Paneer Butter Masala: Công thức kèm hình ảnh

Paneer Butter Masala là một món ăn mềm, thơm với hương vị đậm đà, trong đó bơ và hạt điều tạo nên độ béo ngậy, trong khi đinh hương, bạch đậu khấu, gừng và tỏi tạo nên hương thơm cay nồng ấm áp, được cân bằng bởi vị ngọt của cà chua và hành tây.

Công thức từng bước

Bước 1:

Cho dầu thực vật vào chảo nướng trên bếp, thêm bơ, đinh hương, bạch đậu khấu và chiên sơ trên lửa nhỏ.

Bước 2:

Cắt hành tây thành từng nửa vòng, thái gừng rồi cho vào chảo cùng với các tép tỏi. Nấu trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi hành tây mềm.

Bước 3:

Cắt cà chua thành từng nửa múi, bổ đôi hạt điều rồi cho vào khay nướng.

Bước 4:

Xào cho đến khi mềm, sau đó đậy nắp và ninh nhỏ lửa trong 10 phút.

Bước 5:

Nhấc chảo ra khỏi bếp, để nguội hoàn toàn hỗn hợp rồi xay nhuyễn trong máy xay sinh tố.

Bước 6:

Lọc hỗn hợp qua rây vào một bát sạch.

Bước 7:

Cho dầu thực vật và bơ, lá nguyệt quế và ớt vào chảo sạch rồi chiên sơ.

Bước 8:

Cắt nhỏ hành tây, cho vào chảo và chiên, đảo đều, cho đến khi hành tây chuyển sang màu vàng nâu.

Bước 9:

Thêm bột nghệ, bột ớt, rau mùi, thìa là, garam masala và muối rồi xào trên lửa nhỏ.

Bước 10:

Thêm hỗn hợp cà chua và hành tây xay nhuyễn vào, đảo đều cho đến khi dầu tách ra.

Bước 11:

Đổ nước vào và trộn đều.

Bước 12:

Thêm kem tươi và trộn đều.

Bước 13:

Thêm paneer, trộn nhẹ nhàng, đậy nắp và nấu trong 5 phút.

Bước 14:

Thêm lá methi khô, rau mùi thái nhỏ và trộn đều.

Bước 15:

Dùng kèm với kem tươi và bánh chapati.

Mẹo nấu ăn

Hãy chú ý đến độ đặc của hỗn hợp – không nên quá đặc cũng không nên quá loãng.

Lá cỏ cà ri khô (kasuri methi) có thể mua trực tuyến hoặc tại các cửa hàng tạp hóa Ấn Độ. Chúng cũng có thể được thay thế bằng lá cần tây (không phải thân!), cỏ linh lăng hoặc cải xoong, những loại rau có vị đắng tương tự.

Bạn có thể tự làm Paneer bằng cách đun sôi sữa với nước cốt chanh, hoặc thay thế bằng pho mát Adyghe.