Bánh kếp với sữa nướng
Nguồn gốc của công thức
Bánh blini làm từ sữa nướng là một sự tôn vinh ẩm thực truyền thống Nga, nơi sữa nướng (được làm bằng cách đun nhỏ lửa sữa tươi trong lò nướng trong thời gian dài) được trân trọng vì hương vị đậm đà và thời hạn sử dụng lâu dài. Loại sữa này mang lại độ mềm mại đặc biệt, màu vàng óng và hương thơm caramel tinh tế cho các loại bánh nướng. Bánh blini làm từ sữa nướng chủ yếu được nướng ở các làng quê - vào các ngày lễ, ngày kỷ niệm hoặc đơn giản là vào Chủ nhật, bất cứ khi nào có thời gian. Ngày nay, công thức này đang được hồi sinh như một phần của xu hướng hướng tới các sản phẩm tự nhiên và "hương vị tuổi thơ". Sữa nướng rất dễ làm tại nhà hoặc mua ở cửa hàng, và bánh blini làm từ nó đặc biệt mềm mại và ấm áp - một món ăn thực sự cho tâm hồn.
Bạn cần những gì để nấu ăn?
Thành phần
-
Trứng
-
Sữa
-
Sữa nướng
-
Bột mì
-
Tinh bột
-
Đường
-
Muối
-
Dầu thực vật
Dụng cụ nhà bếp
- Thìa
- Đánh bằng máy đánh trứng
- xương bả vai
- bát sâu
- Chảo chống dính
Công thức từng bước:
Bước 1:
Đập trứng vào tô, thêm đường và muối, sau đó đánh đều cho đến khi tạo thành hỗn hợp bông xốp, mịn.
Bước 2:
Từ từ đổ sữa và dầu thực vật vào, khuấy liên tục cho đến khi bột mịn và không còn vón cục.
Bước 3:
Thêm tinh bột và tiếp tục trộn đều.
Bước 4:
Từ từ rây bột mì vào hỗn hợp bột và trộn đều cho đến khi hỗn hợp có độ sệt tương tự như kem chua lỏng.
Bước 5:
Đổ sữa đã đun chảy vào và khuấy nhẹ nhàng nhưng kỹ lưỡng cho đến khi hỗn hợp mịn.
Bước 6:
Để bột nghỉ trong 10-15 phút – điều này sẽ cải thiện cấu trúc của bột và làm cho bánh mềm hơn.
Bước 7:
Làm nóng chảo trên lửa vừa và tráng nhẹ một lớp dầu thực vật mỏng.
Bước 8:
Đổ một lượng nhỏ bột vào chảo và dàn đều, lắc nhẹ chảo.
Bước 9:
Chiên bánh kếp cho đến khi bề mặt không còn bóng (trở nên mờ).
Bước 10:
Cẩn thận lật bánh bằng xẻng gỗ và chiên mặt còn lại cho đến khi vàng nâu.
Bước 11:
Đặt bánh đã chín lên đĩa phẳng và phủ bằng khăn sạch để giữ cho bánh mềm.
Bước 12:
Tiếp tục chiên bánh, lặp lại các bước 7-11 cho đến khi hết bột.
Bước 13:
Dùng bánh kếp ngay sau khi nấu xong, trang trí với kem chua, trứng cá hồi đỏ hoặc các loại thảo mộc tươi tùy thích.
Mẹo nấu ăn:
Hãy sử dụng sữa nướng tự làm chất lượng cao hoặc sữa nướng mua ở cửa hàng uy tín. Sữa phải đặc, sánh mịn và có mùi thơm caramel béo ngậy – đây là chìa khóa để có những chiếc bánh kếp mềm ngon.
Để sữa đạt đến nhiệt độ phòng trước khi trộn. Sữa lạnh có thể ảnh hưởng đến độ đặc của bột và gây vón cục.
Thêm một chút dầu thực vật vào hỗn hợp bột. Sữa nướng, mặc dù có hàm lượng chất béo cao, nhưng không đủ độ đàn hồi – dầu sẽ làm cho bánh mềm hơn và không bị dính.
Rây bột mì. Việc này sẽ cải thiện kết cấu của bột, loại bỏ các cục vón và làm cho bột tơi xốp hơn, điều này đặc biệt quan trọng khi làm việc với sữa đặc.
Để bột nghỉ trong 15-20 phút. Trong thời gian này, bột mì sẽ hấp thụ hoàn toàn chất lỏng, và bột sẽ trở nên mịn hơn và dễ nhào nặn hơn - bánh sẽ mỏng và mịn hơn.
Chiên trên lửa vừa. Lượng đường tự nhiên trong sữa nướng sẽ giúp bánh kếp chín vàng nhanh chóng – lửa quá to sẽ làm bánh bị cháy, trong khi lửa quá nhỏ sẽ khiến bánh bị đặc.
