Bánh kếp men nở với bột semolina và sữa
Nguồn gốc của công thức
Bánh kếp xốp làm từ sữa và bột semolina là sự kết hợp thành công giữa các món bánh nướng truyền thống của Nga và những nguyên liệu giá rẻ thời Liên Xô. Bột semolina thêm vào bột giúp bánh có kết cấu mềm, hơi sần sùi và giúp giữ ẩm, làm cho bánh đặc biệt xốp. Những chiếc bánh kếp này thường được làm tại nhà như một bữa sáng thịnh soạn hoặc bữa ăn nhẹ buổi chiều, ăn kèm với kem chua, mứt hoặc mật ong. Ngày nay, công thức này vẫn là món ăn được yêu thích vì sự đơn giản, giá cả phải chăng và hương vị gợi nhớ tuổi thơ.
Bạn cần những gì để nấu ăn?
Thành phần
-
Bột mì Semolina
-
Sữa
-
Nước sôi
-
Bột mì
-
Trứng
-
Muối
-
Đường
-
Men khô
-
Dầu thực vật
-
Nước ngọt
-
Nước
-
Bơ
Dụng cụ nhà bếp
- Dao
- Bảng
- Thìa
- Đánh bằng máy đánh trứng
- xương bả vai
- bát sâu
- Chảo chống dính
Công thức từng bước:
Bước 1:
Đổ bột semolina vào bát.
Bước 2:
Đổ sữa ấm vào, trộn đều và để yên trong 30 phút cho đến khi bột semolina nở hoàn toàn.
Bước 3:
Đổ nước sôi vào và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn.
Bước 4:
Thêm đường và muối, khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn.
Bước 5:
Đánh đều trứng cho đến khi hỗn hợp mịn và đồng nhất.
Bước 6:
Từ từ cho bột mì vào qua rây, khuấy liên tục để tránh vón cục.
Bước 7:
Thêm men khô và trộn đều cho đến khi men được phân bố đồng đều.
Bước 8:
Đổ dầu thực vật vào và trộn đều một lần nữa – điều này sẽ giúp bánh kếp trở nên đàn hồi và mềm mại.
Bước 9:
Dùng khăn sạch đậy kín tô đựng bột và để ở nơi ấm áp trong 30 phút cho bột nở.
Bước 10:
Làm nóng chảo trên lửa vừa và phết nhẹ một lớp dầu ăn lên chảo.
Bước 11:
Đổ một phần bột vào chảo và dàn đều, lắc nhẹ chảo.
Bước 12:
Chiên bánh cho đến khi xuất hiện những bong bóng nhỏ trên bề mặt và bánh mất đi độ bóng (bề mặt mờ).
Bước 13:
Cẩn thận dùng spatula lật mặt và chiên mặt còn lại cho đến khi vàng nâu.
Bước 14:
Đặt bánh đã chín lên đĩa và phủ khăn lên để giữ cho bánh mềm.
Bước 15:
Lặp lại các bước 10-14 cho đến khi hết bột.
Bước 16:
Dùng bánh kếp khi còn nóng, kèm với kem chua, mứt, mật ong hoặc loại sốt khác tùy thích.
Mẹo nấu ăn:
Để bột semolina nở ra. Sau khi cho bột semolina vào sữa, để hỗn hợp nghỉ trong 30 phút — đây là bí quyết để bánh pancake có được kết cấu mềm xốp.
Hãy dùng sữa ở nhiệt độ phòng. Sữa lạnh làm chậm quá trình nở của bột semolina và khiến bột nhào kém mịn hơn.
Cho bột nở vào cuối cùng (tùy chọn). Cho vào sau khi bột semolina đã nở và bạn đã cho trứng và bột mì vào.
Không nên thay thế bột mì bằng bột semolina. Bột semolina đóng vai trò quan trọng: nó tạo cho bánh kếp kết cấu xốp và nhẹ mà bột mì không thể thay thế được.
Nấu trên lửa vừa, đậy nắp (tùy chọn). Điều này giúp bánh nở tốt hơn và chín đều, giữ được độ mềm và xốp.
Dùng ngay sau khi nấu xong. Bánh pancake này đặc biệt ngon khi còn nóng – ăn kèm với kem chua, mứt, mật ong hoặc bơ tan chảy.
