Olivier cẩm thạch
Nguồn gốc của công thức
Món ăn Nga mang tên tiếng Pháp này phản ánh tinh thần thời đại, khi các đầu bếp được kỳ vọng đến từ "quốc gia của những người sành ăn". Một trong những đầu bếp như vậy là Lucien Olivier, chủ sở hữu nhà hàng "Hermitage" ở Moscow. Tương truyền rằng ông đã mang công thức đặc trưng của mình xuống mồ, nhưng trí tưởng tượng của các chuyên gia ẩm thực đã tạo ra nhiều biến thể của món salad này. Ban đầu, nguyên liệu chính trong món Olivier không phải là xúc xích, mà là gà gô.
Bạn cần những gì để nấu ăn?
Thành phần
-
Muối
-
Khoai tây
-
Cà rốt
-
Mù tạt
-
Sốt mayonnaise
-
Đậu Hà Lan xanh
-
Kem chua 15%
-
Gelatin
-
Chất lỏng từ dưới hạt đậu
-
Thịt nguội hoặc xúc xích
-
Dưa chua
-
Ô liu không hạt
-
Trứng luộc
Dụng cụ nhà bếp
- Dao
- Bảng
- Cái bát
- Hình dạng 25-10 cm
- Một chiếc cốc hoặc vật chứa có dung tích từ 200 ml trở lên.
Công thức từng bước
Bước 1:
Luộc cà rốt, khoai tây và trứng.
Bước 2:
Đổ phần nước từ lon đậu Hà Lan vào ly hoặc bát.
Bước 3:
Thêm gelatin vào hỗn hợp chất lỏng này, khuấy đều và để cho gelatin nở trong 10 phút.
Bước 4:
Lấy một cái bát khác, cho mayonnaise, kem chua, mù tạt vào rồi đổ hỗn hợp nước có gelatin vào.
Bước 5:
Khuấy đều nước sốt cho đến khi mịn.
Bước 6:
Cắt nhỏ cà rốt. Cho vào một cái bát rỗng.
Bước 7:
Cắt khoai tây thành miếng và cho vào bát cùng với cà rốt.
Bước 8:
Cắt thịt nguội thành từng lát, thái nhỏ ô liu hoặc dưa chuột rồi cho vào salad.
Bước 9:
Cho đậu Hà Lan vào các nguyên liệu còn lại, nêm muối và thêm nước sốt. Trộn đều.
Bước 10:
Bọc kín đĩa bằng màng bọc thực phẩm và cho một nửa lượng salad vào đó.
Bước 11:
Cẩn thận đặt những quả trứng luộc đã nguội nguyên quả vào giữa.
Bước 12:
Rắc phần salad còn lại lên trên trứng.
Mẹo nấu ăn
Trứng dùng cho món salad được luộc trong 7-10 phút sau khi luộc chín. Rau củ được luộc trong 20-40 phút, tùy thuộc vào kích thước của chúng.
Bạn không thể trộn các nguyên liệu nóng và lạnh với nhau, vì điều này sẽ làm thay đổi hương vị của món salad Olivier theo chiều hướng xấu và khiến salad nhanh hỏng hơn.
Các loại rau đã gọt vỏ được cắt thành những khối vuông nhỏ cỡ hạt đậu xanh.
