Gà hầm nấm
Nguồn gốc của công thức
Fricassee (từ tiếng Pháp fricassée, nghĩa là "nhồi", và từ tiếng Pháp fricasser, nghĩa là "chiên hoặc hầm") là một món ăn truyền thống của Pháp, món hầm thịt trắng trong nước sốt trắng. Phiên bản của chúng tôi có thịt gà và nấm, được nấu nhanh trong nước sốt kem rượu vang. Món ăn này là một phiên bản nhẹ hơn của món "Coq au Vin" nổi tiếng của Pháp, nhưng fricassee lại chế biến nhanh hơn nhiều!
Bạn cần những gì để nấu ăn?
Thành phần
-
Đùi gà
-
Đùi gà
-
Muối
-
tiêu đen xay
-
Bơ
-
Nấm
-
Củ hành
-
Tỏi
-
Lá nguyệt quế
-
Cỏ xạ hương
-
Bột mì
-
Rượu vang trắng
-
Nước dùng gà
-
Rau mùi tây thái nhỏ
-
Kem 20%
Dụng cụ nhà bếp
Công thức từng bước
Bước 1:
Rắc muối và tiêu lên khắp các miếng gà.
Bước 2:
Đun chảy bơ trong chảo lớn hoặc nồi đáy dày trên lửa vừa.
Bước 3:
Cho đùi gà vào chảo, phần da úp xuống, chiên trong 4-5 phút cho đến khi vàng nâu.
Bước 4:
Lật mặt và chiên mặt còn lại trong 1 phút, sau đó lấy ra khỏi chảo và đặt lên đĩa ấm.
Bước 5:
Đặt đùi gà vào chảo và áp chảo cho vàng đều ba hoặc bốn mặt, mỗi mặt khoảng hai phút, sau đó vớt ra khỏi chảo.
Bước 6:
Cho hành tây và nấm đã thái nhỏ vào chảo, cùng với lá nguyệt quế và cỏ xạ hương. Xào trong 5 phút, cho đến khi nấm chuyển sang màu vàng nâu.
Bước 7:
Cho tỏi vào và khuấy đều. Ngay lập tức cho bột mì vào và nấu thêm một phút nữa, khuấy mạnh tay.
Bước 8:
Đổ rượu vang và nước dùng gà vào chảo, nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Khuấy đều.
Bước 9:
Đặt lại miếng gà vào nước sốt, phần da hướng lên trên, sao cho phần lớn thịt ngập trong nước sốt.
Bước 10:
Khi nước sôi, giảm lửa, đậy nắp và nấu trong 10 phút.
Bước 11:
Mở nắp và tiếp tục đun nhỏ lửa thêm 20 phút nữa.
Bước 12:
Đặt thịt gà lên đĩa. Cho kem tươi vào nước sốt và khuấy đều. Khi nước sốt sôi nhẹ, nếm thử (thêm kem tươi hoặc muối nếu cần).
Bước 13:
Cho thịt gà trở lại vào nước sốt, và khi món ăn sôi trở lại thì tắt bếp, rắc rau mùi tây lên trên và dọn ra ăn.
Mẹo nấu ăn
Đừng lột da gà sau khi chặt nhỏ – điều này sẽ giúp gà không bị khô và giữ được độ mọng nước. Nếu bạn nấu cả đùi và ức gà trong cùng một nồi, hãy áp chảo đùi trước, sau đó ninh nhỏ lửa trong nước sốt khoảng 15 phút. Tiếp theo, cho trực tiếp ức gà vào nước sốt đã sánh lại và nấu tiếp, đậy nắp, trong 6-10 phút nữa.
Bạn có thể dùng bất kỳ loại rượu vang trắng khô nào để làm món fricassee, nhưng chúng tôi thấy Chardonnay là loại rượu ngon nhất. Tránh dùng các loại rượu ngọt hoặc có vị gỗ. Phương án thay thế không cồn: Thay thế bằng nhiều nước dùng gà hơn.
Món Fricassee truyền thống thường được ăn kèm với khoai tây nghiền hoặc cơm trắng, và cũng rất hợp với các loại mì ngắn.
