Bột bánh pizza lên men

Công thức từng bước

Bước 1:

Đổ 3 cốc (250 ml) bột mì đã rây vào một cái bát, thêm 1 thìa cà phê muối, trộn đều bằng thìa.

Bước 2:

Đổ 230 ml nước ấm (nhiệt độ khoảng 35–37°C) vào ly, thêm 1 thìa cà phê đường và 2 thìa cà phê men khô, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Sau 5–7 phút, bọt sẽ nổi lên – điều này cho thấy men đang hoạt động.

Bước 3:

Trộn các nguyên liệu: đổ hỗn hợp men vào bột.

Bước 4:

Sau đó thêm 2 muỗng canh dầu ô liu.

Bước 5:

Nhào bột: trước tiên bằng thìa, sau đó bằng tay hoặc bằng máy trộn có móc - cho đến khi tạo thành một khối bột đồng nhất, hơi dính (~5-7 phút).

LƯU Ý: Nhào bột cho đến khi bột đàn hồi và không còn dính vào thành tô. Nếu bột quá dính, thêm 10-15g bột mì, nhưng không thêm nhiều hơn.

Bước 6:

Tạo hình tròn: gập các mép bột vào trong, kéo giãn nhẹ bề mặt.

Bước 7:

Chia bột làm đôi để làm hai chiếc pizza. Vo tròn mỗi phần bột thành hình cầu và đặt vào khay đã được phết dầu.

Bước 8:

Bọc khuôn bằng màng bọc thực phẩm và tạo một vài lỗ.

Bước 9:

Để ở nhiệt độ phòng trong 60–120 phút, cho đến khi bột nở gấp 1,5–2 lần.

Mẹo nấu ăn

Không nên dùng nước nóng – nước nóng sẽ làm chết men. Nhiệt độ tối ưu là nhiệt độ của trà ấm (35–37°C).

Kiểm tra hoạt tính của men trước khi trộn: nếu sau 5 phút không có bọt, men đã hỏng, hãy sử dụng men mới.

Đừng cho quá nhiều bột khi nhào: quá nhiều sẽ làm bột dai và khô. Tốt hơn hết là để bột hơi dính một chút – nó sẽ “chín” khi nở.

Hãy sử dụng máy trộn có móc – nó sẽ thay thế 10 phút nhào bột bằng tay và đảm bảo bột có kết cấu đồng đều.

Phết một lớp dầu lên khuôn - điều này sẽ giúp bột không bị dính và nở đều hơn.

Không nên mở khuôn trong quá trình ủ bột - sự thay đổi nhiệt độ đột ngột có thể ảnh hưởng đến bột và làm ngừng quá trình lên men.

Trước khi cán, hãy để bột nghỉ trong 10 phút - điều này sẽ giúp bột dễ kéo giãn hơn và không bị "co" lại.