Pizza với nấm
Nguồn gốc của công thức
Pizza nấm là một trong những món ăn phổ biến nhất trong ẩm thực Ý, đặc biệt là ở các vùng phía Bắc nước Ý, nơi nấm mọc rất nhiều. Theo truyền thống, loại pizza này được làm từ bột men, sốt cà chua, phô mai mozzarella và nấm nút tươi hoặc nấm rừng. Một điều thú vị: ở Naples, quê hương của pizza, lớp phủ nấm xuất hiện muộn hơn so với các loại pizza cổ điển như Margherita hay Quattro Stagliato, nhưng nhanh chóng trở nên phổ biến nhờ hương vị tinh tế và độ đậm đà. Ngày nay, nó là món ăn tối yêu thích của cả gia đình - sự kết hợp giữa sự đơn giản và hương vị phong phú.
Bạn cần những gì để nấu ăn?
Thành phần
Để làm bài kiểm tra:
-
Nước ấm
-
Men khô
-
Bột mì
-
Muối
Phần nhân bánh:
-
Bột cà chua
-
Nấm
-
Cà chua
-
Phô mai bào (như phô mai cheddar hoặc hỗn hợp các loại phô mai)
-
Phô mai Mozzarella
-
thảo mộc Ý
-
Muối và tiêu
Dụng cụ nhà bếp
- Dao
- Bảng
- Thìa
- cán bột
- Cái khăn lau
- Cái nĩa
- bát sâu
- Khuôn nướng 28 cm
Công thức từng bước
Bước 1:
Đổ nước ấm vào cốc đong, cho men khô vào, khuấy đều và để yên trong 5 phút cho đến khi nổi bọt - đây là cách kiểm tra hoạt động của men.
Bước 2:
Đổ bột mì vào tô kim loại, thêm muối, khuấy đều và tạo một lỗ ở giữa.
Bước 3:
Đổ một nửa hỗn hợp men vào, nhẹ nhàng trộn đều vào bột từ các cạnh của phần lõm. Sau đó đổ phần hỗn hợp men còn lại vào.
Bước 4:
Khuấy đều bằng thìa cho đến khi hỗn hợp tạo thành những cục vón.
Bước 5:
Đặt bột lên mặt phẳng đã rắc bột mì và nhào bằng tay trong 5-7 phút cho đến khi bột mịn và đàn hồi.
Bước 6:
Vo tròn bột, đặt vào bát sạch, phủ khăn lên và để ở nơi ấm áp trong 2 giờ – bột sẽ nở gấp đôi kích thước ban đầu.
Bước 7:
Sau khi bột nở, chia bột làm đôi (lấy một nửa), dùng tay cán thành hình tròn và đặt vào khuôn.
Bước 8:
Phết tương cà chua lên mặt bột, dùng thìa dàn đều.
Bước 9:
Cho nấm luộc và cà chua vào.
Bước 10:
Rắc phô mai lên trên, thêm các miếng mozzarella, rưới dầu ô liu, rắc thêm các loại thảo mộc Ý.
Bước 11:
Nướng trong lò ở nhiệt độ 220°C trong 7-10 phút, cho đến khi lớp vỏ có màu vàng nâu và phô mai tan chảy.
Bước 12:
Để nguội trong 2-3 phút, cắt lát và dùng.
Mẹo nấu ăn
Để tránh nấm tiết ra nước, hãy chiên sơ nấm trước khi cho vào – công thức này yêu cầu nấm luộc, nhưng nấm chiên sẽ cho hương vị đậm đà hơn.
Chỉ sử dụng cà chua tươi – chúng mềm hơn và sẽ không làm bột bị nhão như cà chua đóng hộp.
Nếu bột quá dính, hãy thêm 10–20 g bột mì, nhưng đừng cho quá nhiều: quá nhiều bột mì sẽ làm bột bị dai.
Trước khi cán bột ra khuôn, hãy phết bơ hoặc rắc bột mì lên khuôn - điều này sẽ giúp bột không bị dính.
Để có lớp vỏ giòn, hãy nướng ở giá dưới cùng của lò nướng trong 5 phút đầu tiên, sau đó chuyển lên trên để làm vàng lớp phô mai.
Kiểm tra độ chín của bột: nếu khi ấn vào bột, ngón tay để lại vết lõm từ từ trở lại vị trí cũ, thì bột đã sẵn sàng để cán.
