Bánh kếp với cá hồi, phô mai kem và dưa chuột
Nguồn gốc của công thức
Công thức này là một phiên bản hiện đại của truyền thống ẩm thực Nga cổ điển, đó là dùng bánh blini ăn kèm với cá và các sản phẩm từ sữa lên men. Trong lịch sử, bánh blini ở Nga thường được ăn kèm với trứng cá muối, kem chua hoặc phô mai tươi, đặc biệt là vào các dịp lễ. Việc đưa cá hồi ướp muối nhẹ vào ẩm thực gia đình bắt đầu từ thế kỷ 20, khi hải sản trở nên dễ kiếm hơn. Việc thêm dưa chuột tươi là một sự gợi nhắc đến ảnh hưởng của vùng Scandinavia và Địa Trung Hải, nơi mà kết cấu và hương vị tương phản rất quan trọng. Phô mai kem (hoặc phô mai tươi mềm) đóng vai trò là lớp nền trung tính, béo ngậy, làm dịu đi hương vị đậm đà của cá. Những chiếc bánh blini này đã trở nên phổ biến trong những thập kỷ gần đây như một món khai vị nhẹ nhàng, thanh lịch cho các bữa ăn sáng muộn, tiệc buffet và các buổi lễ kỷ niệm gia đình, đồng thời vẫn giữ được mối liên hệ với văn hóa truyền thống của bánh blini như một biểu tượng của lòng hiếu khách và sự hào phóng.
Bạn cần những gì để nấu ăn?
Thành phần
Để kiểm tra
-
Trứng
-
Sữa
-
Nước
-
Bột mì
-
Muối
Để làm nhân
-
Phô mai tươi
-
Màu xanh lá
-
Cá hồi
-
Quả dưa chuột
Dụng cụ nhà bếp
- Cái bát
- Thìa
- Đánh bằng máy đánh trứng
- Đĩa
- xương bả vai
- Chảo chống dính
Công thức từng bước:
Bước 1:
Đập trứng vào bát, thêm một chút muối và đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn và hơi bông xốp.
Bước 2:
Từ từ đổ sữa và nước vào, tiếp tục khuấy đều cho đến khi bột mịn và không còn vón cục.
Bước 3:
Rây bột trực tiếp vào chất lỏng và trộn đều cho đến khi đạt được độ sệt như kem chua loãng.
Bước 4:
Làm nóng chảo trên lửa vừa và tráng nhẹ một lớp dầu thực vật mỏng.
Bước 5:
Đổ một lượng nhỏ bột vào chảo và dàn đều, nghiêng chảo một chút.
Bước 6:
Chiên bánh cho đến khi bề mặt chuyển sang màu trắng đục. Cẩn thận lật bánh bằng xẻng gỗ và chiên mặt còn lại cho đến khi vàng nâu.
Bước 7:
Đặt bánh đã chín lên đĩa phẳng và phủ bằng khăn sạch để giữ cho bánh mềm.
Bước 8:
Để làm phần nhân, trộn kem phô mai với các loại thảo mộc tươi thái nhỏ và khuấy đều.
Bước 9:
Phết một lớp nhân mỏng lên mỗi chiếc bánh.
Bước 10:
Cẩn thận xếp những miếng cá hồi đã ướp muối nhẹ và những lát dưa chuột tươi mỏng lên trên.
Bước 11:
Cẩn thận cuộn bánh lại thành một cuộn chặt và đặt lên khay phục vụ.
Bước 12:
Dùng ngay sau khi hoàn thành, trang trí thêm với các loại thảo mộc tươi, vỏ chanh bào hoặc phô mai bào tùy thích.
Mẹo nấu ăn:
Làm bánh kếp mỏng, đàn hồi. Loại bánh lý tưởng là bánh kếp sữa truyền thống không men: bánh phải mềm nhưng đủ dai để không bị rách khi cuộn lại.
Hãy chọn cá hồi chất lượng cao, ướp muối vừa phải. Cá phải chắc thịt, có màu sắc đậm đà và không có mùi tanh. Tránh các loại cá quá mặn vì chúng có thể làm át đi độ mềm của các nguyên liệu khác.
Chuẩn bị bánh vào phút cuối. Để tránh bánh bị nhão, hãy nhồi nhân ngay trước khi dùng—đặc biệt nếu bạn dùng dưa chuột tươi.
Xếp lớp nhân theo thứ tự: lớp kem phô mai đầu tiên, sau đó là dưa chuột, rồi đến cá hồi. Bằng cách này, các hương vị sẽ phát triển hài hòa và kết cấu sẽ giữ được sự cân bằng.
Dùng ngay sau khi chế biến, trang trí với các loại rau thơm. Thì là hoặc mùi tây tươi sẽ là sự bổ sung tuyệt vời. Hoàn hảo cho bữa brunch thịnh soạn hoặc bữa tối nhẹ nhàng.
