Pizza 4 loại phô mai
Nguồn gốc của công thức
Pizza bốn loại phô mai là một loại pizza cổ điển của Ý, có nguồn gốc từ Naples như một lựa chọn thay thế cho pizza dùng sốt cà chua. Khác với pizza Margherita, nó không có sốt cà chua mà dựa vào kết cấu và hương vị phong phú của các loại phô mai. Theo truyền thống, người ta sử dụng Mozzarella, Parmesan, Gorgonzola và Cheddar (hoặc Dor Blue), mặc dù các thành phần chính xác có thể khác nhau tùy theo vùng miền. Một điều thú vị: ở Ý, loại pizza này thường được gọi là "Quattro Formaggi" và được dùng như một món ăn chay cho bữa tối hoặc như một món khai vị kèm rượu vang. Bạn có thể dễ dàng điều chỉnh công thức tại nhà – ví dụ, bằng cách thay thế một trong các loại phô mai bằng một loại khác rẻ hơn.
Bạn cần những gì để nấu ăn?
Thành phần
Nguyên liệu làm bột (cho một chiếc pizza):
-
Bột mì
-
Men khô
-
Nước ấm
-
Đường
-
Muối
-
Dầu ô liu
Phần nhân bánh:
-
Phô mai Mozzarella
-
Phô mai Cheddar
-
Phô mai Parmesan
-
Phô mai Dorblu
-
húng quế
-
Rau oregano
-
Muối và tiêu
Về phần nước sốt:
-
Sữa
-
Bột mì
-
Bơ
-
Muối
-
nhục đậu khấu xay
-
Tỏi
-
thảo dược vùng Provence
-
Phô mai Parmesan
Dụng cụ nhà bếp
- Bảng
- Dụng cụ bào
- bát sâu
Công thức từng bước
Bước 1: 
Nhào bột: Trong một tô, trộn nước ấm, men nở và đường, để yên trong 5 phút. Thêm bột mì, muối và dầu ô liu, nhào cho đến khi bột mịn. Đậy kín và để bột nở ở nơi ấm áp trong 1 giờ.
Bước 2: 
Chuẩn bị phô mai: bào phô mai mozzarella và cheddar bằng mặt bào thô, phô mai Parmesan bằng mặt bào mịn, và phô mai Dor Blue thành từng miếng nhỏ bằng tay (không chà xát – nó sẽ bị vụn).
Bước 3: 
Trải bột ra giấy nướng, dùng tay cán thành hình tròn có đường kính khoảng 30 cm, nhấc các mép lên để tạo viền.
Bước 4: 
Dùng thìa múc đều sốt pizza (sốt trắng, sốt tỏi và sốt thảo mộc) lên toàn bộ bề mặt, chừa lại một phần rìa trống.
Bước 5: 
Xếp một lớp phô mai mozzarella, sau đó là phô mai cheddar, phủ lên trên cùng là phô mai parmesan và những miếng phô mai xanh.
Bước 6: 
Rắc thêm lá húng quế tươi, một chút kinh giới và tiêu đen xay.
Bước 7: 
Chuyển giấy nướng có bánh pizza lên khay nướng hoặc đá nướng và nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 220°C trong 10-12 phút, cho đến khi lớp vỏ vàng nâu và phô mai sủi bọt.
Bước 8: 
Lấy ra, để nguội trong 2-3 phút, cắt lát và dùng ngay để giữ được độ đàn hồi và hương vị của phô mai.
Mẹo nấu ăn
Để tránh pho mát bị chảy ra ngoài, hãy sử dụng pho mát lạnh - ngay sau khi bào, đặt lên bột và cho thẳng vào lò nướng.
Đừng cho quá nhiều topping — quá nhiều phô mai sẽ làm bánh pizza bị ngấy và nhão; hãy tuân theo tỷ lệ trong công thức.
Nếu không có phô mai Dor Blue, bạn có thể thay thế bằng phô mai Gorgonzola hoặc phô mai xanh mềm khác — nhưng không nên dùng phô mai feta (vì nó quá mặn và dễ vỡ vụn).
Để có lớp vỏ giòn, hãy nướng ở giá dưới cùng của lò nướng trong 5 phút đầu tiên, sau đó chuyển lên giá cao hơn.
Giấy nướng tốt hơn khay nướng không lót giấy – bột sẽ không bị dính và lớp vỏ bánh sẽ chín vàng đều.
Đừng cắt bánh pizza ngay sau khi nướng xong - hãy để bánh "nghỉ" trong 2-3 phút, nếu không phô mai sẽ chảy ra và bột sẽ bị vỡ.
