Pizza với tôm
Nguồn gốc của công thức
Pizza tôm là một phiên bản hiện đại của món ăn truyền thống Ý, sử dụng hải sản làm nguyên liệu chính cao cấp. Trong ẩm thực Napoli cổ điển, tôm hiếm khi được dùng làm topping cho pizza, nhưng ở các vùng ven biển của Ý (như Campania hay Apulia), chúng được thêm vào các phiên bản mùa hè. Một điều thú vị: vào những năm 1980, biến thể này trở nên phổ biến ở Hoa Kỳ với tên gọi "pizza hải sản" và sau đó quay trở lại châu Âu với một phiên bản cải tiến – sử dụng sốt trắng thay vì sốt cà chua. Ngày nay, đây là phiên bản tự làm tại nhà rất dễ thực hiện mà không cần kỹ năng đặc biệt nào.
Bạn cần những gì để nấu ăn?
Thành phần
-
Bột bánh pizza lên men
Về phần nước sốt:
-
Kem 20%
-
Phô mai Parmesan bào
-
Muối
-
Tỏi
-
Tiêu đen
Phần nhân bánh:
-
Tôm bóc vỏ
-
Phô mai Mozzarella
-
Cà chua bi
-
Rau diếp Iceberg
Dụng cụ nhà bếp
- Bảng
- Đánh bằng máy đánh trứng
- Chảo
- Dụng cụ bào
- Khay nướng
- bát sâu
- Dao cắt pizza
- Giấy nướng dùng để nướng bánh
Công thức từng bước
Bước 1:
Cách làm nước sốt trắng: đun nóng kem tươi, thêm phô mai Parmesan, muối, tỏi và tiêu đen.
Bước 2:
Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn và đặc, sau đó tắt bếp và để nguội.
Bước 3:
Chiên tôm trong chảo khoảng 1-2 phút cho đến khi chuyển sang màu hồng. Để nguội.
Bước 4:
Nạo pho mát.
Bước 5:
Dùng tay dàn đều khối bột trên mặt phẳng đã rắc bột mì thành hình tròn có đường kính khoảng 30 cm.
Bước 6:
Đổ hỗn hợp vào khay nướng pizza đã rắc bột semolina.
Bước 7:
Dùng thìa múc một lớp sốt trắng trải đều lên toàn bộ bề mặt, chừa lại một phần rìa trống.
Bước 8:
Đặt tôm vào.
Bước 9:
Sau đó rắc phô mai mozzarella lên trên, rồi thêm một ít phô mai Parmesan bào vụn.
Bước 10:
Nướng trong lò ở nhiệt độ cao nhất là 250°C trong 10 phút - cho đến khi vàng nâu và phô mai sủi bọt.
Bước 11:
Lấy bánh pizza ra khỏi lò, rắc các loại thảo mộc Ý lên trên, trang trí với cà chua bi và lá xà lách.
Bước 12:
Dùng ngay để giữ được lớp vỏ giòn và độ mọng nước.
Mẹo nấu ăn
Bạn có thể dùng bột nhào sẵn có bán ở cửa hàng để làm đế bánh pizza, hoặc tự làm bột theo công thức phù hợp với khẩu vị của mình.
Để tránh tôm bị dai, chỉ nên chiên đến khi chúng chuyển sang màu hồng – chiên quá chín sẽ làm tôm bị cứng.
Hãy sử dụng kem có hàm lượng chất béo 20% - hàm lượng chất béo cao hơn có thể bị tách nước, hàm lượng chất béo thấp hơn sẽ không đặc lại đúng cách.
Nếu không có phô mai Parmesan, bạn có thể thay thế bằng Grana Padano hoặc một loại phô mai cứng, có vị trung tính—không nên dùng loại mềm (như Camembert).
Để phô mai mozzarella dễ kéo sợi hơn, hãy cắt nó thành từng khối nhỏ hoặc sử dụng phô mai mozzarella tươi – nó tan chảy tốt hơn so với phô mai mozzarella đóng gói chân không.
Không nên cho rau diếp và cà chua vào trước khi nướng – chúng sẽ tiết ra nước và làm cho đế bánh bị nhão. Chỉ nên cho chúng vào sau khi bánh pizza đã được lấy ra khỏi lò.
