Bánh Macaron kem trà xanh tự làm
Nguồn gốc của công thức
Món được gọi là macaroon thực chất là macaron—một loại macaroon đích thực, dù cũng được làm từ hạnh nhân—nhưng hình dáng thì khác. Tuy nhiên, cái tên này vẫn được giữ nguyên để tránh những nhầm lẫn không đáng có. Món bánh kem hạnh nhân kiểu Ý-Pháp này đã trở thành một phần không thể thiếu của văn hóa đô thị và thường được tìm thấy trong các quán cà phê, nhưng bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà. Hãy thử macaroon với trà xanh matcha Nhật Bản.
Bạn cần những gì để nấu ăn?
Thành phần
Bánh Macaron:
-
Bột hạnh nhân
-
Đường bột
-
Lòng trắng trứng
-
Đường
-
Bột Matcha
Kem:
-
Lòng đỏ trứng
-
Bơ
-
Đường
-
Nước
-
Bột Matcha
Dụng cụ nhà bếp
- Bát
- Chậu
- xương bả vai
- Khay nướng
- Máy trộn cầm tay
- Túi bắt kem có đầu bắt kem
- Khuôn mẫu
- Tấm Teflon
Công thức từng bước
Bước 1:
Cho bột hạnh nhân vào rây, thêm bột matcha, rây hai lần vào bát và để sang một bên.
Bước 2:
Cho 50g lòng trắng trứng vào một bát sạch, thêm 60g đường và đánh đều. Đặt bát vào nồi hấp cách thủy và khuấy cho đến khi đường tan hoàn toàn.
Bước 3:
Nhấc tô ra khỏi bếp và dùng máy đánh trứng đánh đều hỗn hợp ở tốc độ 4 cho đến khi đặc lại.
Bước 4:
Thêm hỗn hợp matcha đã rây vào hỗn hợp trong hai lần, trộn đều bằng thìa sau mỗi lần thêm.
Bước 5:
Dùng thìa, ấn bột xung quanh mép bát vài lần, gom bột lại thành một khối tròn rồi ấn tiếp. Kết quả thu được sẽ là một khối đặc sệt, sánh mịn, chảy từ thìa xuống như một dải ruy băng nặng trĩu, không thể đứt.
Bước 6:
Lắp đầu phun tròn 1cm vào túi bắt kem, đặt túi vào một cái bát cao và dùng thìa múc bột vào trong túi.
Bước 7:
Lót đáy khay nướng bằng tấm chống dính Teflon trong suốt, đặt khuôn tạo hình bánh macaron bên dưới. Đổ một số lượng bột chẵn vào các vòng tròn trên khuôn. Gõ nhẹ đáy khay để làm dẹt bánh macaron.
Bước 8:
Để bột khô trong khoảng nửa tiếng đến một tiếng. Bánh macaron đã sẵn sàng để nướng khi bột không còn làm lem màu ngón tay bạn. Nướng trong 10 phút ở lò đã được làm nóng trước ở 150 độ C.
Bước 9:
Chúng ta hãy chuẩn bị kem. Cho 55 gram đường cát vào nồi, thêm nước và đun nhỏ lửa.
Bước 10:
Trong một tô, đánh đều hai lòng đỏ trứng bằng máy đánh trứng. Từ từ đổ siro đường đang sôi vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa khuấy đều liên tục bằng máy đánh trứng.
Bước 11:
Để hỗn hợp nguội bớt rồi dùng máy đánh trứng đánh đều cho đến khi chuyển sang màu vàng nhạt và có độ sánh mịn, dễ chảy.
Bước 12:
Thêm bơ ở nhiệt độ phòng từng chút một, trộn nhẹ nhàng bằng máy đánh trứng cầm tay cho đến khi hỗn hợp mịn.
Bước 13:
Cho một muỗng kem tươi vào một bát riêng, thêm bột matcha và trộn đều.
Bước 14:
Đổ hỗn hợp trở lại bát và khuấy đều. Lắp đầu phun có răng cưa 1 cm (0,5 in) vào túi bắt kem và dùng thìa múc kem vào túi.
Bước 15:
Đặt một vòng kem lên mặt phẳng của một chiếc macaron và đặt một chiếc macaron khác lên trên, ấn nhẹ. Lặp lại với những chiếc macaron còn lại.
Bước 16:
Cho những chiếc macaron đã làm xong vào hộp và để trong tủ lạnh ít nhất 2 tiếng. Lấy macaron ra khỏi tủ lạnh, xếp lên đĩa và thưởng thức!
Mẹo nấu ăn
Bánh macaron ngon phải có hình tròn hoàn hảo và bề mặt nhẵn mịn, không có "đuôi" nhô ra trên bề mặt.
Nếu bạn không có khuôn vẽ bánh macaron làm sẵn, hãy tự vẽ một cái.
Nếu bạn không làm khô bánh macaron trước khi nướng, chúng có thể bị nứt. Tuy nhiên, đừng làm khô chúng quá lâu.
Bạn sẽ có được kết quả tốt nhất nếu để bánh đã nướng xong trong tủ lạnh qua đêm hoặc thậm chí là một ngày.
