Nước dùng gà tự làm với rau củ

Công thức từng bước

Bước 1:

Lấy phần xương đã chặt nhỏ cùng với phần thịt còn lại (không có da) cho vào nồi.

Bước 2:

Cắt nhỏ cà rốt, hành tây và cần tây rồi cho vào chảo.

Bước 3:

Cho lá nguyệt quế, cỏ xạ hương, rau mùi tây, tiêu đen và giấm táo vào một cái nồi nhỏ.

Bước 4:

Đổ nước vào chảo sao cho ngập hết xương.

Bước 5:

Đun sôi trên lửa vừa lớn. Vớt bọt khi cần thiết.

Bước 6:

Đun nhỏ lửa trong 3 giờ, không đậy nắp.

Bước 7:

Lọc súp qua rây hoặc đổ ra mép nồi, đậy nắp lại, giữ nguyên phần bã trong nồi.

Bước 8:

Bạn sẽ còn lại khoảng 2 lít nước dùng.

Bước 9:

Đổ nước dùng vào lọ để bảo quản và làm nguội nhanh hơn nếu bạn muốn dùng nước dùng sau này.

Bước 10:

Làm nguội nước dùng trong tủ lạnh và hớt bỏ lớp mỡ nổi lên trên bề mặt.

Mẹo nấu ăn

Nếu muốn nước dùng trong hơn, hãy đợi vài phút sau khi sôi lần đầu rồi chắt hết nước. Sau đó thêm nước và đun sôi lại. Điều này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị - hầu như không có gì từ xương và rau củ được nấu chín.

Khi đun sôi, lửa phải đủ nhỏ để bọt khí hầu như không nổi lên trên bề mặt, nếu không nước dùng sẽ bị đục.

Nếu còn hơn 2 lít nước dùng, hãy giảm lượng nước dùng bằng cách đun nhỏ lửa cho bay hơi bớt; nếu còn ít hơn, hãy thêm nước.

Bảo quản trong tủ lạnh không quá 5 ngày và trong ngăn đá không quá 6 tháng.