Bánh kếp với phô mai
Nguồn gốc của công thức
Bánh blini nhân phô mai là sự kết hợp tuyệt vời giữa đế bánh truyền thống và nhân phô mai béo ngậy, phổ biến trong ẩm thực của nhiều quốc gia, từ vùng Balkan đến Trung Đông. Trong ẩm thực Nga, chúng có nguồn gốc từ một món ăn sáng thịnh soạn hoặc bữa tối nhẹ, đặc biệt là khi phô mai tươi hoặc phô mai cứng còn dễ kiếm. Phô mai được thêm trực tiếp vào bột hoặc dùng làm nhân – trong cả hai trường hợp, bánh blini đều mềm bên trong và hơi giòn bên ngoài. Ngày nay, công thức này được yêu thích đặc biệt vì sự đơn giản, cách chế biến nhanh chóng và tính linh hoạt: bánh blini rất hợp với các loại thảo mộc, rau củ, giăm bông, hoặc đơn giản là ăn kèm với kem chua.
Bạn cần những gì để nấu ăn?
Thành phần
Để kiểm tra
-
Sữa
-
Bột mì
-
Phô mai
-
Trứng
-
Muối
-
Đường
-
Bột nở
-
Dầu thực vật
Đối với nước sốt
-
Kem chua
-
Sốt mayonnaise
-
Tỏi
-
Rau thì là
Dụng cụ nhà bếp
- Đánh bằng máy đánh trứng
- xương bả vai
- Dụng cụ bào
- bát sâu
- Chảo chống dính
Công thức từng bước
Bước 1:
Dùng dụng cụ bào mịn để bào phô mai rồi để riêng.
Bước 2:
Đập trứng vào tô, thêm muối và đường rồi đánh đều bằng phới lồng.
Bước 3:
Đổ sữa vào và trộn đều lại.
Bước 4:
Từ từ cho bột mì vào, rây qua rây để tránh vón cục. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn.
Bước 5:
Thêm phô mai bào và trộn nhẹ nhàng bằng thìa để tránh vón cục.
Bước 6:
Làm nóng chảo trên lửa vừa và phết một ít dầu lên chảo.
Bước 7:
Đổ một phần bột vào chảo và dàn đều, nghiêng chảo một chút.
Bước 8:
Chiên bánh cho đến khi bề mặt nổi bọt và mờ đi.
Bước 9:
Cẩn thận lật bánh bằng xẻng và chiên mặt còn lại cho đến khi vàng nâu.
Bước 10:
Đặt bánh đã chín lên đĩa, phủ khăn lên trên để giữ cho bánh mềm.
Bước 11:
Chuẩn bị nước sốt: trộn kem chua, mayonnaise, tỏi và thì là trong một tô cho đến khi hỗn hợp mịn.
Bước 12:
Dùng bánh kếp khi còn ấm với sốt kem chua hoặc bất kỳ loại sốt nào khác bạn thích.
Mẹo nấu ăn
Đừng cho quá nhiều đường - quá nhiều đường sẽ làm hỏng hương vị và khiến bánh pancake bị nhão.
ngọt.
Để bột nghỉ trong 10-15 phút trước khi nướng – điều này sẽ giúp cải thiện cấu trúc của bột.
Hãy sử dụng chảo chống dính để bánh không bị dính và dễ lật hơn.
Đừng cho quá nhiều phô mai — quá nhiều có thể làm bánh quá đặc hoặc bị cháy; 50–70 g phô mai cho 200 ml chất lỏng là lý tưởng.
Thêm một chút bột nở hoặc muối nở nếu bạn muốn bánh có kết cấu bông xốp hơn, đặc biệt nếu bạn sử dụng các sản phẩm sữa lên men (kefir, kem chua).
Chiên ở lửa vừa - phô mai sẽ nhanh chóng bị sẫm màu, và ở nhiệt độ cao, bánh có thể bị cháy bên ngoài trong khi bên trong vẫn còn sống.
Nên dùng ngay sau khi nấu xong — bánh kếp phô mai nóng hổi đặc biệt mềm và thơm ngon; chúng sẽ mất đi một phần độ giòn khi nguội.
