Bánh kếp với phô mai tươi và nho khô
Nguồn gốc của công thức
"Bánh kếp nhân sữa đông hình hoa" là một cách trình bày ẩm thực hiện đại của món bánh kếp nhân truyền thống của Nga, vốn trở nên phổ biến vào cuối thế kỷ 20 và đầu thế kỷ 21 nhờ sự phát triển của dịch vụ ăn uống tại nhà và các ngày lễ theo chủ đề. Mặc dù bánh kếp nhân sữa đông đã có từ lâu (chúng được chế biến cả vào các ngày trong tuần và trong dịp lễ Maslenitsa), nhưng cách trình bày hình hoa độc đáo lại xuất phát từ các chương trình dạy nấu ăn và blog. Cách trình bày này biến một món ăn đơn giản thành một món khai vị thanh lịch, đồng thời vẫn giữ được tính kinh tế của các nguyên liệu: bánh kếp mỏng, sữa đông mềm, đường và vani. Ngày nay, công thức này đặc biệt được các đầu bếp yêu thích bởi khả năng gây bất ngờ cho khách mà không cần kỹ thuật phức tạp hay nguyên liệu đắt tiền.
Bạn cần những gì để nấu ăn?
Thành phần
Để kiểm tra
-
Men khô
-
Nước ấm
-
Đường
-
Sữa ấm
-
Bột mì
-
Bột nở
Để làm nhân
-
Phô mai tươi
-
Kem chua
-
Đường
-
Nho khô
-
Lòng đỏ trứng
Dụng cụ nhà bếp
- Dao
- Bảng
- Thìa
- Đánh bằng máy đánh trứng
- xương bả vai
- Khay nướng
- Màng bọc thực phẩm
- bát sâu
- Chảo chống dính
Công thức từng bước:
Bước 1:
Cho đường vào nước ấm, thêm men, đậy kín bát bằng màng bọc thực phẩm và để yên trong 10 phút cho men hoạt động.
Bước 2:
Trong một bát riêng, dùng máy xay sinh tố nghiền nhuyễn phô mai tươi cho đến khi đạt được độ mịn đồng nhất.
Bước 3:
Thêm nho khô vào phô mai tươi, trước đó đã được ngâm trong nước ấm 30 phút và vắt nhẹ.
Bước 4:
Thêm kem chua, đường bột, đường vani và lòng đỏ trứng vào phần nhân. Trộn đều cho đến khi hỗn hợp hoàn toàn mịn.
Bước 5:
Trong một bát khác, trộn bột mì đã rây với bột nở.
Bước 6:
Đổ hỗn hợp này vào men đã kích hoạt và đường rồi trộn nhẹ nhàng.
Bước 7:
Từ từ thêm sữa và đánh đều cho đến khi thu được hỗn hợp bột lỏng, mịn và không bị vón cục.
Bước 8:
Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ trong 20 phút ở nơi ấm áp.
Bước 9:
Làm nóng chảo trên lửa vừa và phết nhẹ một lớp dầu ăn lên chảo.
Bước 10:
Đổ một lượng nhỏ bột vào chảo và dàn đều, nhẹ nhàng lắc chảo.
Bước 11:
Chiên bánh cho đến khi xuất hiện những bong bóng nhỏ trên bề mặt và bánh mất đi độ bóng (bề mặt mờ).
Bước 12:
Đặt bánh đã chín lên đĩa và phủ bằng khăn sạch để giữ cho bánh mềm.
Bước 13:
Tiếp tục chiên bánh, lặp lại các bước 9-12 cho đến khi hết bột.
Bước 14:
Đặt một phần nhân sữa đông lên mỗi chiếc bánh kếp, gấp lại thành hình tam giác và bóp chặt các mép.
Bước 15:
Xếp các miếng tam giác vào khay nướng tròn theo hình xoắn ốc để tạo thành hình "bông hoa". Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 180°C (350°F) trong 10 phút.
Bước 16:
Dùng bánh kếp khi còn nóng, kèm với kem chua, mật ong hoặc loại sốt khác tùy thích.
Mẹo nấu ăn:
Nên làm bánh kếp trước và để nguội hoàn toàn. Bánh kếp ấm hoặc ướt sẽ không giữ được hình dạng tốt và dễ bị rách khi cuộn, trong khi bánh kếp đã nguội sẽ giữ được độ đàn hồi và chắc chắn.
Làm cho phần nhân sánh mịn. Lọc phô mai tươi qua rây hoặc xay nhuyễn, thêm một ít đường và nếu muốn, thêm vani – tránh các chất phụ gia dạng lỏng để bánh không bị nhão.
Phết nhân thành một lớp mỏng. Phần nhân thừa sẽ khiến việc cuộn tròn khó khăn và có thể bị tràn ra ngoài khi tạo hình "cánh hoa".
Hãy sử dụng đĩa nướng hoặc đĩa phục vụ hình tròn. Điều này sẽ giúp giữ nguyên hình dạng của bông hoa và giúp việc cắt lát dễ dàng hơn khi phục vụ.
