cho lòng trắng vào một bát khác.
Bước 2:
Thêm năm quả trứng nguyên vẹn nữa vào lòng trắng trứng.
Bước 3:
Thêm đường và muối, dùng phới đánh đều cho đến khi thu được hỗn hợp bông xốp, đồng nhất.
Bước 4:
Rây bột trực tiếp vào khối bột nhào và trộn đều cho đến khi đạt được độ sệt như kem chua lỏng.
Bước 5:
Từ từ đổ thêm sữa vào, tiếp tục khuấy đều cho đến khi bột mịn và không còn vón cục.
Bước 6:
Thêm phần sữa còn lại và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hoàn toàn mịn.
Bước 7:
Đổ dầu thực vật vào và khuấy đều lần nữa – điều này sẽ giúp bánh mềm hơn và không bị dính.
Bước 8:
Làm nóng chảo trên lửa vừa và phết một lớp dầu ăn mỏng lên chảo.
Bước 9:
Đổ một phần bột vào chảo và dàn đều, nghiêng chảo một chút.
Bước 10:
Chiên bánh cho đến khi bề mặt mất đi độ bóng (trở nên mờ).
Bước 11:
Đặt bánh đã chín lên đĩa và phủ bằng khăn sạch để giữ cho bánh mềm.
Bước 12:
Tiếp tục chiên bánh, lặp lại các bước 8-12 cho đến khi hết bột.
Bước 13:
Chuẩn bị phần nhân: trong một tô, trộn phô mai tươi, đường, lòng đỏ trứng đã cho vào trước đó, và nếu muốn, thêm đường vani. Trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn.
Bước 14:
Nếu muốn, bạn có thể thêm nho khô vào phần nhân, đã ngâm trong nước nóng khoảng 10-15 phút và vắt nhẹ.
Bước 15:
Dùng cọ phết bơ lên khay nướng.
Bước 16:
Đặt một phần nhân sữa đông lên mỗi chiếc bánh kếp, cuộn cẩn thận thành hình trụ và đặt chặt vào chảo.
Bước 17:
Phết bơ tan chảy lên mặt bánh kếp và rắc đường lên trên.
Bước 18:
Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 180°C trong 40 phút, cho đến khi có màu vàng nâu.
Bước 19:
Dùng nóng, trang trí với các loại quả mọng tươi, trái cây hoặc sốt sô cô la tùy thích.
Mẹo nấu ăn:
Hãy sử dụng phô mai tươi mịn. Trước khi trộn, hãy lọc phô mai qua rây hoặc xay nhuyễn – điều này sẽ loại bỏ các hạt lợn cợn và làm cho phần nhân mềm mịn hơn.
Vắt thật kỹ nho khô sau khi ngâm. Ngâm chúng trong nước ấm từ 15-20 phút để làm mềm, nhưng nhớ vắt nhẹ trước khi cho vào – độ ẩm dư thừa sẽ làm mềm bánh.
Làm bánh trước và để nguội. Bánh pancake ấm dễ bị rách khi cuộn lại – hãy để bánh nguội hoàn toàn để bánh trở nên đàn hồi và chắc hơn.
Đừng cho quá nhiều nhân vào bánh. Hãy xếp nhân mỏng – điều này sẽ giúp dễ dàng gói bánh hơn và tránh bánh bị vỡ khi nướng.
Phết dầu ăn lên khay nướng hoặc lót giấy nướng. Điều này sẽ giúp bánh không bị dính và dễ dàng bày ra đĩa hơn, đặc biệt nếu bạn muốn tạo hình bánh crepe thành hình hoa hồng hoặc xếp chúng chồng lên nhau thành nhiều lớp.
Nướng ở 180°C trong không quá 40 phút. Bánh kếp nướng quá chín có thể bị khô; kiểm tra độ chín bằng cách quan sát viền bánh vàng và mặt trên hơi vàng. Dùng nóng với kem chua hoặc sốt trái cây.
