Siro nghịch đảo nhẹ
Nguồn gốc của công thức
Si rô nghịch đảo là một loại si rô đường trong đó sucrose đã trải qua quá trình thủy phân—sự phân hủy fructose và glucose bởi nước trong sự hiện diện của axit. Quá trình này làm cho mặt phẳng phân cực của ánh sáng trong si rô quay sang trái (ngược). Mật ong tự nhiên cũng có sự phân cực tương tự. Si rô nghịch đảo giữ được màu sắc và hương vị của thực phẩm rất tốt, ngăn ngừa sự ôi thiu, kết tinh và sự hình thành tinh thể đá trong quá trình đông lạnh.
Bạn cần những gì để nấu ăn?
Thành phần
-
Đường tinh luyện
-
Nước
-
Axit citric
-
Nước ngọt
Dụng cụ nhà bếp
- Cái bát
- Thìa
- Muỗng múc
- Cái lọ
Công thức từng bước
Bước 1:
Đổ đường tinh luyện vào muỗng và đổ nước vào.
Bước 2:
Đặt nồi lên bếp và thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi sôi.
Bước 3:
Khi đường và nước bắt đầu sôi, hãy ngừng khuấy.
Bước 4:
Đun đến 108 độ rồi thêm axit citric. Khuấy đều.
Bước 5:
Đun siro đến 110 độ rồi tắt bếp.
Bước 6:
Để siro nguội trong 5 phút.
Bước 7:
Cho thêm bột nở vào siro và khuấy đều.
Bước 8:
Thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi phản ứng hoàn tất. Nếu bọt biến mất, phản ứng đã hoàn tất. Đổ vào lọ và bảo quản ở nhiệt độ 15-20 độ C.
Mẹo nấu ăn
Điều rất quan trọng là phải sử dụng đường tinh luyện, chứ không phải đường hạt - đường tinh luyện tinh khiết hơn.
Nếu không có nhiệt kế, bạn có thể kiểm tra độ chín của siro bằng cách khác. Nhỏ một giọt siro lên đĩa, để nguội một chút, rồi dùng hai ngón tay múc lên. Nếu siro không bị tách ra khi bạn tách hai ngón tay, thì nhiệt độ đã đạt 108 độ C.
